zaterdag 28 mei 2016

Chocolade-karameltaart uit Frankrijk






Dit is een chocolade-karameltaart uit Frankrijk van vrienden van mijn collega Bas.
Bas was naar Frankrijk geweest om met Franse vrienden een paar dagen te trialen (motortrial).
Zoals daar gebruikelijk is besteden ze meer aandacht aan 't eten dan hier en nemen daar dan ook de tijd voor. In Frankrijk nemen ze eigenlijk overal de tijd voor… maar dat is een ander verhaal.

Afijn, na de maaltijd komt het toetje voor de dag en dat bleek deze taart te zijn. Het gaat dan maar om een klein puntje als toegift maar is lekker in z'n eenvoud en het gaat tenslotte niet om het lijf vol.
Bas is gek op chocola dus kwam het recept mee terug naar Holland.
Omdat we op het werk ook wel over eten praten kwam deze taart ook ter sprake en kreeg ik het recept mee.
Het enige verschil met de Franse manier is dat ik geen gebruik maak van de 'Carambar', karamel staafjes die daar in alle soorten en maten te koop zijn. Hier dus niet en moet je zelf karamel maken zoals hier verder wordt beschreven.
Omdat ik meer van het broodbakken ben en collega Bas enthousiast aan 't bakken sloeg, leek het mij wel leuk om mij ook eens in 'taartenland' te begeven. Zie hieronder dus het resultaat.

Het recept is uit het Frans vertaald (niet met de Franse slag) en aangevuld.
De taart bestaat uit een bodem en rand van deeg, met daarin eerst een laag karamel en daar bovenop een laag chocolade.
Al met al heel zoet, slecht en verkeerd maar wel heel lekker !

Ingrediënten bodem:
200 g bloem
100 g kristalsuiker
100 g boter
3,5 g gist
80 g crème fraîche
mespuntje zout

Doe de ingrediënten in een kom en kneed het deeg met de hand tot een klont.
Wikkel het deeg in plastic folie en laat het een kwartiertje rusten op het werkblad.
Bestrooi je werkblad royaal met bloem, rol het deeg met een roller hierop uit tot het gewenste formaat voor een lage taartvorm (met losse bodem) van ongeveer 25 cm en bedek de bodem en rand met het deeg.
Prik met een vork wat gaten in de bodem anders gaat de bodem tijdens het bakken bolstaan.

Zet de vorm in de oven en bak de bodem af in 20 minuten op 180 C.
Laat de bodem eerst in de vorm wat afkoelen zodat deze loskomt van de wand en schuif 'm dan op een rooster om verder af te koelen.

Ingrediënten Karamel:
220 g kant-en-klare  karamel (carambar) of 220 g kristalsuiker
55 g crème fraîche
mespuntje zout

Het originele recept gaat uit van kant-en-klare  zachte karamelsnoep uit een zak.
Smelt deze karamel, doe de crème fraîche erbij en roer het geheel goed door.

Omdat deze karamelsnoep hier niet te krijgen is, maken we de karamel zelf.
Doe een klein beetje water in een pan, doe vervolgens de suiker erbij en smelt dit op middelhoog vuur tot deze lekker bruin van kleur is (karamelkleur). Schudt tussentijds de pan een beetje heen en weer. Haal de pan van het vuur en giet vervolgens de crème fraîche erbij en roer het geheel nu pas goed door tot het een mooie egale massa is.
Verdeel het geheel vervolgens over de bodem van de taart en strijk het glad.

Ingrediënten Chocolade:
200 g chocolade (melk of puur)
65 g crème fraîche

Smelt de chocolade in een kom boven een pan met kokend water (au-bain-marie) en doe, als het gesmolten is, de crème fraîche erbij en roer het geheel goed door.
Verdeel het chocolademengsel vervolgens over de laag karamel die al wat is opgestijfd en strijk het geheel glad.
Laat het geheel nu afkoelen. Eet smakelijk !






woensdag 25 mei 2016

Vegetarische curry met tempeh






Zal ik tempeh in de kop zetten of niet, ik denk dat er een heleboel mensen afhaken als ze vegetarisch lezen en helemaal als er dan ook nog tempeh staat.
Niet doen, niet afhaken, geef deze curry een kans.
Tempeh en tofu het heeft natuurlijk een beetje het geitenwollensokken imago, en ja het is ook een beetje gewoontjes tussen alle hippe vleesvervangers van tegenwoordig.
Maar voor deze curry is tempeh prima geschikt, het heeft een goede beet en het is ook nog eens gezond.
En een dag (of liever meerdere dagen...) geen vlees kan ook geen kwaad.

Het recept komt uit het boek 'Bonen' van Joke boon, ja het is echt waar, wie kan het zeggen.
Een boek, zoals de titel al aangeeft, over bonen, in alle vormen en maten met zowel hartige als zoete recepten.
Een aanwinst voor iemand als ik die eigenlijk vaker bonen zou willen eten maar niet verder komt dan de grauwe erwten met spek, witte bonen met een boter jus en chili concarne.
Waar ik altijd tegenaan loop is het weken van de bonen. Omdat we ze het liefst vers kopen is dat altijd een dingetje.
Voor dit recept heb je geen bonen nodig maar een blok (biologische) tempe dus niks weken, ideaal.
Ik zal de volgende keer weer een nieuw blok tempe meenemen uit de bio-winkel en deze invriezen, dan kan ik dit recept zo weer maken want het is zeker een blijver.

Ingrediënten 4 personen (bij ons ging het bijna op met zijn tweeën.....)

2 el kokosolie
2 uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 blok tempeh (ik had 300 gram) in reepjes
2 bolletjes bakgember, fijn gesneden
2 tl korianderpoeder
1½ tl komijnpoeder
1 tl kurkuma
1 afgestreken tl chilipoeder
1 tl chilipepervlokken
1 el ketjap asin of lichte sojasaus
1 el neutrale azijn (ik heb witte wijnazijn gebruikt)
1 tl zout
1 el suiker
75 g tomatenpuree
100 ml kokosmelk

Bereidingswijze:

Verhit de kokosolie in een flinke braad- of hapjespan
Doe er de ui en knoflook bij en fruit deze tot de ui glazig begint te worden. Voeg de tempeh toe en bak deze regelmatig omscheppend mooi goud bruin. Voeg zo nodig nog wat kokosolie toe.
Voeg de gember, kruiden, ketjap of sojasaus, azijn, zout, suiker en de tomatenpuree toe en bak dit al omscheppend even mee.

Nu mag de kokosmelk erbij samen met 150 ml water. Breng dit aan de kook en laat het op zacht vuur een half uurtje (langer mag ook) pruttelen. Roer wel af en toe even door en voeg zo nodig meer water toe.
Lekker met witte rijst en boontjes, ik had geen boontjes maar gestoomde witte kool met een beetje sesamolie, was ook lekker. Maar als we straks weer onze eigen boontjes hebben ga ik het zeker weer maken.


  


zaterdag 21 mei 2016

Mexicaans roerei met chorizo 'Huevos rancheros'






De tuin vraagt op dit moment veel tijd, dat houdt in dat het koken op een tweede plan komt. Er wordt wel gekookt maar niet uitgebreid, of anders gezegd: het moet niet te veel tijd kosten.
De moestuin is in volle gang en in de gewone tuin wordt het ook zienderogen groener, en een deel daarvan is vuil.....
Gelukkig vind ik het heerlijk om lekker op knieën door de tuin te kruipen, gewapend met een klauwtje en een aspergesteker. Een ander gaat hardlopen of springt op de fiets om zijn of haar 'hoofd leeg te maken' ik doe dat in de tuin. Gelukkig maar, als ik het niet zo leuk zou vinden wordt de tuin een blok aan je been, dan is er maar een optie, asfalteren.

Al bladerend in het boek Mexicaans kwam ik een Mexicaans ontbijt tegen, lekker tomaten met een ei. Een bladzijde verder stond Mexicaans roerei met chorizo, klinkt ook wel erg lekker en er lag nog een mooi chorizo worstje in de koelkast. Ik had zomaar het idee dat dit wel eens heel veel punten kon scoren, en dat klopte een dikke 9.

Ingrediënten voor 2 personen:

1 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
100 g verse chorizo, in blokjes van 5 mm
1 verse rode chilipeper, zonder zaad en zaadlijsten, fijngehakt
2 flinke knoflooktenen
1 tomaat, in vieren
6 eieren
25 ml volle melk
50 g oude Goudse kaas, fijn geraspt
zeezout en versgemalen peper
handje korianderblad, grof gehakt

Lekker brood, geroosterd

Bereidingswijze:

Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de ui, chorizo en chilipeper. Doe er na  een minuut of 5 de knoflook bij, draai het vuur laag en bak dit ongeveer 10 minuten tot de ui glazig is en het vet uit de chorizo is gesmolten.

Haal met een lepel het zaad uit de tomaat en snijd deze in stukjes en doe het bij het chorizo mengsel in de pan. Verwarm het een paar minuten door.

Klop de eieren met de melk los en klop er de kaas door. Voeg peper en zout toe en de helft van de koriander. Giet het eimengsel bij de chorizo, zet het vuur wat hoger en roer met een rubber spatel van buiten naar binnen tot het eimengsel de garing heeft die je lekker vind. Denk er wel aan dat het mengsel nog nagaart als het vuur uit is.

Schep het roerei op een lekker broodje, bestrooi met de overgebleven koriander en serveer met een frisse salade.





zaterdag 14 mei 2016

Raberbercake






Bij het voorjaar hoort rabarber, het is een van de eerste groente die je van de koude grond kunt snijden. Of eigenlijk is het niet echt snijden, je trekt de stengels uit de plant zodat er niks blijft zitten.
Doe je dit niet dan gaat het stukje wat blijft zitten rotten en dat willen we liever niet.

Vroeger thuis aten we rabarber altijd als toetje, gewoon even koken met suiker, veel suiker.....
Omdat wij bijna nooit toetjes eten, bak ik er meestal iets van voor bij de koffie of thee. Er staan dan ook al diverse baksels op de blog maar iets nieuws proberen is altijd leuk.

Judith van de blog Eet Lekker had me als een paar keer gezegd dat ik ook op pinterest moest kijken, zo leuk en makkelijk en ze kwam er ook recepten van mij tegen. Er worden dus recepten 'gepint' hoe leuk is dat. Ik had mij eerder al wel aangemeld maar keek er eigenlijk nooit naar. Nu toch maar weer eens proberen, en zoeken op rabarbertaart, nou dan krijg je wat. De ene foto nog mooier dan de andere, een keuze was redelijk snel gemaakt dus hup klik op de foto voor het recept. Kom ik op de blog Eet Lekker, had ik pinterest eigenlijk niet eens nodig gehad...

Ingrediënten voor de cake:

4 eieren
110 gram fijne kristalsuiker
100 gram patentbloem
¼ tl bakpoeder
50 gram roomboter, gesmolten

Voor de rabarber:

450 gram rabarber, kontjes en blad eraf
70 gram lichtbruine basterdsuiker
1 theel vanille-extract (ik heb vanillepoeder gebruikt, minder mooi)

Brouwnieblik van ca. 18x22, bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Begin met de rabarber, snijd deze in stukken met een lengte van het brouwnieblik. Kleine stukjes kan ook maar lange stukken staat wel heel mooi.
Meng hier de lichtbruine basterdsuiker door en het vanille-extract en zet het weg.

Doe de boter in een pannetje en laat dit op laag vuur smelten, haal van het vuur.

Doe voor het cakebeslag de eieren met de suiker in een kom en klop dit ca. 8-10 minuten tot het een dikke romige massa is die is verdriedubbeld.
Doe het bakpoeder bij de bloem en meng dit goed door elkaar.
Schep nu de helft van dit mengsel bij de geklopte eieren en spatel dit er voorzichtig doorheen. Doe dit ook met de rest van de bloem.

Giet de gesmolten boter erbij en spatel dit er ook doorheen.

Verdeel de gesuikerde rabarber over de brownievorm en giet hier het cakebeslag over.
Zet de vorm in het midden van de oven en bak deze 20-25 minuten tot hij mooi gaar is.
Haal de cake uit de oven en laat deze ca. 5 minuten in de vorm afkoelen.
Keer de cake nu voorzichtig om op een rooster en verwijder het bakpapier en laat helemaal afkoelen.

Een lekker 'taartje' welke heel simpel te maken is.





donderdag 5 mei 2016

Tagliatelle met raapsteeltjes en ricotta






Vorig jaar kocht is ze nog, raapsteeltjes. Dit jaar niet, ik heb ze vroeg in het voorjaar in het kasje gezaaid en we oogsten volop.
Als je raapsteeltjes koopt zitten daar altijd de worteltjes nog aan, ik laat het worteltje in de grond en snijd een centimeter of vijf erboven het blad eraf.
Op deze manier lopen ze weer uit en kun je zeker nog een keer snijden, en misschien zelfs wel een derde keer.
Raapsteeltjes zijn de jonge plantjes van de meiknol, het verschil is alleen, ga je voor de knol moet je niet te dicht zaaien. Ga je voor de raapsteeltjes mag dat wel, dan hebben ze geen ruimte om een knol te vormen.
Eerder maakte ik al deze stamppot en frittata maar nu iets met pasta en kaas, een echt voorjaars recept. 
Wat is het toch heerlijk om weer eigen oogst te eten.

Het recept komt uit het boek: Wilde venkel en rabarber, ik heb het iets aangepast. Een boek wat ik altijd weer pak als de tuin weer begint.

Ingrediënten voor 2 personen:

250 g pasta, ik had tagliatelle
scheut olijfolie
flinke teen knoflook, gesnipperd
flinke snuf chipotle (peper), of naar smaak
1 flinke bos raapsteeltjes, gewassen en grof gehakt
sap en rasp van een halve citroen
100 g ricotta
pittige geraspte kaas, ik had Gruyere maar parmezaan of pecorino kan ook
zout en vergemalen peper

Bereidingswijze:

Kook de pasta gaar in ruim gezouten water volgens de aanwijzing op de verpakking.
Haal er tijdens het koken wat kookvocht uit met een kopje en zet dit apart.

Verwarm de olijfolie in een pan op middelhoog vuur, doe de knoflook en chipotle erbij en laat dit een paar minuten bakken. Doe het sap en rasp van de citroen erbij en roer goed door.
Voeg de pasta en ricotta en raapsteeltjes toe en meng alles goed door elkaar. Is de pasta wat te droog doe er dan wat van het achter gehouden kookvocht bij. Breng op smaak met zout en peper en rasp er de kaas over.