zaterdag 20 februari 2016

Runderstoof met pompoen



Niks lekkerder dan met een mooie winterse dag binnen komen en dat dan de slowcooker staat te pruttelen. s 'Morgens alles erin en s' avonds zo aan kunnen vallen.
Vaak is het rundvlees wat ik erin maak, ook wel eens kip maar dat eten we niet zo vaak. We hebben rundvlees van boer Bram, een biologisch dynamische melkveehouder. Eens in de zoveel tijd gaat er een koe naar de slager, we krijgen een mailtje als er weer vlees is, alles netjes in porties vacuüm verpakt. Ze hebben van alles, tenminste als je er optijd bij bent, want op is op. En dat kan zomaar snel gaan, er zijn heel wat mensen die graag het vlees van de koeien van boer Bram kopen. Geen antibiotica en de koe heeft een heel mooi leven gehad.

Deze keer een recept voor rundvlees met pompoen en aardappel, de pompoen en aardappel nog uit de eigen tuin. Een lekker winters gerecht en heel makkelijk om te maken, alles gaat in een keer in de slowcooker. Het recept heet in het boek dan ook Runderstoof in één stap. Heb je geen slowcooker, dit kan natuurlijk ook in een zware pan op het fornuis of in de oven.

Het recept komt uit het boek:  I love my slowcooker van Beverly Le Blanc

Ingrediënten voor 4 personen:

1 flespompoen ca. 600 g, geschild, pitten verwijderd en in grote stukken
250 g vastkokende aardappelen, geschild en in stukken
1 venkelknol
1 ui
4 tenen knoflook, fijn gehakt
1 el gedroogde tijm
700 g runderlappen, ik heb riblappen gebruikt
blikje tomaatstukjes (400 g)
2 el tomatenpuree
2 liefst verse laurierblaadjes, gescheurd
zout en versgemalen zwarte peper
peterselie om erover te strooien

Bereidingswijze:

Doe alle ingrediënten in de slowcooker, meng het door elkaar. Vul het lege blikje van de tomaten met water en giet dit erop.
Doe de deksel erop en zet de slowcooker op stand laag en stel de timer, als je die hebt, op 8 uur.

Verwijder de laurierblaadjes, proef en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Bestrooi met de peterselie en dien op.






zaterdag 13 februari 2016

Kimchi de Koreaanse zuurkool





Ik ben op dit moment helemaal van het fermenteren, we vinden het lekker, het is heel erg gezond. Er staan dus potten in allerlei maten met diverse groentes te pruttelen op de vensterbank.
Wortel, rode biet, venkel, citroen, knolselderij, rode kool, witte kool en dan deze kimchi.
Kimchi is de Koraanse zuurkool, het wordt daar al heel lang gegeten en elke familie heeft zo zijn eigen recept. Onze eigen zuurkool wordt gemaakt van witte kool met een toevoeging van bijvoorbeeld karwijzaad, jeneverbes en peper. De Koreaanse zuurkool wordt gemaakt van Chinese kool met bijvoorbeeld wortel, knoflook, gember, bosui, paprika, radijs en zo ongetwijfeld nog wel een paar groentes. Als extra smaakmakers wordt vaak paprikapoeder, cayennepeper, sambal, ansjovis en vissaus gebruikt. Ik heb een vegetarische variant gemaakt dus de vissaus en ansjovis weggelaten.

Ingrediënten:

1 Chinese kool (450 g)
1 stengeluitjes, in dunne plakjes
200 g wortel, in dunne plakjes
10 g gember, grof gehakt
1 rode paprika, en reepjes
3 tenen knoflook, fijn gehakt
¼ tl sambal of cayennepeper naar smaak
5 g suiker
11 g zeezout of de zoutoplossing als hieronder

Of maak een pekelwater van 5%, bijvoorbeeld een liter water met 50 gram zout. Roer tot het zout is opgelost en giet dit op de groente.
Laat dan wel de 11 gram zout weg uit het recept!

Bereidingswijze:

Snijd de kool in repen en meng deze met de overige ingrediënten in een grote kom.
Kneed of stamp met de achterkant van een deegroller of pureestamper tot er vocht vrijkomt.
Schep alles over in een weckpot of andere grote pot. Leg er iets zwaars op zodat  de groente onder het vocht blijft. sluit de pot af met een deksel of een stukje kaasdoek. Ik gebruik een weckpot met een klemdeksel, deze maak ik dagelijks even open om te ontgassen. Zet de pot ca. een week weg op kamertemperatuur, proef of het je het zo lekker vind. Hoe langer je het op kamertemperatuur laat staan hoe zuurder de kimchi zal worden. Vind je het zuur genoeg zet het dan in de koelkast, dit zal de fermentatie nagenoeg stoppen.
  



zaterdag 6 februari 2016

Mexicaanse rokerige puree: Chipotles en adobo





Een paar weken geleden waren we een dagje over de  dijk. Friesland, we komen er graag. Meestal combineren we wat dingen, zo stond deze keer o.a Sneek stond op het programma. Er wonen goede kennissen die praktisch in het centrum van de stad wonen, dus dan pakken we dat gelijk even mee.
We eten een heerlijk broodje bij 'Royaal Belegd' en we doen gelijk nog even de boekwinkel aan. Bij binnenkomst gelijk linksaf naar de kookboekenafdeling, ik weet de weg.
En dan ineens zie ik hem staan 'Mexicaans', het zal toch niet.... het boek wat al een tijd op mijn lijstje staat. Jawel het is hem echt, inpakken hoeft niet, we nemen hem zo wel mee. Hoe blij kan een mens zijn worden van een kookboek.

Oosters, Italiaans, Frans van al deze keukens staat wel een boek op de boekenplank maar van de Mexicaanse keuken nog niet. Niet dat we nou zo vaak 'Mexicaans' eten maar het is gewoon weer eens heel iets anders. 
Tortilla's, taco's, salsa's, salades, soepen en uiteraard de sausen waar chipotle in verwerkt wordt. 

Chipotle is een gerookte, gedroogde jalpeňopeper die behoorlijk scherp is. Ze zijn gedroogd of in een zoet kruidige saus te koop die adobe wordt genoemd. Ze worden gebruikt als smaakmaker bij stoofvlees, soepen, sauzen en dressings.
Omdat er al een tijde een zak met deze chipotles in de la lag was de keuze snel gemaakt, deze chipotles en adobo moest het worden.
Een lekkere rokerige, behoorlijk pittige saus.

Het recept komt uit: Mexicaans van Thomasina Miers de winnares van Masterchef UK in 2005.

Ingrediënten voor ongeveer 1 liter (ik heb 1/4 gemaakt):

200 g chipotlespeper (ca. 65 stuks)
1 grote ui, grof gesnipperd
de tenen van een bol knoflook, schoon en grof gehakt
3 el verse oreganoblaadjes, of 2 tl gedroogd
1½ el tijmblaadjes
2 verse laurierblaadjes
1 tl komijnzaad, grof gestampt
4 el olijfolie
350 ml goede witte wijnazijn
50 ml goede balsamicoazijn
3 el tomatenpuree
7 el rietsuiker
2 el zeezout

Bereidingswijze:

Was de chipotles in koud water en laat ze uitlekken.
Knip de stelen eraf, zo kan het water beter in het taaie vel trekken.
Doe de chipotles in een middelgrote pan met water zodat ze net onderstaan. Breng aan de kook en laat 30-40 minuten heel zachtjes koken, tot ze heel zacht zijn. Scheur de chipotles open en spoel de zaadjes eruit.

Pureer in een blender de ui, knoflook, kruiden en komijn met 200 ml water en 6 van de chipotles tot een gladde pasta.

Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem tot deze goed heet is. Bak de chilipasta onder voortdurend roeren een minuut of 3. Voeg de twee soorten azijn, tomatenpuree, suiker, zout en nog 100 ml water toe en laat alles 5 minuten koken. Voeg de overgebleven pepers toe en kook onder voortdurend roeren nog eens 15 minuten. Proef en voeg naar smaak nog wat zout of suiker toe.
Schep het mengsel in schone gesteriliseerde potjes, draai het deksel erop en laat afkoelen.
  


dinsdag 2 februari 2016

Gesmoorde boerenkool met krokante sjalotjes






En weer een recept met boerenkool, en weer geen stamppot.... Je kunt zo veel meer met boerenkool dan stamppot maken.
Deze keer een Oosters getint gerecht. De boerenkool wordt eerst kort gekookt of gestoomd en daarna gesmoord met een beetje ketjap en sesamolie. Super simpel maar heel erg lekker. Wij hadden er zilvervliesrijst bij.

Het recept komt uit Plenty More van Ottolenghi. Eerst dacht ik dat dit boek Plenty niet zou evenaren maar als ik zie wat ik er al uit gekookt heb, wordt dit net zo'n topper.

Ingrediënten 4 personen (of 2 flinke eters)

500 g boerenkool, blad zonder stelen, grof gehakt
1 el olijfolie
3 tenen knoflook, in dunne plakjes
1.5 el ketjap manis (de zoete ketjap)
1 tl sesamolie
1½ el sesamzaad, geroosterd
2 el bloem
8 sjalotten, gepeld en in dunne ringen (140 g)
120 ml zonnebloemolie, voor het frituren van de sjalot
zout

Bereidingswijze:

Kook of stoom de boerenkool in ca. 4 minuten. Giet af en laat uitlekken.

Doe de sjalotringen met de bloem in een flinke kom en meng zodat alle ringen met een bloemlaagje zijn omhult. Verhit de zonnebloemolie in een klein pannetje op halfhoog vuur. Doe als de olie goed heet is er een handje van de sjalotten in en bak deze ca. 5 minuten tot de ze mooi goudbruin en knapperig zijn. Schep de sjalotten eruit met een schuimspaan en doe ze op een met keukenpapier bekleed bord. Bestrooi met een beetje zout en bak zo alle sjalotten.

Verhit de olijfolie in een flinke hapjespan of wok. Bak de knoflook op halfhoog vuur ca. 2 minuten goudbruin en krokant. Voeg de boerenkool toe en schep goed door elkaar. Voeg de ketjap en sesamolie toe en laat alles een paar minuten smoren tot de kool zachter is en de vloeistof verdampt.

Doe er het sesamzaad en een ¼ tl zout bij en meng door elkaar. Verdeel de boerenkool op een schaal en verdeel er de sjalotten over. Je kunt ook alles door elkaar mengen. Lekker met rijst.