zaterdag 24 juni 2017

Salade van rode bietjes, avocado en doperwten





Langzaam maar zeker beginnen we weer uit de eigen tuin te eten. De eerste dingen zijn meestal sla en spinazie. Sla eten we dus ook maar spinazie is niet opgekomen, ik vermoed oud zaad. Ik denk altijd, kan nog wel een jaartje, maar ook dat houdt natuurlijk een keer op.
Zo ook met de snijbiet, komt wel op maar slecht, jammer dat zijn toch wel groentes die het tuinseizoen inluiden. Bietjes daarentegen gaan beter, die kunnen we al oogsten, mooie kleine jonge bietjes. En uiteraard de peulen en doperwten, dat is écht een voorjaarsgroente, die hoef je nu niet meer te zaaien, veels te warm. Daar houden ze niet van.
Van een paar meter peultjes kun je wel een paar maaltjes van plukken, van een paar meter doperwten niet, dan heb je net een handje vol. Die eten we dan ook niet als volledige groente maar meer ergens bij of door. Het is gewoon zo'n leuke, en vooral lekkere groente.

Deze salade is dus helemaal top met de eigen groente, jammer dat we zelf geen avocado hebben....
Heb wel een avcadoplantje maar heb niet de illusie dat we ooit onze eigen avocado's kunnen plukken.

Het recept komt uit het boek Plenty More van Ottolenghi maar is aangepast.

Ingrediënten:

4 middelgrote bietjes (ca. 400 gram)
3 el cherryazijn
60 ml olijfolie, plus extra om te besprenkelen
½ tl fijne kristalsuiker (optioneel)
2 bosui, in dunne ringetjes
2 middelgrote avocado's, in dunne plakken
10 g muntblaadjes
20 g rucola
150 g verse of diepvries doperwten, geblancheerd en koud gespoeld
zout en zwarte peper

Werkwijze:

De bietjes in dit recept worden niet geroosterd maar geblancheerd. 
Schil de bietjes en snijd of schaaf deze in 3-4 mm dikke plakjes. Breng een pan met water aan de kook en blancheer hierin de plakjes biet 3-5 minuten tot deze halfgaar zijn. Ze moeten stevig blijven. Spoel ze af onder de koude kraan en dep ze droog en doe ze samen met de bosui in een kom.

Maak de dressing van de sherryazijn, suiker, en olijfolie. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Doe de dressing in de kom met bietenmengsel en laat dit ca. 15 minuten staan.

Verdeel vlak voor het serveren de helft van het bietenmengsel over een platte schaal met daarop de helft van de avocado, munt, doperwten en rucola. Herhaal dit met de overgebleven ingrediënten. Besprenkel met wat lekkere olijfolie en serveer.


Ik ga deze salade zeker nog een keer maken volgens het originele recept als de rode ui, en koriander klaar zijn.





zaterdag 17 juni 2017

Kofte van de BBQ






Voldoen we aan de voorwaarden ?
Het is zomer (of winter) - Check
Het is mooi weer om buiten te eten - Check
We hebben alle ingrediënten in huis om wat lekkers te maken - Check
We hebben een BBQ - Check
We hebben een leuk recept - Check
We hebben honger… eh trek (Honger hebben ze in de 3e wereld, hoor ik altijd om me heen) - Check

En jawel, we gaan een poging doen om kofte of köfte te maken.
De een zegt, het is Grieks, de ander zegt het is Turks. Het is eigenlijk allebei waar, want het is een vleesgerecht dat in de Balkan en Noord Afrika wordt gegeten.
Vrij vertaald, wordt er een vleesbal mee bedoeld.
Soms worden deze ballen rond gehouden en b.v. in een saus ondergedompeld en soms worden ze een beetje uitgerold zodat het een beetje op een kroket begint te lijken.
Deze kunnen dan aan een grote satéprikker worden geregen, zodat je houvast hebt om ze, eenmaal gereed, lekker op te smikkelen.

We gaan een poging doen om dit laatste model te produceren met als hoofdingrediënt gehakt.
Vaak is dit lamsgehakt maar er kan ook rundergehakt worden gebruikt of half om half.
Er kan genoeg geëxperimenteerd worden met allerlei kruidenmengsel om het net die aparte smaak te geven. Kortom genoeg mogelijkheden maar vaak bestaat het toch uit min of meer dezelfde hoofdingrediënten die je in het Midden-Oosten wel vaker tegenkomt zoals komijn, munt en/of koriander.

Het recept is van internet en naar eigen idee aangepast.

Ingrediënten:

Deze hoeveelheden zijn voor ongeveer 8 stuks, net hoe groot je ze wilt hebben.

350 g lamsgehakt, rundergehakt of half om half.
1 tl paprikapoeder.
1 snufje cayennepeper.
1 tl komijn (zaadjes).
1 teentje knoflook.
1 uitje of sjalotje, fijngesnipperd.
½ ei
1 tl tomatenpuree uit een blikje.
3 el paneermeel of panko.
zout en peper naar smaak.

Bereidingswijze:

Leg eerst een aantal satéprikkers die je wilt gebruiken in een bakje onder water zodat ze vol kunnen trekken met vocht en zodoende niet direct verbranden als ze op de BBQ terecht komen.
Maak ook de BBQ aan, zodat na ongeveer een half uur, de houtskool goed brandt.
Zit er een deksel op de BBQ, zorg dan dat de temperatuur onder het deksel ongeveer 160-180C is.

Zorg dat de gehakt goed koud is, dan verwerkt het makelijker.
Doe de gehakt met de paprikapoeder, cayennepoeder, zout en peper in een kom. Snipper/snij de ui en de knoflook fijn en voeg deze ook toe.
Meng nu alles goed door elkaar.
Voeg nu als laatste het ei en de paneermeel of panko toe aan het mengsel.
Kneedt het geheel goed maar niet te lang zodat het later geen compacte droge stuiterballen worden.

Verdeel het mengsel in 8-10 stukken en maak er een balletje van.
Steek er een prikker doorheen en druk het balletje een beetje plat om de prikker tot een langwerpig geheel. Leg ze in de koelkast tot gebruik. Je kunt dit al ruim van tevoren maken.

Zodra de BBQ op temperatuur is, leg je de koftes op het grillrooster.
Draai de koftes na ongeveer 1,5 minuut per kant en draai ze een kwart slag, zodat ze rondom een mooie grillstreep krijgen en niet te donker worden.


Serveer met tzatziki of een ander lekker sausje tussen een pitabroodje, of gewoon zo als een lekkere snack… Een groene salade erbij voor de vitamientjes.




zaterdag 10 juni 2017

Kokos-rundvleescurry uit de slowcooker





Wat een weer deze week, storm en regen. Nou ja regen.... Er zou heel veel water vallen maar bijna alle buien gingen bij ons langs. Jammer want er is watergebrek. De watervoorraad is bijna op dus dan is een flinke bui heel erg welkom. 
Storm hebben we wel gehad, dat is iets waar we nooit gebrek aan hebben, en al helemaal niet rond deze tijd van het jaar. Alle bomen vol in het blad, de tuin mooi groen en de moestuin waar alles net begint te groeien. Gelukkig kwam de wind uit het zuid-westen, dat is voor ons het meest gunstige, dan richt hij het minste aan. Het valt dus mee met de schade, uiteraard niet helemaal ongedeerd maar had erger gekund. Alleen wat wel een beetje jammer is, de tunnelkas heeft een beste knoei gehad, die is nu zo lek als een vergiet en als we er geen touwen overheen hadden gespannen was hij waarschijnlijk weg geweest. Dan had het een iets ander verhaal geworden, alle tomaten, komkommer, augurk en aubergine staan erin, dan had alles in een klap weggeweest. Gelukkig heeft de vergiet genoeg bescherming kunnen geven.
Gister heeft het hier flink geregend dus de watervoorraad is ook weer redelijk gevuld. Het mooie weer kan weer losbarsten.

Wat te eten met die herfst, een heerlijke pittige curry uit de slowcooker. Deze lijkt in eerste instantie wel wat op rendang maar de smaak is totaal anders. Een welkome aanvulling op de lijst met curry's.

Het recept komt uit het boek 'Proef de wereld' van Delicious.

Ingrediënten:

2 uien, grof gehakt
3 tenen knoflook, grof gehakt
2 el geraspte gemberwortel
1 lange rode chilipepers, zonder zaad en zaadlijsten, grof gehakt
1 kern van een stengel citroengras, in ringetjes
60 g ghee of zonnebloemolie
1.5 kg runderstoofvlees, in blokjes van ca 3 cm
12 kerrieblaadjes
2 el gemalen komijn
2 tl (Kasjmiri) chilipoeder
2 el gemalen koriander
2 tl geelwortelpoeder
400 ml kokosmelk
375 ml runderbouillon
2 kaneelstokjes
1 el tamarindepasta
1 el donkerbruine basterdsuiker

Bereidingswijze:

Maak je het in de oven, verwarm deze dan voor op 160 °C.
Doe de uien, knoflook, gember, chilipeper en citroengras in een blender en maal dit tot een grove pasta.
Verhit een eetlepel ghee of zonnebloemolie in een pan met zware bodem en bak hierin het vlees in niet te grote porties rondom bruin. Zet opzij.

Doe de overige ghee of zonnebloemolie in de pan en roerbak hierin het uienmengsel met de kerrieblaadjes, komijn, chilipoeder, koriander, geelwortel een paar minuten tot het heerlijk begint te ruiken.
Doe het vlees, erbij en roer het goed om. Voeg de kokosmel,, bouillon, kaneel, tamarinde en suiker toe en roer alles goed door elkaar. Breng aan de kook, doe de deksel op de pan en zet deze 2-2.5 uur in de oven tot het vlees boterzacht is.
Of doe alles over in een slowcooker en laat deze ca. 4 uur uur heel zachtjes pruttelen.

Serveer de curry eventueel bestrooid met nog wat rode peper en korianderblad.

Lekker met rijst, sperziebonen, witte kool salade, komkommer.




zaterdag 3 juni 2017

Tortilla met opgebakken zwarte bonen





Nu ik dit zo tik denk ik gelijk dit gaat niemand maken, opgebakken zwarte bonen, klinkt niet echt aantrekkelijk....
Maar zwarte bonen zijn heerlijk, het is een van onze favorieten. De witte en bruine bonen kunnen we allemaal wel en dan natuurlijk de kapucijners of liever nog de grauwe erwten. Echte Hollandse bonen en erwten. De zwarte boon wordt veel in de Mexicaanse keuken gegeten, samen met mais of gepureerd al dan niet opgebakken.
Voor dit recept heb ik een blikje bonen gebruikt, je kunt ze ook zelf weken en koken. Dat doe ik ook wel, dan kook ik het hele zakje en verdeel deze dan gekookt over weckpotjes. Dan heb je gelijk een mooie voorraad.
De maïstortilla's heb ik zelf gemaakt volgens dit recept, maar deze kun je natuurlijk ook kopen.

Het recept komt uit het boek: Mexicaans! van Thomasina Miers

Ingrediënten:

600 g gekookte zwarte bonen, afgegoten, kookvocht opgevangen
60 g reuzel, boter of olijfolie
1 witte ui, fijngesnipperd
peper en zout
2 tenen knoflook, fijngehakt
½ chile de árbol, of als je deze niet hebt rode chilipeper, fijngehakt
1 el korianderwortel of steeltjes, fijngehakt
enkele verse laurierblaadjes

Serveren met zure room of dikke yoghurt
50 g oude kaas, verkruimeld of geraspt
vers korianderblad

 Bereidingswijze:

Pureer de bonen met een staafmixer en voeg zoveel kookvocht toe tot het een gladde, tamelijk dikke puree is.

Verhit het vet in een pan met dikke bodem, doe de ui erbij met een flinke snuf zout en peper. Bak de ui zachtjes tot deze mooi zacht en glazig is.
Voeg de knoflook, chili en kruiden toe en bak nog een paar minuten.

Doe de gepureerde bonen erbij en bak ze een paar minuten op middelhoog vuur. Draai dan het vuur laag en bak nog eens een minuut of 8. Blijf roeren anders bakt het aan.
Voeg zo nodig nog wat kookvocht toe, de puree moet smeuïg zijn.
Proef en breng op smaak met zout en peper.

Serveer met zure room of dikke yoghurt, oude kaas en korianderblad.

Lekker als dip met tortillachips of tussen een maïstortilla.