zaterdag 28 maart 2015

Speltbrood met rozijnen noten en koekkruiden





Oh wat is dit lekker, ik denk dat ik dit brood al bijna tien keer gemaakt heb. Waarom staat het dan nog niet op de blog? Heel simpel, het is meestal op voordat ik er een foto van heb kunnen maken.
Nu ging het weer die kant op, er was nog een kontje, net genoeg op een fotootje te maken.
Heerlijk, hier houden wij heel erg van, brood met rozijnen, noten en een heerlijke korst.
Het recept komt uit het boek van Levine (http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/), een boek waar tot nu toe alleen maar toppers in staan.
Dit brood wordt met desem gemaakt, dus mijn afdeling, Evert is van het gistbrood. Eigenlijk niet helemaal waar want er wordt een klein beetje gist gebruikt.
Dit versneld het hele proces behoorlijk, wat als voordeel heeft dat het redelijk snel klaar is, dus gegeten kan worden.

Ingrediënten deeg:

100 g actief roggedesem
230 - 250 g water
200 g speltbloem
200 g speltmeel
3 g droge gist
8 g zout
15 g walnotenolie

Vulling:

2 tl koekkruiden (ik maak het brood ook wel zonder)
50 g pecannoten of walnoten
200 g rozijnen (of een mix van gele en blauwe)

Verder nog:

ingevette kom om het deeg in te laten rijzen
rijsmandje, niet persé maar wel heel handig, bestoven met roggebloem
semolina
pizzasteen of bakplaat
braadslede om stoom te creëren

Bereidingswijze:
Doe de rozijnen in een pannetje en voeg water toe tot ze net onder staan. Breng aan de kook en draai het vuur uit. Giet de rozijnen af in een vergiet en laat uitlekken. Droog de rozijnen op een stuk keukenrol.
De rozijnen moeten geweld worden omdat ze anders teveel vocht aan het deeg onttrekken.
Doe roggedesem, water, speltbloem en speltmeel in de kom van een standmixer en kneed dit ca. 3 minuten. Dek de kom af en laat de kom ca. 20 minuten staan.
Voeg de gist, zout en de olie toe en kneed het deeg ca. 5 minuten.
Laat het deeg weer afgedekt 15 minuten staan en kneed er dan de koekkruiden, noten en rozijnen door.
Doe het deeg over in de ingevette kom, draai het deeg zodat alle kanten voorzien zijn van een filmpje olie.
Dek de kom af met (ingevet) plasticfolie of een douchemuts en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 60 minuten in volume verdubbelen. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger in prikt en het gat blijf staan.

Kiep het deeg op een licht ingevette werkplek (zonnebloemolie) en duw de lucht eruit. Bol het deeg losjes op en laat het afgedekt ca. 20 minuten rusten.
Vorm het deeg als rond of langwerpig brood en leg het met de naad omhoog in een bebloemd rijsmandje.
Het kan ook op een stuk bakpapier op een bakplaat, dan met de naad naar beneden omdat het brood zo in de oven gaat om te bakken.
Laat het deeg ± 60 minuten op kamertemperatuur  bijna in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een (natte) vinger voorzichtig op drukt  en de afdruk blijf even zichtbaar.
Zet nu ook gelijk de oven aan (220 °C.), deze moet ongeveer een uur voorverwarmen omdat de pizzasteen goed heet moet zijn.  Verwarm ook de braadslede mee, deze wordt gebruikt om staks stoom in te creëren.

Haal de voorverwarmde pizzasteen uit de oven, bestrooi deze met wat semolina. Kiep hier voorzichtig het brood uit het rijsmandje op. Snijd het brood in en plaats het in de oven. Giet 1.5 dl water in de meeverwarmde braadslede en sluit de ovendeur.

Bak het brood 20 minuten, haal dan de braadslede uit de oven maar pas op er kan nog (heet) water in zitten. Verlaag de temperatuur naar 200 °C en bak het brood nog ca. 20 minuten tot het gaar en mooi bruin is.
Leg het brood op een rooster en laat afkoelen.






woensdag 25 maart 2015

Venkelsalade met sinaasappel en zwarte olijven





Lekker venkel, maar nog niet uit de eigen tuin, dat duurt nog wel even. Ik heb ze deze week pas gezaaid...
Deze komen bij de 'Lepelaar' vandaan, lekkere onbespoten venkel.
Je kunt het stoven, koken of stomen maar rauw vind ik het ook heerlijk. Dan gaat er niks verloren van de heerlijke venkelsmaak, en alle gezondheid blijft erin.
In heel dunne plakjes kun je het als een soort carpaccio eten, maar in blokjes gaat ook heel goed, dan wordt het meer een salade.
Venkel en sinaasappel is een bekende combinatie, die kom je in diverse kookboeken tegen. De grote lijnen van dit recept komt uit het kookboek 'Wilde venkel en rabarber'.  Een leuk boek, helemaal als je zelf een moestuin hebt.

Ingrediënten:

1 flinke of 2 kleine venkelknollen
1 flinke of 2 kleine sinaasappels
handje zwarte olijven, zonder pit
3 el olijfolie
1 el witte wijnazijn
het opgevangen sinaasappelsap
1 tl sumak
zout en versgemalen peper

Bereidingwijze:

Pluk het jonge venkelblad van de venkel en hou dit apart.
Verwijder de buitenste delen van de venkel, deze kunnen nogal vezelig zijn.
Snijd de venkel in plakken, snijd de plakken in repen en de repen in blokjes, zo groot als je lekker vind
Snijd de bovenkant en onderkant van de sinaasappel, zet de sinaasappel op een snijplank en snijd de schil eraf. Snij zo dik dat ook het witte weggesneden wordt. Snijd nu de partjes uit de vliezen (boven een kom om het sap op te vangen) en snijd deze in stukjes.

Doe de venkel, sinaasappel en de olijven in een kom. Klop het sinaasappelsap, olijfolie, witte wijnazijn en sumak door elkaar en meng dit door de venkel . Breng op smaak met zout en versgemalen peper en bestrooi met het venkelblad,






zaterdag 21 maart 2015

Volkoren sesambrood




Wij vinden dit super lekker brood vanwege de lekkere sesampitjessmaak.
Ook weer uit het nieuwe boek van Levine 'Brood uit eigen oven' (http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/)
Ik heb 't al diverse keren gebakken om mee te werk te nemen.

Het is ook weer een busbrood en ik maak de dubbele hoeveelheid dan wat in het boek staat, zodat we met 2 broden net de week doorkomen.

Ik heb de eerste keer wat tarwegluten toegevoegd, wat mag maar niet echt noodzakelijk is. Het rees nu de pan uit, wat altijd een mooi gezicht is.
De tweede keer geen gluten gebruikt. Het rees evengoed tot net boven het blik uit maar niet zo erg als de eerste keer.

Ingrediënten (voor 2 broden)


Deeg

1000 g volkorenmeel
30 g tarwegluten (optioneel)
12 g instantgist
18 g zout
50 g geroosterde sesamzaadjes
50 g sesamolie (mag ook zonnebloemolie of olijfolie)
30 g honing of agave siroop
680 g water, 20 tot 25 °C.

Extra

Zonnebloemolie om kom, werkblad en handen mee in te vetten.
Sesamzaadjes voor de bovenkant van het deeg.
2 bakblikken, ingevet

Bereiding deeg

Begin met het roosteren van de sesamzaadje in een koekenpan op het fornuis.
Verhit deze totdat het licht begint te walmen en ze lekker beginnen te ruiken. Denk erom dat ze niet verbranden ! Laat ze hierna afkoelen.

Let erop dat je sesamolie gebruikt die geschikt is om sla mee aan te maken en niet die gebruikt wordt in de Chinese keuken.
Doe alle ingrediënten in een mengkom. Kneed deze massa ongeveer 10-15 minuten met de machine, eerst langzaam en vervolgens op middelmatige snelheid. Ik heb het met de machine gedaan en dat ging prima zo. Het deeg is eerst wat nat maar zal al spoedig soepel worden totdat het van de wand loslaat.
Wanneer je er een vliesje van kunt trekken, is het lang genoeg gekneed.

Maak een bal van het deeg en doe het in een licht met olie ingevette kom, zorg dat alle kanten een beetje met olie bedekt zijn en dek het af met een stuk plastic folie of een plastic douchemuts.
Laat het deeg nu ongeveer 60 - 75 minuten rijzen op kamertemperatuur.
Hangt een beetje van de temperatuur af, hoe warmer des te korter de rijstijd.
Als je er met je vinger in prikt moet er een gat blijven staan, dan is het deeg voldoende gerezen.

Leg het deeg vervolgens op een licht geolied werkblad en vouw met je handen totdat alle lucht eruit is.
Verdeel het deeg in 2 stukken, bol het deeg losjes op en laat het afgedekt zo'n 20 minuten rusten.

Duw hierna iedere bol met je knokkels of deegroller op je werkblad vlak tot je een rechthoek van dezelfde dikte krijgt die ongeveer tweemaal zolang is als je bakblik. Vouw de smalle zijden tot het midden naar binnen zodat je een rechthoek krijgt die iets korter is dan je bakblik.
Rol of druk dit stuk ook weer plat (niet breder dan je bakblik) en begin het vervolgens vanaf de verste kant het deeg strak naar je toe op te rollen. Knijp tenslotte de ontstane naad dicht.

Maak de bovenkant nu wat nat met water en rol deze door de sesamzaadjes.
ik heb het de tweede keer rondom door de sesamzaadjes gerold, heb je lekker rondom die sesamsmaak…
Leg het deeg nu met de naad naar beneden in het bakblik.
Dek het geheel weer af met ingevet plasticfolie. Wij gebruiken hiervoor een kartonnen doos waar we de blikken inzetten, die we gebruiken als rijskastje.

Laat het deeg nu ongeveer 60 - 75 minuten rijzen op ongeveer 28-30 °C.  totdat ze bijna in volume zijn verdubbeld. Het deeg is voldoende gerezen als je er met een natte vinger op drukt en de afdruk langzaam terug veert.
Verwarm intussen de oven op 220 °C., onder-en bovenwarmte.
Als je met hete lucht wilt bakken, verlaag dan de temperatuur met 20 °C.

Is de oven op temperatuur en het deeg gerezen, zet dan de bakblikken op de bakplaat of rooster. Verlaag na 20 minuten de temperatuur naar 200 °C.

Bak het brood nog eens 20 minuten tot het gaar en bruin is.
Haal het brood als het klaar is uit de bakblikken en laat afkoelen op een rooster.




woensdag 18 maart 2015

Hartige taart met rode ui en kaas





Het nieuwe moestuinseizoen is weer begonnen, hoogste tijd om de oude voorraad op te maken.
Echt veel oude voorraad hebben we niet, de aardappels zijn zo goed als op, nog een stuk of 10 bollen knoflook, uien en sjalotten loopt ook op zijn einde.
Tijdens het schonen van de uien kwam ik erachter dat er nog een kratje rode uien onder de 'gewone' uien stond. Daar is dus nog meer dan genoeg van, tijd om daar wat mee te maken.
De boeken van Sarah Raven vind ik super omdat hier recepten in staan die helemaal passen bij een eigen moestuin.
Deze hartige taart met rode ui komt uit 'Eten met familie en vrienden' haar tweede boek.
Een heerlijke hartige taart waar 4 rode uien in gingen, ze zijn nog lang niet op, ik zal eens kijken wat ik er nog meer mee kan maken.

Ingrediënten voor de bodem:

200 g bloem
snufje zout
100 g koude boter in blokjes
taartvorm van ø 26-28cm met een lossen bodem, ingevet

Bereidingswijze bodem:

Zeef de bloem met het zout boven een kom en wrijf de boter met door met je vingertoppen zodat je een kruimelig mengsel krijgt. Voeg zoveel koud water toe dat het deeg een bal vormt. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg deze minstens een uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C. en laat een bakplaat mee verwarmen.
Rol het deeg uit tot een dikte van 3-4 mm en bekleed hiermee de taartvorm. Je kunt de randen nu bijsnijden maar het kan ook na het bakken.
Prik met een vork gaatjes in de bodem en leg er een vel bakpapier of aluminiumfolie op. Vul de vorm met een blinde vulling van droge bonen, rijst of bakknikkers.
Zet de bodem op de hete bakplaat en bak hem ca. 15 minuten. Verwijder de blinde vulling en het papier. Zet de bodem weer in de oven en bak deze nog 5 minuten.
Haal de bodem uit de oven.
Je kunt de bodem af laten koelen en later verder gaan maar je kunt het ook nu afmaken.

Ingrediënten vulling:

30 g boter
2 el olijfolie
3-4 grote rode uien, in halve ringen
1 el rozemarijn, fijngesnipperd
3 eieren
300 ml crème fraîche of slagroom
150 g kaas, geraspt of in blokjes
                   Parmezaanse-, Goudse-, geiten- of blauwe kaas 
zwarte peper

Bereidingswijze vulling:

Doe de olie met de boter in een pan en bak hierin de uien op laag vuur een half uur zoet en kleverig. Regelmatig omscheppen.
Voeg de rozemarijn toe.

Klop de eieren met crème fraîche of slagroom los. Doe hier de, als je geraspte kaas gebruikt bij.
Schep de uien en de voorgebakken taartvorm en giet het eimengsel erover.
Gebruik je blokjes kaas verdeel deze er dan over.
Als laatste nog een draai met de pepermolen.
Zet de taart in het midden van de oven en bak deze ca. 30-35 minuten tot de taart gaar en ook in het midden stevig is.
Laat de taart voor het opdienen iets afkoelen.
Lekker met een groene salade.





zaterdag 14 maart 2015

Appelcake met yoghurt




Ik kan er niks aan doen, taart en cake met appel is gewoon áltijd lekker, in wat voor vorm dan ook.
Deze appelcake staat in het boek van Rutger en ziet er op de foto heerlijk uit, maar dat is eigenlijk geen garantie, alle foto's zien er heerlijk uit.
Het bakken van een taart of cake gaat nog wel maar er een mooie foto van maken is nog niet zo simpel. Een boek waar de foto's slecht zijn vind ik dan ook een afknapper, als een blog een mooie foto heeft is dat een extra.
Gelukkig worden de dagen weer wat langer, dat komt de foto's wel ten goede...

Een appelcake dus en wel met yoghurt, dat is weer eens wat anders, dus rede om te maken.
Heerlijke smeuïge frisse appelcake met de smaak van amandel, heerlijk!
En super makkelijk om te maken, ook wel een leuk!

Ingrediënten:

Droog
135 g bloem
40 g amandelmeel
1½ tl bakpoeder
¼ tl zout
135 g suiker
½ tl kaneel

Nat
90 ml zonnebloemolie
125 g volle yoghurt
3 eieren
rasp van een halve citroen

voor de vulling
2 appels (elstar)
sap van een halve citroen
2 el suiker
1 tl kaneel
75 g abrikozenjam (optioneel)

Springvorm ø 24 cm ingevet en de bodem bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Doe alle droge ingrediënten in een kom en roer deze met een pollepel door elkaar.
Doe alle natte ingrediënten erbij en roer tot alles goed gemengd is. Giet dit in de voorbereide springvorm.

Was de appels, snijd in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de appelpartjes in plakjes van ca. een halve centimeter.
Doe het citroensap met de suiker en het kaneel in een kom en meng  hier de appelpartjes doorheen tot ze allemaal bedekt zijn.
Verdeel de appelpartjes in een mooi patroon op het beslag.

Bak de cake in 30-40 minuten mooi goudbruin en gaar.
laat de cake iets afkoelen en verwijder dan de rand van de springvorm.
Verwarm de abrikozenjam en roer deze los. Bestrijk de cake met de jam (met een kwastje) voor een mooie glanzende bovenkant.



woensdag 11 maart 2015

Lente!




Het begint erop te lijken, vaarwel harde wind, regen en kou, welkom Lente!
Heerlijk, we kunnen weer naar buiten, genoeg te doen.
In het najaar doen we nooit veel, we laten alle vaste planten afsterven er wordt niks teruggeknipt, beter voor de planten en goed voor de beestjes.
Daarom is het nu een warboel of beter gezegd een zootje. Alles moet dus gesnoeid, vaste planten, rozen, fruitbomen en de bessen. Daarna wordt alles verhakseld en gaat het op de composthoop.

De moestuin wordt dit jaar voor het eerst niet gefreesd maar gewoon geschoffeld, dit om het bodemleven zo min mogelijk te verstoren. Kalk heb ik al gestrooid alleen nog bemesten, dat doe ik per plantvak, het een wat meer dan het ander.
Dan is de moestuin er weer klaar voor, kunnen de plantuitjes erin en de aardappelen, daarna de tuinbonen en zo komt alles weer op gang.

In de 'gewone' tuin bloeien de sneeuwklokjes, crocussen en kerstrozen volop. Deze verdwaalde crocusjes kwam ik tegen in de slootkant, lekker in het luwtje in de zon, wie wil dat nou niet.


Vanaf nu zullen er weer regelmatig wat stukjes op de blog verschijnen over het wel en wee van de moestuin. Het nieuwe seizoen is aangebroken, we hebben er weer zin in!


zaterdag 7 maart 2015

Vegetarische kroketten





Lekker kroketjes, ik ben er gek op, we eten ze dan ook veels te weinig naar mijn zin. Karin is nogal van het gezonde maar ik hou ook erg van een snackie op zijn tijd.
Als ik nou eens zelf 'gezonde' kroketten maak misschien dat ze dan wat makkelijker overstag gaat.

Dit recept komt uit 'Het krokettenboek' van Johannes van Dam, een interessant boekje over de geschiedenis van de kroket met daarin veel recepten voor alle denkbare soorten kroketten. Helemaal een boekje voor mij!
Omdat we niet altijd vlees eten en ik het redelijk gezond wilde houden ben ik opzoek gegaan naar een vegetarische variant. In het oorspronkelijk recept worden dan ook uitgebakken spekjes gebruikt, die heb ik achterwege gelaten.

Het resultaat was heerlijk, ook Karin vond ze erg lekker dus wie weet komen ze nu wat vaker op tafel.....

Dit is een paddenstoelkroket op basis van aardappelpuree met daarin de paddenstoelen i.p.v. een ragout.

Ingrediënten: 

500 gr aardappelen
50 gr roomboter
100 gr kleingesneden paddenstoelen
1 sjalotje
spekjes (naar keuze)
zout en peper naar smaak

Voor de afwerking: 

Bloem
Ei (1of 2)
Paneermeel of Panko (grof Japans paneermeel)

Bereiding: 

Kook de aardappels ongeveer 25 minuten met wat zout tot ze gaar zijn.
Doe de boter erbij en stamp de aardappels tot een fijne puree (niet te smeuïg).
ik heb het met een pureeknijper gedaan om een mooie fijne structuur te krijgen.

Bak de paddenstoelen met een sjalotje glazig in een beetje boter en voeg eventueel wat uitgebakken spekjes toe.
Maak op smaak met zout en versgemalen peper.

Roer het paddenstoelenmengsel door de puree en controleer de smaak.
Ik heb de ervaring dat je niet te zuinig met zout moet zijn omdat de kroketten na het bakken wat laf waren.
Doe het geheel in een schaal en zet een paar uur in de koelkast om op te laten stijven.


Zet 3 bakjes klaar met de bloem, het losgeklopte ei en de panko.
Vorm nu de kroketten. Ik heb uit deze hoeveelheid 6 kroketten van ongeveer 76 gram gemaakt.















Haal de kroketten door de bloem, tot alle kanten bedekt zijn. Daarna door het ei en tot slot door de panko. Hierna heb ik ze nog een keer door het ei en de panko gehaald om een dikkere korst te krijgen.

Start de frituurpan tot het vet (of olie) zo'n 190 °C. is.
Bak de kroketten ongeveer 4 minuten tot ze goudbruin zijn.

De volgende keer wil ik de kroketten eerst met paneermeel bedekken en de tweede laag met panko, om 'm een nog knapperiger korstje te geven, maar dat is persoonlijk natuurlijk.


Eet smakelijk !

woensdag 4 maart 2015

'Gezonde' vegan chocolademousse




Het is bijna onmogelijk 'gezonde' chocolademousse, maar in deze variant zitten volgens mij geen ongezonde ingrediënten.
Wat zit er dan in, dat was ook de vraag die ik stelde toen ik het op tafel zette en de eerste happen waren genomen.
Chocolade, slagroom, eieren, mascarpone, suiker......
Eentje goed, chocolade en verder ahornsiroop, zout, chili, limoenschil, vanille en tofu.
Huh tofu, ja tofu, in een toetje, ja in dit toetje, mwah niet verkeerd.

Ik zag het recept op Foodtube voorbij komen, en wilde het wel eens uitproberen. Ik weet niet of het met alle soorten tofu kan, ik heb silken tofu gebruikt, die is veel zachter en romiger dan de gewone.
Ik was alleen wat te enthousiast met de limoenschil, dat was wat te overheersend. Maar verder een succes.

Ingrediënten voor 6 personen:

700 g tofu, afgegoten
200 g pure chocolade (85%)
160 g ahornsiroop (of naar smaak)
snuf zout
snuf chili
rasp van 1 limoen
1 tl vanille extract
1 tl rum (optioneel)

Nootjes, koekkruimels of chocoladekrullen voor garnering

Bereidingswijze:

Smelt de chocolade au bain marie of in de magnetron.
Doe de tofu met alle overige ingrediënten in een keukenmachine en mix dit circa 2 minuten tot het mooi glad is. Giet de gesmolten chocolade erbij en mix tot het een mooie mousse is.
Verdeel de mousse over glazen of bakjes, garneer met wat je lekker vindt en zet in de koelkast tot het goed koud is.