zaterdag 29 juni 2013

Chocolade-amaretto semifreddo



Een heerlijk toetje wat niet moeilijk te maken is.
Semifreddo betekend ‘Half bevroren’ , het heeft de structuur van een mousse maar dan super koud.
Ik kwam het recept tegen in een blaadje van Deen supermarkten, het sprak me direct aan en heb het ook gelijk maar de zelfde dag gemaakt, anders beland het blaadje met recept op de stapel en weet ik nooit meer waar ik het gelezen heb.
Er werd mij ook heel duidelijk verzocht dat ik het recept goed moest bewaren….
Nu staat het op de blog dus voor altijd terug te vinden ;-)

Ingrediënten: 

150 g pure chocolade, in kleine stukjes gehakt
2 eetl. melk of room
150 ml slagroom
1 eetl. suiker
4 eieren, gescheiden in eidooiers en eiwitten
3 eetl. amaretto
1 eetl. cacaopoeder

4 plastic bekers

Bereiden:

Laat de chocolade in de melk au bain-marie al roerend smelten tot een glad geheel. Klop intussen de slag­room stijf met de suiker en zet in de koelkast. Neem de gesmolten chocolade van de warmtebron en klop er één voor één de eidooiers en de amaretto door met een garde.
Klop de eiwitten met een snufje zout stijf in een brandschone kom. Spatel eerst de slagroom en daarna voorzichtig de eiwitten door de chocolade.







Schep de mousse in plastic bekers, zet deze in een schaal in de diepvries en laat minimaal 2 uur bevriezen. Zet de bekers voor het serveren heel kort in een laagje heet water en stort de semifreddo op bordjes. Bestuif met wat cacaopoeder.





donderdag 27 juni 2013

Snijkool, wat kun je er mee….




Afgelopen najaar zijn we naar Vreeken Zaden geweest in Dordrecht, een klein winkeltje met heeeeel veeeeel zaden en allerlei andere hebbedingetjes voor de tuin.
Een aantal jaren terug zijn we er ook al eens geweest, je kijkt je ogen uit wat ze allemaal niet hebben.
We hebben er oa wilde rucola, gemengde bladsalade (recept Vreeken), blauwe wonderbes en snijkool meegenomen.

De wonderbes hebben we van het voorjaar gezaaid en doet het prima, er hangen al besjes aan maar deze zijn nog groen en moeten naar zwart verkleuren om ze te kunnen eten.
De snijkool doet het ook prima, deze heb ik op regel gezaaid net als de snijsla, rucola, snijbiet etc.
Maar ja dan is het zover, dan is het klaar en dan moet je der wat mee…………


Ik heb het bij de grond afgesneden, gewassen, klein gesneden en gewokt met ui, knoflook, zout, peper en tijm. Dit door de rijst gedaan en erbij een stukje kabeljauw.
Het is eigenlijk te simpel voor op de blog maar we vonden het heerlijk.

De snijkool groeit gewoon weer aan, je kunt hem dus meerdere keren snijden. Misschien ook wel lekker als stampotje maar dan heb je kruimige aardappels nodig en die zijn nog niet zover….. geduld.


maandag 24 juni 2013

Hè hè eindelijk de eerste aardbeien....



Vandaag zijn de eerste 700 gram aardbeien geplukt, eerder al wel af en toe een verdwaalde rode aardbei maar nu was het echt plukken.
Vorig jaar hadden we 4 juni de eerste pluk nu dus 20 dagen later. Ook de aardbeien zijn dus duidelijk later dan anders, ze hebben zon en warmte nodig en dat hebben we nog bijna niet gehad.

We hebben al een paar jaar Korona en Evie, Korona is een heerlijke aardbei, goed van smaak, makkelijk te plukken maar slecht te bewaren en geen doordrager.
Evie is ook heerlijk en beter te bewaren, dit is wel een doordrager, je kunt dan veel langer oogsten maar je oogst ook veel minder per keer.




Van het najaar hebben we Sonanta, Darselect, Elsanta en Florence  geplant, van elk soort vier plantjes, eens kijken wat de smaak en opbrengst hiervan is. Deze zijn alle vier niet doordragend maar wel opvolgend van elkaar, dus dan spreid je de opbrengst ook over een langere periode.



We hebben ze nu gewoon puur gegeten, als straks de opbrengst losbarst dan gaan we er ook mee bakken. Het meeste gaat in de vriezer, die worden het hele jaar rond gebruikt voor smoothies.
De rabarber is nu wel voorbij, we gaan over op de aardbeien. 
Ik zag dat Judith het eerste recept al op onze blog heeft gezet.







zondag 23 juni 2013

Chocoladecupcakes



Regen en wind, weer om wat te bakken, echt weer om iets met chocolade te bakken…
Vorige week bij Judith hebben we de tartelettes met vers fruit gemaakt uit ‘Het kookboek’ die waren echt super, echt zomers…. 
Ik had nog niet zoveel gebakken uit ‘Het kookboek’ en ik wist dat er ook genoeg met chocolade in staat dus de keuze van het boek was niet zo moeilijk.
Maar wat moest het worden, brownies (in allerlei smaken), chocoladebrood, chocoladefudgetaart heb ik al een keer gemaakt (een aanrader), chocoladerepen of de cupcakes.

Het zijn dus de cupcakes geworden, ik heb helemaal niet van de cupcakes met al die felgekleurde toppings en dan het liefst nog met gekleurde kraaltjes, nee dat is niet mijn ding, ik krijg al kiespijn als ik er naar kijk.
Maar deze zijn anders, ik zal niet zeggen minder slecht maar ze geven in ieder geval geen licht….
Ik heb ze in siliconen vormpjes in de muffinvorm gebakken dat gaat prima. Je zit dan niet met van die papieren vormpjes te prutsen, deze kun je er zo vanaf halen.
Ook heb ik het glazuur gemaakt, je kunt het ook achterwege laten maar het staat mooi en het geeft ook wel net dat beetje extra.

Het zijn heerlijke cupcakes geworden, niet moeilijk om te maken en als je van chocolade houdt zeker een aanrader.


Voor 12 stuks:

2 scharreleieren
120 ml zure room
80 ml zonnebloemolie
20 ml keukenstroop
20 g boter, gesmolten
60 g fijne kristalsuiker
60 g lichte ruwe rietsuiker
120 g bloem
35 g cacaopoeder
1 theel. bakpoeder
½ theel. zuiveringszout 
¼ theel. zout
40 g amandelmeel of ragfijn gemalen blanke amandelen
200 g pure chocolade, in stukjes

Glazuur

165 g pure chocolade, in stukjes
135 ml slagroom
35 g boter, in blokjes
1 eetl. Amaretto

Bereidingswijze:

Verhit de oven tot 170 °C. Zet 12 papieren of siliconen vormpjes  in de holle­tjes van muffin- of cupcakebakplaat.
Klop de eerste 7 ingrediënten in een grote mengkom door elkaar tot alles net is vermengd. Meng niet te lang. Zeef de bloem met cacao, bakpoeder en zuiveringszout. Schep dit samen met het zout en de amandelen door het vochtige mengsel. Spatel de stuk­jes chocolade erdoor.














Vul de vormpjes tot helemaal aan de rand met beslag. Bak ze 20-25 minuten in de oven; steek een spies in het midden, er moet wat kruim aanzitten als u hem uit de cakejes haalt. Haal de cakejes uit de oven, laat ze afkoelen en haal ze uit de vormpjes.

Maak het glazuur als de cakejes in de oven staan. Het heeft tijd nodig om op te stijven en smeerbaar te worden. Doe de chocolade in een vuurvaste kom. Breng de room in een steelpan tot tegen de kook aan en giet hem over de chocolade. Roer met een pannenlik­ker tot de chocolade is gesmolten. Voeg de boter en amaretto toe en klop alles glad.
Schep het glazuur in een schone kom en dek het oppervlak af met plasticfolie. Zet het bij kamertemperatuur tot de cakejes koud zijn en het glazuur stevig is. Het moet goed smeerbaar zijn, maar nog niet te hard. Zet het niet in de koelkast om dat proces te versnellen.
Schep een royale dot glazuur op elk cakeje en strijk het met een pannenkoekmes glad.





donderdag 20 juni 2013

Het wel en een klein beetje wee van de moestuin



Eindelijk een stukje over de moestuin, het kwam er aldoor maar niet van maar nu dus een kleine impressie wat er zoal groeit en bloeit.
Alles is later dan normaal, het is zo lang koud geweest dat kun je zeker terug zien aan hoe groot of eigenlijk hoe klein alles nog is.
De uien, sjalotten, knoflook en tuinbonen hebben niet veel last van de kou maar de slabonen, snijbonen, slasoorten, andijvie, koolsoorten en bietjes die vinden wat warmer weer wel lekker.
En de courgette en pompoen die kunnen helemaal niet tegen de kou, die staan dus ook nog maar net in de moestuin.
Maar het gaat nu de goede kant op, alles groeit lekker nu is het een kwestie van water geven en hier en daar wat mest.

Kropsla 'Milan'




We hebben de eerste snijbiet geoogst, de sla begint te kroppen net als de andijvie.








Kool onder vliegengaas



De kool staat onder vliegengaas zodat het niet helemaal opgevreten wordt door de rupsjes van het koolwitje.





Tuinbonen
Klimmende snijboon


De tuinbonen zijn zo goed als uitgebloeid en de eerst boontjes hangen er aan. De snijbonen beginnen te klimmen, dat doen ze altijd rechtsom.


Slaboon Purple Queen

Haricots verts














De slabonen hebben onder vliesdoek gestaan om de ergste kou te weren, dat heeft ze goed gedaan, ze beginnen voorzichtig te bloeien.



Rode bieten

De bietjes hebben ook onder vliesdoek gestaan, ook dat was geen overbodige luxe, anders hadden ze er nu niet zo mooi bijgestaan.


Venkel
Koolrabi



De koolrabi en venkel beginnen een knolletje te vormen, mooi om te zien hoe het verdikt onderaan het plantje.












Uien en sjalotten


De uien en sjalotten gaan wel goed,ze hebben pas nog een kaligift gehad gelijk met de knoflook en de aardappels.
Kali is voor knolvorming onder de grond.




Knoflook






De knoflook gaat heel goed, nog nooit hebben we zulke dikke stelen gehad, er is nog niet veel knoflookbol te zien maar het schijnt dat die pas in het laatste stadium een groeispurt heeft.
Dat zou geweldig zijn als we straks mooie grote knoflookbollen kunnen oogsten, in Friesland is het al eerder gelukt dus waarom niet….







Aardbeien onder een net





De aardbeien komen nu ook op gang, de eerste rode zijn geplukt. We hebben er van de week een net over gedaan, we zijn niet de enige die ze lekker vinden….



Aardappelen






Eerste courgetje













In het kasje groeit ook alles voorbeeldig, de eerste tomaatjes komen eraan en vanmorgen zag ik al twee komkommertjes.
Daar komen eerdaags ook wat fotootjes van.



maandag 17 juni 2013

Bladerdeeghapje met snijbiet


Bladerdeeg met snijbiet



De eerste snijbiet uit de tuin is een feit. Normaal is dat al veel eerder maar doordat het aldoor veel te koud is gebleven loopt alles een paar weken op achter.
Je kunt het ook in de kas zaaien maar dat doen wij eigenlijk nooit, voor je het dan kunt snijden heb je de ruimte al weer nodig voor de tomaten.
We hadden er wel vliesdoek over gedaan voor bescherming, dat scheelt enorm, anders hadden we nog niet kunnen snijden.
Het was nog niet veel maar genoeg om er twee stuks van te maken.
Je kunt met de vulling natuurlijk ook spinazie nemen en variëren met dat wat je lekker vindt en in huis hebt.


Ik heb het eigenlijk een beetje uit de losse pols gedaan, niet echt volgens een recept.

Ik heb gebruikt:

Vier plakjes bladerdeeg
Een flinke vergiet vol met snijbiet (gewassen)
Een teentje knoflook, fijngesneden
Halve Spaanse peper, fijngesneden
Geitenkaas of feta
Peper en zout

Bereiding:

Ontdooi de bladerdeegplakjes en verwarm de oven voor op 180° C.
Laat de snijbiet op hoog vuur slinken en doe er de knoflook en Spaanse peper bij, laat nog een paar minuten meebakken, breng op smaak met peper en zout.




Doe het mengsel op een snijplank en snij/hak het wat fijner.
Verdeel het over de twee bladerdeegplakjes en verbrokkel er  de geitenkaas of feta over, zoveel als je lekker vind.








Bedek ze met het tweede plakje bladerdeeg en druk de zijkanten goed aan, dit gaat gemakkelijk met een vork.
Je kunt ze nu nog met losgeklopt ei insmeren en er ook nog wat sesamzaadjes over strooien.
Leg ze op een bakplaat en plaats in het midden van de oven voor ongeveer 20 minuten.
Ze zijn klaar als ze mooi goudbruin zijn.

Een heerlijk vegetarisch hapje!



zondag 16 juni 2013

Een dagje Frankrijk ehhh ……Friesland



Judith beschreef het gister al op de blog, we waren een dagje over de dijk, af en toe doen we dat, we komen bij mekaar en gaan dan samen wat koken.
We kunnen de nieuwste aanwinsten bewonderen en over koken en eten praten zoveel als we willen.
Ook stond er nog een verrassing op ons te wachten, een soort van blije doos maar dan anders, niet met luiers, spenen en babyzalf maar met allemaal heerlijke dingen uit Frankrijk.
Het leek wel Sinterklaas, een grote doos vol met zoveel lekkere en mooie producten. Ik had tegen Judith gezegd toen zij naar Frankrijk waren op vakantie,  als je wat lekkers of leuks tegen komt dan koop je het maar…… dit was niet tegen dovemansoren.
Ze heeft zich lekker uitgeleefd en een super pakket samen gesteld.

Ook hadden we nog een uitwisseling van planten, we kwamen met een paar kratjes en gingen weer met minstens zoveel naar huis.
Allemaal weer soortjes die wij niet hebben, dus extra leuk. Ik heb vanmorgen de tomaten in de kas geplant en wat mest gegeven en een stok erbij dus die kunnen voorlopig groeien, de kas staat tjokvol.
De auberinge blijft in pot net als de peper. De pompoen, ik denk wel zes soorten gaan in de moestuin. En ook nog een pol knoflookbieslook, daslook en stokbonen, het kan niet op.
Al met al een topdag!











donderdag 13 juni 2013

Caponata

Caponata met couscous


We zijn helemaal van de aubergines op dit moment, ik zie ze liggen bij de toko en kan de verleiding niet weerstaan om er een paar te kopen.
Maar ja dan moet je er ook nog wat mee maken….
Er zijn al diverse curry’s mee gemaakt, baba ganoush, gewoon gegrild en nu dus caponata.
Ik had het nog niet eerder gemaakt, al wel diverse keren gelezen in kookboeken en op blogs. Nu dus zelf gemaakt, het recept komt uit ‘Veg’.
Het is eigenlijk een beleg voor op een crostini maar wij hebben het als maaltijd gegeten met couscous. We hebben het bijna met zijn tweeën opgegeten, wat over was heb ik de dag erna op een crostini gedaan.
We vonden het heerlijk, dit ga ik zeker vaker maken, helemaal als we straks onze eigen aubergines hebben… hoop ik.


Aubergines 2012

Ingrediënten:

2 middelgrote aubergines (ongeveer soo g), in blokjes van 1 cm
2 el olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, uit het hart van de stronk, in dunne boogjes
1 teentje knoflook, gesneden
6 grote pruim- of andere rijpe tomaten, ontveld, van zaden ontdaan en gesneden
OF 400 g pruimtomaten uit blik, gesneden, steelaanzet en vel verwijderd
2 el balsamicoazijn
1 el zachte bruine suiker
1 el fijngeraspte pure chocolade (indien gewenst)
50 g rozijnen
2 el babykappertjes, afgespoeld
50 g groene olijven zonder pit, in plakjes
zeezout en versgemalen zwarte peper
flinke handvol bladpeterselie of munt, gesneden, voor eroverheen



Bereidingswijze:

Doe de aubergineblokjes in een grote vergiet en bestrooi met 2 tl zout. Schep om en laat een halfuur staan om het sap eruit te laten trekken. Spoel de aubergines dan af en dep en druk droog in een theedoek.

Terwijl de aubergine in de vergiet uitlekt, verhit je 1 el olijfolie in een grote pan. Voeg de ui, bleekselderij en knoflook toe en bak 1o minuten op vrij laag vuur tot ze zacht en goudkleurig zijn. Doe de tomaten en hun sap erbij en laat 5 minuten inkoken.

Doe er nu de baisamicoazijn, suiker, chocolade, als je die gebruikt, rozijnen, kappertjes en olijven bij. Laat nog 5-10 minuten sudderen, regelmatig roerend, en draai het vuur uit. Verhit in een grote koekenpan 1 el olie op middelhoog vuur. Als deze heet is, bakje de aubergineblokjes 5 minuten, tot ze goudkleurig en gaar zijn. Schep ze in de tomatensaus.

Breng deze weer aan de kook en laat nog 10 minuten sudderen, proef of er nog peper en zout nodig is. Wij hebben het zo gegeten maar het recept is dat je het af laat koelen en dan opdient. Je kunt de caponata in de koelkast (of andere koele plek) een dag of twee bewaren, zodat de smaken zich nog verder kunnen ontwikkelen. Breng de caponata op kamertemperatuur voor je deze eet. Bestrooi voor het opdienen met lekker veel peterselie of munt.






maandag 10 juni 2013

Gegrilde groenten met peterselieolie



Een heerlijke manier om groenten te bereiden is grillen, zowel uit de oven als van de grilpan of op de bbq.
De smaak wordt heel anders, een beetje rokerig.
Je kunt er allerlei groenten voor gebruiken, ik heb het deze keer volgens recept gedaan omdat ik alles ervoor in huis had. Maar je kunt ook asperges, koolraap, wortel, bloemkool, rettich, rode biet en zo nog wel een aantal soorten gebruiken.
Het recept komt uit ‘Plenty’ , ik denk overbodig om te vermelden dat het boek van Ottolenghi is ;-)
Als kaas heb ik halloumi gebruikt, dat is hier goed te verkrijgen. Griekse manouri of Cypriotische amari ben ik nog nooit tegengekomen. Halloumi kun je heel goed grillen, het houd zijn vorm en geeft een heerlijke hartige toevoeging.
Erbij hadden we couscous, je kunt er natuurlijk ook nog iets van vlees of vis bij serveren maar wij hebben het vegetarisch gehouden.
Het recept is voor vier personen maar wij hebben het  met zijn tweeën opgegeten….


Voor een royale portie voor 4 personen?

1 middelgrote courgette
1 koolrabi
1 kleine aubergine (of 1/2 grote)
125 g manouri- of anari-kaas (ik heb halloumi gebruikt)
3-4 eetl. olijfolie

Peterselieolie

50 g bladpeterselie (blaadjes en fijne takjes)
3/4 dl olijfolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 1/2 eetl. citroensap
zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Pureer voor de peterselieolie in een blender of foodprocessor de peterselie met de olie, knoflook, het citroensap en zout en peper glad. Het wordt een heldergroene glanzende saus. Zet hem opzij.

Zet een geribbelde gietijzeren grillpan op het fornuis op hoog vuur en laat hem goed heet worden. Verhit de oven tot 190 °C.
Snijd de courgette in iets schuine 1 cm dikke plakken. Schil de koolrabi met een scherp mes; snijd hem overlangs doormidden en snijd beide helften in 1 cm dikke plakken. Snijd de aubergine in 1/2 cm dikke plakken en doe dat ook met de kaas. Houd alle ingrediënten apart, schep ze door een beetje olijfolie (de aubergine zuigt de olie op, dus daarvoor is meer olie nodig) en bestrooi ze met zout.
Rooster de groenten en kaas in porties tot ze net gaar zijn en aan beide kanten mooie grillstrepen hebben - dat duurt van 1 minuut (courgette) tot 6 minuten (de aubergine). Keer ze met behulp van een tang of spatel om. Doe ze als ze klaar zijn in een mengkom en houd de kaas apart. Laat de aubergine in nog 5-10 minuten in de hete oven gaar worden.
Giet de peterselieolie over de hete groenten en schep alles om; laat ze tot warm afkoelen of helemaal koud worden.
Proef het gerecht voor het serveren en voeg naar smaak nog wat zout en peper toe. Verdeel de groenten en kaas op een schaal en dien ze op.






zaterdag 8 juni 2013

Rabarbertaart met appel en mascarpone


Rabarbertaart met appel en mascarpone


Weer een taartje met rabarber, profiteer er van zolang het kan!
Het zal wel één van de laatste rabarberrecepten zijn, de oogst is tot ongeveer 21 juni daarna mag de plant weer aansterken.
We hebben wel wat rabarber in de vriezer dus we kunnen verderop in het jaar ook nog iets met rabarber maken.

Deze keer rabarber met appel en mascarpone, uit het boek ‘Appeltaart’ van Janneke Philippi.
Een boek vol met appeltaarten in welke vorm dan ook. Dit taartje had ik vorig jaar ook al een keer gemaakt en ik zag dat er een 8.5 bij stond, we vonden het dus erg lekker, vandaar dat ik heb nog maar een keertje heb gemaakt.

Het is een leuk boek het enige nadeel vind ik dan de ingrediënten allemaal bij elkaar zijn opgeteld, zo staat er in dit recept bijvoorbeeld 150 g basterd suiker. Dat is 50 g voor de bodem, 50 g voor het rabarber appel mengsel en 50 g voor door de mascarpone.
Nu is het alleen de suiker maar in andere recepten is het ook met de bloem en de eieren zo. Ik vind dat lastig ik heb het dus bij de ingrediënten al uit elkaar getrokken. 


Voor het deeg:

1 citroen (rasp van halve citroen) 
60 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
150 gram bloem, gezeefd
50 gram witte basterdsuiker
1 eidooier

Voor de vulling:

250 gram rabarber
1 handappel
50 gram witte basterdsuiker

125 gram mascarpone (ik heb 250 g gebruikt, het hele kuipje, dat ging prima)
1 ei
50 gram witte basterdsuiker
2 theelepels custardpoeder

1-2 takjes tijm of munt

extra nodig
keukenmachine of mixer met deeghaken, vershoudfolie, ingevette taartvorm van 20 cm doorsnede en 3 c hoog (liefst met losse bodem), bakpapier, blindbakvulling (bijv. bakknikkers of gedroogde bonen)

Bereidingswijze:  

Boen de citroen schoon. Rasp de helft van de gele schil eraf. Kneed in de keukenmachine of met de mixer de boter met de bloem, 50 gram suiker, de citroenrasp en de eidooier tot een samenhangend deeg. Laat het deeg verpakt in vershoudfolie minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.

Snijd de lelijke uiteinden van de rabarber en snijd de stelen in stukjes. Schil en snijd de appel in stukjes. Kook de appel en de rabarber met 50 ml water en 50 gram suiker in 10 minuten tot een dikke compote. Laat de appel-rabarbercompote afkoelen.

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Rol het deeg uit tot een ronde lap van 26-28 cm doorsnede. Bekleed de vorm met het deeg. Leg een royaal vel bakpapier op het deeg met daarop de blindbakvulling. Bak de deegbodem 15 minuten in de voorverwarmde oven. Verwijder het
bakpapier met de blindbakvulling en bak de deegbodem nog 10 minuten.

Roerde mascarpone met het ei, 50 gram suiker en de custardpoeder glad. Schep het mengsel op de deegbodem. Verdeel de compote erover.
Schuif de vorm terug in de oven en bak de taart 25-30 minuten, tot de crème stevig voelt. Laat de taart in de vorm afkoelen. Bestrooi met wat tijmblaadjes of ragfijn gesneden munt. 






vrijdag 7 juni 2013

Salade van quinoa, wilde rijst en zoete aardappel





Ik wilde wat maken met zoete aardappel, maar wat…..
Geen soep of puree, iets nieuws, iets super gezonds maar wat….
Eerst heb ik op Caroline haar blog gekeken, ik wist dat zij diverse recepten met zoete aardappel had gemaakt.
Ik vond er niet wat ik zocht, diverse dingen had ik ook al eerder gemaakt,
maar wat me wel opviel was 'Ottolenghi', die naam kwam steeds terug.
Dus zijn boeken ‘Plenty’ en ‘Het kookboek’ erbij gepakt en op zoete aardappel gezocht. In ‘Plenty’ zag ik het recept wat het worden moest, een salade met guinoa, wilde rijst en zoete aardappel.
Lekker licht en zomers om buiten op te eten!




We hadden alles in huis, zelfs de 
gedroogde limoen, deze hadden we een tijdje terug in Engeland besteld bij Spices of India.
Ik heb een paar gedroogde limoentjes in de blender gedaan om er poeder van te maken. Dit ging niet gemakkelijk, de blender is eigenlijk te groot voor een paar van die limoentjes, het gaat beter in een specerijen molen maar die hebben we niet.
Ik had uiteindelijk de benodigde 2 eetlepels limoenpoeder, een super fris en sterk smakend poeder.





Weer een heerlijk gerecht met de bekende aparte smaken van Ottolenghi. 


Ingrediënten voor 4-6 personen: 

2 middelgrote zoete aardappelen (ca. 350 g elk)
1,1 dl olijfolie
100 g basmatirijst
100 g wilde rijst
200 g quinoa
4 tenen knoflook, in dunne plakjes
3 eetl. gesnipperde salieblaadjes
3 eetl. grofgehakte oregano
2 eetl. gemalen Iraanse gedroogde limoen
6 eetl. gesnipperde munt
4 bosuien (alleen het groene deel), in dunne ringetjes, plus extra om te garneren
1 theel. citroensap
160 g feta, in brokjes
zout en zwarte peper


Bereidingswijze:

Verhit de oven tot 200 °C.
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van grofweg 2 cm. Verdeel ze in een braadslee bekleed met bakpapier, sprenkel de helft van de olie erover en bestrooi ze met zout en peper. Rooster ze in de oven in 20-25 minuten gaar.

Kook intussen de basmatirijst en wilde rijst volgens voorschrift op het pak; giet ze af. Doe de quinoa in een pan met royaal kokend water en laat hem 9 minuten koken; giet hem af in een fijne zeef. Doe de uitgelekte nog warme rijst en quinoa in een grote meng­kom.

Verhit de overgebleven olie in een kleine koekenpan en fruit de knoflook 30 seconden tot hij lichtbruin is. Voeg de salie en ore­gano toe en roer 1 minuut;  laat de kruiden niet verbranden. Giet de inhoud van de pan over de rijst en quinoa.

Voeg de geroosterde aardappelen met de olie aan het rijstmeng­sel toe. Doe er ook limoenpoeder, munt bosui, citroensap, feta en een beetje zout en peper bij. Schep alles losjes door elkaar en zorg dat de zoete aardappel en feta heel blijven. Proef en doe er naar smaak nog zout en peper bij. Dien de salade lauwwarm op, gegar­neerd met bosui.