dinsdag 26 januari 2016

Pompoen met orzo, halloumi en winterpostelein





Iedereen die het wilde kreeg vorige week een zakje met winterpostelein bij Biologisch Dynamisch Tuindersbedrijf de Lepelaar. Het was om de winterpostelein te promoten. Zij telen het zelf, het is een perfecte wintergroente, bomvol vitamine C, calcium en ijzer, het kan goed tegen de kou en heeft een hekel aan kunstmest, ideaal dus voor de bioteelt. Ook ik kreeg een zak vol mee. Je kunt er een stamppotje van maken maar ook rauw is het heel goed te eten. Wel wat kleiner snijden anders heb je van die lange stelen in je mond.

Zaterdag had ik zelf pizza gebakken, daar doe ik ook wel eens een flinke pluk rucola op (uit de oven.....) maar nu heb ik daar de winterpostelein op gedaan.
Wat over was heb ik door deze pompoen salade gedaan, heerlijk vonden we het.
Evert vroeg waar het recept uit kwam, 'uh nergens uit', ik heb maar wat gedaan.
Of ik het dan wel wilde opschrijven zodat ik het nog eens kan maken. Nou bij deze.

Je kunt natuurlijk naar hartenlust variëren:
Zoete aardappel ipv pompoen
Geitenkaas of feta ipv halloumi
Waterkers of rucola ipv winterpostelein

Ingrediënten:

1 kleine uchiki kuri pompoen, geschild en in stukken
2 rode uien, in parten
3 tenen knoflook, in de schil
olijfolie
zout en versgemalen peper
200 g orzo of andere pasta
200 g halloumi
1 el sumak
Paar handen winterpostelein, gewassen en grof gesneden

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Doe de stukken pompoen, parten ui en knoflook in een flinke braadslede, besprenkel met olijfolie en bestrooi met wat zout. Zet ca. 45 minuten in de oven tot de pompoen gaar is en begint te kleuren.
Haal uit de oven en zet op een rooster.

Haal de teentjes knoflook uit hun velletje, snijd deze in kleine stukjes en meng door de pompoen.
Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking, giet af en meng dit door het pompoenmengsel.

Verhit een grilpan tot deze goed heet is. Snijd de halloumi in plakken van ca. 1 cm dik en bestrijk deze dun met olijfolie.
Leg de plakken een paar minuten in de hete grilpan tot er mooie grillstrepen op staan. Keer de plakken halloumi om en grill de andere kant ook tot er grillstrepen opstaan. Haal de halloumi uit de grilpan, snijd deze in kleinere stukjes en meng door het pompoen, pasta mengsel. Strooi er de sumak en winterpostelein over en meng het voorzichtig door elkaar.
Breng eventueel nog op smaak met zout en peper, besprenkel met nog een beetje olijfolie en dien op.



  

zaterdag 23 januari 2016

Lasagne met boerenkool en paddenstoelen





Mmmm lekker boerenkool, maar niet in de stamppot maar in de lasagne.
Ik weet het nog steeds tegen te houden dat we boerenkoolstamppot eten, maar ik kan het niet lang meer rekken. De vorst moet erover was aldoor mijn verweer, maar ja we hebben vorst gehad dus daar kan ik niet meer mee aankomen.
Ach en zo erg is het nou ook weer niet, lekkere smeuïge puree maken en een goede rookworst doen een hoop.

Maar eerst nog dit recept, lasagne met boerenkool tja waarom niet, je kunt natuurlijk van alles tussen de pastavellen stoppen. Het hoeft niet altijd tomatensaus met gehakt te zijn zie bijvoorbeeld ook: lasagne met groene kool en pompoen of lasagne met pompoen en geitenkaas

Dit recept komt uit Veg, ik blijf het een geweldig boek vinden, ik heb er al zoveel uit gemaakt, het is bijna altijd een succes.
Deze lasagne ook weer, de foto is niet zo aantrekkelijk maar het was heerlijk.


Ingrediënten voor 6 personen:

ongeveer 300 g boerenkool (zonder de nerven)
30 g boter
500 g paddenstoelen, in plakjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
paar takjes tijm, alleen de blaadjes
175 g lasagnebladen, vers of gedroogd
20 g lekkere pittige kaas, Parmezaan, harde Geitenkaas of andere harde kaas
olijfolie
zeezout en versgemalen peper

Voor de bechamelsaus:

750 ml volle melk
1 laurierblad
1 ui, grof gesneden
1 stengel bleekselderij, grof gesneden
paar zwarte peperkorrels
50 g boter
50 g bloem
2 tl dijonmosterd

Ovenschaal ca. 28x22 cm, ingevet

Werkwijze:

Begin met de voorbereiding voor de bechamelsaus. Verwarm de melk, laurierblad, ui, bleekselderij en peperkorrels tot tegen het kookpunt. Haal van het vuur en zet opzij. Zo trekken de smaken in de melk.

Scheur of snijd de boerenkool in grove stukken, blancheer of stoom de boerenkool een minuur of 3-5 tot deze net aan gaar is. Giet af en zet apart in en kom.

Verhit de helft van de boter in een flinke koekenpan, doe de helft van de paddenstoelen erin samen met wat zout en peper. Bak de paddenstoelen op redelijk hoog vuur een minuut of 5-10 tot de vloeistof die eruit komt is verdampt en de paddenstoelen beginnen te krimpen en karamelliseren. Doe de helft van de knoflook en tijm erbij en bak dit nog een minuutje mee. Doe de paddenstoelen op een bord en bak zo ook de rest van de paddenstoelen.

Ga nu verder met de bechamelsaus.
Giet de melk door een zeef. Verwarm/smelt de boter in een pan en roer in een keer de bloem erdoor. Laat dit al roerend een paar minuten zachtjes bakken.
Giet er nu ongeveer een derde van de koude melk bij, verwarm dit al roerend met een garde, het zal dik worden. Giet er weer een derde van de melk bij en herhaal dit tot de melk op is. Roer de mosterd erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Giet ongeveer de helft van de bechamelsaus door de boerenkool en meng dit door elkaar.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Verdeel de helft van de overgebleven bechamelsaus over de boden van een ovenschaal. Leg hier een derde van de lasagnebladen op,  en hierop de boerenkool. De tweede laag lasagnebladen op de boerenkool en hierop de gebakken paddenstoelen. De laatste laag lasagnebladen op de paddenstoelen en hier op de overgebleven bechamelsaus.
Strooi als laatste de geraspte kaas erop en besprenkel met een beetje olijfolie.
Zet de lasagne ca. 20 minuten in de oven tot de bovenkant mooi bruin is en de pasta gaar.




dinsdag 19 januari 2016

Vogels in de tuin






In de winter voeren wij altijd de vogels, we hebben van die buizen hangen met zaad en houders waar een blok vet in kan. We hebben veel dankbare afnemers zoals het roodborstje, heggemus, koolmees, pimpelmees, vink, keep, winterkoninkje, merel, duiven en de grote bonte specht. Dat blijft een bijzondere gast om te zien met zijn prachtige verenkleed in wit, zwart en een beetje rood.

Zomers zijn er meer soorten dan zien we ook de boomklever, boomkruiper, puttertjes en soms een zwerm staartmeesjes. Staartmezen zijn nooit alleen, die komen wel met zijn tienen of meer. Ook zien we af en toe het goudhaantje, met zijn mooie gele streepje op zijn kop. 
Nu ik dit zo zit te tikken bedenk ik me ineens dat we best heel veel soorten hebben, komt dat waarschijnlijk doordat we op de vlakte wonen, met naast ons een stukje bos. Uiteraard hebben we ook eksters en vlaamse gaaien maar die horen niet in het rijtje leuke vogels. Grote rovers zijn het, nee die zijn geen favoriet.

Nog een grote rover is de sperwer, deze zit vaak op een tak even verderop, hij (of zij) wacht zijn kans af en grijpt in zijn vlucht een van de vogeltjes. Niet leuk natuurlijk maar ook die vogels hebben honger. Ze mogen gerust van het zaad en vet eten maar ze hebben liever een klein vogeltje welke zich niet heeft vol gegeten.....



vrijdag 15 januari 2016

Cake met appel, abrikozen en pecannoten





Een cake bakken is altijd zo gedaan, voor een standaard cake hebben we meestal wel alles in huis.
Bloem of cakemeel, boter, suiker en eieren meer is het niet.
Wat wel belangrijk is, dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn, dus niet de eieren en de boter uit de koelkast. Dat werkt niet, weet ik uit ervaring...
Dus op tijd de boter en eieren uit de koelkast of deze even versneld op temperatuur brengen. De boter in kleine blokjes snijden en even bij de kachel en de eieren in een bakje met warm water.
Dit is een wat luxere cake dus daar zijn wat meer ingrediënten voor nodig, zo gaat er appel, abrikoos en pecannoten in. Het is dan ook overheerlijke, goed gevulde cake, lekker bij een kopje koffie of thee.

Het recept is van Delia Smith en komt uit haar boek: De kunst van het bakken.
Ik heb het iets aangepast, zo gebruikt zij volkorenbloem (??) en patentbloem, ik heb dit vervangen door tarwebloem.

Ingrediënten: 

220 tarwebloem
1.5 tl bakpoeder
snufje zout
2 tl kaneel
175 g lichtbruine basterdsuiker
110 g zachte boter
2 grote eieren, los geklopt
3 el melk (misschien nog wat extra, als het beslag te dik is)
175 g pecannoten of walnoten, even geroosterd en grof gehakt
175 g zachte gedroogde abrikozen, in stukjes
175 g appel, in stukjes

Om te bestrooien:

2 el suiker gemengd met ¼ tl kaneel

Rechte cakevorm, ingevet en bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Doe de bloem, bakpoeder, zout en kaneel in een kom en mix het even door elkaar met een garde.
Doe de boter, de los geklopte eieren en de melk erbij en mix dit tot het een mooie egale massa is.
Spatel de appel, abrikozen en noten erdoor, voeg zo nodig nog wat melk toe, mocht het beslag te dik is. Het beslag moet makkelijk van een lepel loskomen als je deze stevig tegen de kom tikt.

Schep of schenk het beslag in de voorbereide vorm, strijk de bovenkant glad en zet in het midden van de oven. Bak de cake ongeveer 1 uur en 15/30 minuten. Dek de cake, mocht deze te donker worden, na een uur losjes af met aluminiumfolie. Haal de cake uit de oven en laat deze ca. 5 minuten in de vorm afkoelen. Stort hem dan op een rooster en laat hem helemaal afkoelen.





dinsdag 12 januari 2016

Broodje gefermenteerde selderijsalade





Fermenteren het is helemaal hip, niet omdat het nou hip is doe ik er aan mee, maar het is een manier om groenten te bewaren en dat is altijd interessant.
Invriezen doen we al heel wat jaren, maar niet alles is lekker uit de vriezer. Inmaken is ook een optie, maar wat me dan tegenstaat is de lange bereiding die de groente ondergaat, van de voedingswaarde blijft niks over. Daarom ben ik met fermenteren begonnen, een heel oude methode voor het bewaren van onder andere groente. Eigenlijk fermenteren we al jaren, we maken tenslotte onze eigen zuurkool maar daar bleef het wel bij.

Een van de eerste experimenten was knolselderij, je kunt er soep of puree van maken en het hoort gewoon in de erwtensoep. Maar je kunt het ook fermenteren. Zo gezegd zo gedaan, het enige wat je nodig hebt is knolselderij, een zuur appeltje, zout en een glazen weckpot om het in te laten fermenteren.

Het resultaat was verrassend, een heerlijke smaakvolle selderijsalade, de mayonaise maakt het misschien wat minder gezond maar het blijft een stuk gezonder dan de bekende bakjes uit de winkel.

Het recept komt uit het boek 'Verrot Lekker' van Christian Weij, een super boek bomvol met van alles wat er maar te fermenteren valt. Het boek ligt standaard op de keukentafel, het aantal potten met diverse groentes groeit dan ook gestaag.

Fermenteren: leuk om te doen, lekker om te eten en super gezond!

Ingrediënten:

500 ml koud water
25 g zeezout
500 g knolselderij
1 zure appel

Om aan te maken:

mayonaise
yoghurt
mosterd
verse peper

Bereidingswijze:

Maak een pekelbad van het water en het zout, roer net zolang tot al het zout is opgelost.
Schil de knolselderij en rasp deze op een grove rasp, doe in een grote kom.
Schil de appel en verwijder het klokhuis, rasp deze ook grof en meng dit (zonder het vocht van de appel) door de knolselderij. Giet er nu zoveel pekelwater op tot het mengsel onder staat.
Dek de kom losjes af met een deksel of een theedoek (zodat er geen vliegjes bij kunnen). Ik heb het mengsel over gedaan in een weckpot.

Zet de kom of de weckpot op het aanrecht en laat deze ten minste 12 uur staan (fermenteren). Kan ook langer, het mengsel zal dan zuurder worden, bij ons heeft het een dag of drie op het aanrecht gestaan. Wil je dat het niet zuurder wordt, zet het dan in koelkast, dan zal het fermentatie proces nagenoeg stoppen.

Schep voor de salade het mengsel (of een deel ervan) uit de pekel en knijp het vocht er lichtjes uit. Meng er naar smaak mayonaise, yoghurt en mosterd door en breng op smaak met vers gemalen zwarte peper.

Zet de selderijsalade tot gebruik in de koelkast.





vrijdag 8 januari 2016

Salade van boerenkool






Ik heb het vast al eens eerder gezegd, ik ben geen liefhebber van boerenkool. Eigenlijk helemaal niet van stamppot, hutspot bijvoorbeeld, hoe kan dat lekker zijn, gekookte aardappel, wortel en uien....
Alleen zuurkool dat lust ik graag, en dan het liefst met spek én worst.
We hebben wel boerenkool in de tuin en ik zal er eerdaags ook wel stamppot mee maken maar ik stel het zo lang mogelijk uit. Eerst moet de vorst erover dan pas is het klaar voor stamppot tot die tijd pluk ik er losse bladen af voor een salade.
In eerste instantie bij gebrek aan beter maar eigenlijk is het nog best wel lekker, en ook mooi meegenomen, super gezond.
Ik doe erdoor wat er is huis is, tomaatjes, rode ui, avocado en uiteraard geitenkaas. De dressing maak ik van olijfolie, citroensap en hazelnoot edik. Deze edik is een beetje stroperig en wat zoetig, het doet een beetje aan balsamicoazijn denken, ik vind het erg lekker bij deze salade. Uiteraard nog een draai met de zout en pepermolen en een geroosterd broodje.

Niet echt een recept maar hier wat ideeën:

paar bladen boerenkool, blad eraf geritst, fijn gesneden (uiteraard gewassen...)
handje rucola
paar toppen van de venkel
kerstomaatjes
avocado
rode ui in halve dunne ringen
geitenkaas
nootjes (pijnboompitten, zonnebloempitten, pompoenpitten), geroosterd
zout en versgemalen peper

Dressing:

4 el olijfolie
2 el hazelnootedik of balsamico
1 el citroensap

Bereidingswijze:

Maak de dressing in een grote kom door alle ingrediënten door elkaar te kloppen, doe de boerenkool en rucola erbij en schep om zodat al het groen een filmpje dressing heeft.
Verdeel op de borden of een schaal. Garneer met de tomaat, avocado, rode ui, geitenkaas en de nootjes. Als laatste nog wat zout en peper uit de molen.
Erbij natuurlijk het liefst een zelfgebakken  (geroosterd) broodje.




maandag 4 januari 2016

Linzen met bietjes en yuzusap





Alles is weer voorbij, de kerstdagen en oud op nieuw, alles weer normaal.
Hoogste tijd om weer eens te bloggen.
Met de kerst een nieuw kookboek gekregen en wel Bonen van Joke Boon, ik wilde dit boek heel graag hebben, ben er dan ook heel blij mee.
En niet omdat het 2016 het jaar van de boon is maar omdat ik vaker bonen wil eten, maar het ontbreekt me vaak aan inspiratie. Bonen zijn super gezond, niet duur en kunnen heel erg lekker zijn, mits goed klaar gemaakt...
Dit boek staat vol met recepten, leuke en nuttige informatie, ik denk dat ik er heel wat uit zal koken.

Er zijn natuurlijk meer boeken waar recepten in staan met bonen en erwten, zo ook Plenty More waar dit recept uitkomt. Het is simpel om te maken en je hebt er niet veel voor nodig, het enige wat een beetje bijzonder is Yuzusap. Yuzu is een citrusvrucht uit Oost-Azie, en de smaak lijkt erg op een combinatie van een mandarijn en een limoen. Ik heb een flesje sap bij de sligro gekocht maar mocht je dit niet kunnen begaan kun je het vervangen door limoensap.

Ingrediënten:

750 g verschillende soorten bieten, ik had een mix van rode en chioggia
225 g puy linzen
2-4 el yuzusap
3 el olijfolie, plus extra om te besprenkelen
½ kleine rode ui, in dunne halve ringen
2 tl ahornsiroop
1½ el citroensap
40 g waterkers
40 g minisnijbiet of spinazie (of 80 g waterkers)
1 tl yuzupoeder (optioneel)
zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Houd 1 bietje apart, deze wordt rauw aan de salade toegevoegd.
Kook of stoom de overige bietjes in ca. 1 uur gaar, giet af en laat afkoelen.
Wrijf het schilletje van de bietjes en snijd ze doormidden en snijd de helften in partjes die aan de bolle kant een cm breed zijn.

Kook de linzen volgens de aanwijzing op de verpakking (15-20 minuten) gaar. Giet ze af en doe in een grote kom, meng er direct (door de warme linzen) 1 el yuzusap, 1 el  olijfolie, ½ tl zout en versgemalen peper door. Zet opzij en laat afkoelen.

Schil de achtergehouden biet en snijd deze in flinterdunne plakjes, dit gaat heel makkelijk met een mandoline.

Meng de overgebleven 3 el yuzusap, 2 el olijfolie, ahornsiroop en citroensap door de linzen. Voeg de gekookte biet, rauwe biet en de ui toe en meng alles goed door elkaar. Proef en voeg zo nodig nog wat yuzusap, zout of peper toe. Verdeel de salade over een ondiepe schaal en verdeel er de waterkers en snijbiet over. Bestrooi met het yuzupoeder als je dat hebt en besprenkel met een beetje olijfolie.