woensdag 30 augustus 2017

Courgettes in zoetzuur geweckt in de stoomoven




Ja ik weet dat er al een recept op de blog staat van courgettes in zoetzuur, maar ik maak ze tegenwoordig anders. Minder zoet en ik weck ze in de stoomoven.
En het is wel handig als ik het recept gewoon op de blog heb staan, dan heb ik het altijd bij de hand.

Het is nu weer de tijd van het overschot aan courgettes, en wat is er dan makkelijker om ze te verwerken in zoetzuur. Je bent in een keer weer een aantal courgettes kwijt en je hebt nog wat voor de winter. Wij eten het al heel wat jaren, koop nooit geen atjar meer, zoveel lekkerder je eigen zoetzuur.

Hier nog de link naar het oude recept.

Ingrediënten:

1.5 kg courgette, in blokjes
1 flinke ui, grof gesnipperd
2 tenen knoflook, in plakjes
30 g zout
50 g suiker
500 ml azijn
250 ml water
1 tl kurkuma

Kruiden en specerijen naar smaak
mosterdzaad
zwarte peperkorrels
fenegriek
jeneverbessen
laurierblad
selderij
dille
oregano

Schone (weck) potten

Bereidingswijze:

Doe de blokjes courgette, ui en knoflook in een kom en meng deze met het zout. Zet minimaal 8 uur koud weg, ik doe ook wel 24 uur en dat kan prima.
Dit onttrekt veel vocht uit de courgette.
Giet het courgettemengsel af en spoel onder de koude kraan het zout eraf. Laat uitlekken in een vergiet.

Verdeel de kruiden en specerijen over de (weck)potten.
Vul de potten af met de courgette en ui, niet te vol want de courgette zet uit als er vocht bij komt.

Breng de azijn, water, suiker en kurkuma aan de kook. Giet dit in de potten met courgette tot ca. een cm. onder de rand. Sluit de potten met ringen, deksel en klemmen. Plaats de potten in de stoomoven en stoom deze op 100 °C. met 100 % stoom 12 minuten.

Laat afkoelen en voel of de potten vacuüm zijn.





zaterdag 26 augustus 2017

Pruimentaartje van Nigel Slater






Een vliegende kraai heeft altijd wat, schreef ik eerder al op facebook. Mijn opa zei dat nogal eens, die was dan ook veel onderweg en had zo zijn adresjes.
Ik vind het ook leuk om onderweg fruit en groente te kopen, plukken of soms krijgen. Deze keer kreeg ik een berichtje van de buren, of we ook pruimen hadden. Oh jee ja best wel, ik denk toch wel een stuk of tien... Niet echt waar ik op gehoopt had.
Zij hadden wel pruimen, veel pruimen, en of wij ook wat wilden. Nou als ze echt over hadden, heel erg graag. Ik fiets straks uit mijn werk langs, wel heel brutaal,  maar zal ik dan gelijk even aanwippen?
Ja wel heel brutaal maar doe dat maar. Een tas vol kreeg ik mee, een tas vol! Daar kunnen wij alleen maar van dromen.

Twee soorten, de ene weet ik niet maar de andere zijn ongetwijfeld Reine Claude, de kleine groene.
Wat een bijzondere smaak, en wat een geur, de hele keuken ruikt ernaar.
De andere zijn ook klein maar ovaal en rood, ook lekker, ik denk dat ik alle pruimen lekker vind.

Wat te doen met zoveel pruimen.... Eerst maar eens gesorteerd op rijpheid, dan kunnen we ze nog wel even bewaren. De rijpste maar gelijk verwerken en wat is er dan lekkerder dan een 'taartje'.
Het recept had ik pas gelezen in het Keukendagboek van Nigel Slater. Alles was in huis dus die moest het worden.

Ingrediënten:

150 g boter
150 g rietsuiker, zal ook met gewone witte suiker kunnen
3 eieren, losgeklopt
75 g bloem
1.5 tl bakpoeder
100 g gemalen amandelen
50 g walnoten, in stukjes
16 grote of 24 kleine pruimen, ontpit in kwarten


Vierkante vorm van ca. 20x20 cm, ingevet en/of bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Vewarm de oven voor tot 180 °C.
Klop de boter met de suiker tot een bleke, luchtige massa. Dit kan met de hand maar in een machine gaat het wel heel erg makkelijk.
Voeg de losgeklopte eieren al kloppend in gedeeltes toe.

Meng de bloem en het bakpoeder en zeef dit bij het mensel. Doe er de gemalen amanden en stukjes walnoot bij en spatel het door elkaar.
Giet of schep het beslag in de voorbereide vorm. Verdeel er de pruimen over, dit kan heel netjes maar hoeft niet. Je ziet er als de cake klaar is toch niks meer van.

Bak de cake 40-45 minuten tot hij gaar is. Test dit door er een spies in te steken, deze moet er schoon uitkomen.
Haal uit de oven en laat 15 minuten in de vorm afkoelen. Verwijder dan de vorm en laat hem helemaal afkoelen op een rooster.


Een heerlijke smeuïge verse pruimentaart.




zaterdag 19 augustus 2017

Hartige taart met courgette en aubergine






Niets is zo leuk als koken of bakken met zelf geoogste ingrediënten. In de zomer heb je daar natuurlijk de meeste kans op. Deze hartige taart is zo'n voorbeeld courgette, aubergine, knoflook, paprika, basilicum en tomaatjes, allemaal uit de eigen tuin.
Mijn nichtje zei vorig jaar nog toen ze een recept van de blog wilde maken, ik moet alles kopen, jij plukt het gewoon uit de tuin.
Maar zij loopt gewoon effe naar de Appie, dat hebben wij dan weer niet, de dichtstbijzijnde winkel is een kilometer of acht. Alles heeft zijn voor en zijn tegen.
De taart wordt gemaakt met geroosterde groente, dat is wel even werk. Maar je kunt dat ook ruim van tevoren al doen. Je kunt ook de taart al een dag eerder maken, dan hoef je deze alleen nog even op te warmen.
Dat heb ik ook gedaan, we kregen 'hoog' bezoek en dan is het niet leuk als je de hele tijd in de keuken staat.

Het recept komt uit het boek 'Veldkeuken' een super leuk boek met ruim 100 recepten van taarten, quiches, salades en broden. Helemaal iets voor mij.


Ingrediënten:

Taartbodem
250 g bloem
100 g boter
¼ tl zout
1 tl bakpoeder
75 ml water

lage taartvorm ca. 25 cm doorsnede, ingevet

Bereidingswijze:

Doe de bloem, boter, zout en het bakpoeder in de keukenmachine en meng dit tot het op grof broodkruim lijkt. Voeg al draaiend het water toe en draai tot het deeg 'pakt'. Draai niet te lang, stop als het een deegklomp is. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
Je denkt misschien wat veel water, maar het klopt. Het was een geweldig mooi deeg wat prima uit te rollen was. Dat heb ik wel eens anders....

Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Rol het deeg uit tot een lap van ca. 3 mm dikte en bekleed hiermee de vorm. Je kunt de randen bij(af) snijden maar ik laat ze meestal zo, vind het wel rustiek staan.
Leg een vel bakpapier op het deeg en doe er de blindbakvulling in. Bak de bodem 10 minuten, verwijder dan de vulling en het bakpapier en bak de bodem nog 5 minuten. Dit wordt ook wel blind bakken genoemd.

Ingredienten:

Taartvulling

1 curgette
1 aubergine
scheut olijfolie
1 teen knoflook
peper en zout
1 paprika
5 eieren
200 ml slagroom
5 blaadjes basilicum
75 g geraspte Parmezaanse kaas
ca 10 olijven, zwart of groen (ik ben ze vergeten...)
35 g pijnboompitten
8 cherrytomaatjes
provencaalse kruiden, gedroogd

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Snijd de courgette en aubergine in plakjes, meng ze met een beetje olijfolie en grill ze in een hete grilpan. Doe de gegrilde groentes in een kom, rasp er het teentje knoflook boven en bestrooi met wat peper en zout. Hussel door elkaar en zet opzij.

Blaker de paprika zwart in de vlam van het fornuis of rooster hem in de oven tot deze zwart ziet. Laat de paprika afkoelen in een gesloten plastic zakje. Verwijder als de paprika is afgekoeld het zwarte velletje en snij in reepjes. Bestrooi ook met wat peper en zout. Zet opzij.

Klop de eieren door de room en voeg peper en zout toe. Roer en de helft van de geraspte kaas doorheen.
Verdeel de gegrilde groentes, olijven en basilicum over de voorgebakken bodem. Giet er de roomvulling (voorzichtig) over. Bestrooi met de kaas en pijnboompitjes, verdeel er de tomaatjes over. Bestrooi met nog wat provencaalse kruiden en bak de quiche ca. 30 minuten. Tot deze mooi gekleurd is en gaar.
Haal de quiche uit de oven en laat deze ten minste 10 minuten rusten.


Lekker met een tomaten- rucola salade, al dan niet uit de eigen tuin ;-)






donderdag 17 augustus 2017

Huis, tuin en keukenvertier op facebook




Facebook, wie kent het niet.....
Ik heb er al enkele jaren een account maar ik doe er niet zoveel mee, ik ben er niet zo van.
Tuurlijk heeft het ook zijn leuke kanten, je ziet dingen die je anders niet had gezien en je komt soms met mensen in contact van vroeger wat anders niet zo snel was gebeurd. En als je wilt krijg je er heel veel vrienden bij....
Niet zo van facebook en dan nu een eigen pagina voor Huis, tuin en keukenvertier, dat is op zijn minst een beetje bijzonder.

Ieder jaar heb ik weer het voornemen om meer van de tuin op de blog te zetten. De voortgang van zaaien, kweken oogsten. Maar het lukt gewoon niet.
Je bent lekker bezig en dan moet je de camera halen, fotootje maken, van de camera afhalen en op de blog zetten. Dat gebeurt dus niet, dat duurt te lang. En een paar dagen later hoeft het niet meer, dat moet actueel zijn.

Nu wil ik het toch gaan proberen maar dan niet op de blog, maar op de blog haar fb pagina. Gewoon een fotootje met de telefoon en hup erop. Lekker simpel en makkelijk.
Misschien een leuke aanvulling, en misschien ook niet....
We gaan het zien.

De oplettende bezoeker heeft hem misschien al gezien, de grote blauwe facebookpagina knop.
Je klikt erop en je bent er al. Het is een iets andere opzet dan de 'gewone' fb pagina, je kunt geen vrienden worden maar wel volger (als ik het goed heb....)
Je kunt een reactie achterlaten, dat is natuurlijk altijd leuk, en je kunt hem liken dan zien jouw 'vrienden' het ook. Dat is zo'n beetje wat ik ervan weet.
Je leest het al, ik ben echt nog een beginner, dus zijn er tips en trucs, laat het gerust weten :-)



zaterdag 12 augustus 2017

Vegetarische curry met eieren






Als we weer slaboontjes uit de eigen tuin kunnen eten denk ik altijd aan curry, daar horen gewoon boontjes bij. Onzin natuurlijk, boontjes kunnen overal bij.
Dit is een vegetarische  curry uit Maleisië maar naar mijn idee wel wat aangepast, het is namelijk zo klaar. Maar daarom niet minder lekker, wij vonden het heerlijk, een 8.5 staat erbij dat zegt toch wel wat.

Al is het op dit moment misschien niet zo handig om een recept met eieren te plaatsen bedenk ik me nu ineens. Wij hebben geen last, we halen de eieren direct bij de boer. Zoals we met zoveel mogelijk ingrediënten doen. Maar heb je die mogelijkheid niet dan is het op dit moment verstandig om even geen eieren te eten. Maar zijn ze er weer of heb je zelfs eigen eitjes dan zou ik zeggen maken.

Het recpept komt uit Vegalicious van Alice Hart

Ingrediënten voor 4 personen:

3 tomaten, ontveld en grof gesneden
1 el plantaardige olie
4 sjalotjes, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijngehakt
4 cm gemberwortel, fijngehakt
1 tl korianderzaad
1 tl komijnzaad
½ tl kurkumampoeder
1 el sambal (oelek)
4 dl kokosmelk
2 el tamarindepulp
1 el bruine basterdsuiker
¼ tl zout
8 gekookte eieren (kan hard maar met een beetje zachte dooier is ook erg lekker)
2 el gebakken uitjes

Bereidingswijze:

Verwarm de olie in een wok of pan met zware bodem. Doe de sjalotjes, knoflook en gemberpoeder erin en bak deze ca. 1 minuut.
Voeg het korianderzaad, komijnzaad, kurkuma, sambal en tomaten toe en laat het een paar minuten zachtjes fruiten.

Doe de kokosmelk, tamarinde, suiker en zout erbij. Breng aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes iets indikken.
Doe de gekookte (en gepelde....) eieren erbij en laat deze een paar minuten mee verwarmen. Bestrooi met de gebakken uitjes en dien op.
Lekker met rijst en slaboontjes.





woensdag 9 augustus 2017

Icarus blauwtje

  




Afgelopen weekend was er weer de vlindertelling. Ik doe het al een paar jaar, vind het leuk om te zien wat er nou werkelijk door de tuin fladdert.
Vorig jaar was het bedroevend doordat het weer niet goed was. Afgelopen zondag was het top, mooi zonnig en daar houden vlinders van.
We hebben drie vlinderstruiken en een stuk of wat Eupatoriums, dat zijn voor de vlinders de favoriete planten. Een soort van drive in. De andere beplanting wordt lang niet zo druk bezocht.

In de tuin zijn het de algemene soorten als Atalanta, kleine vos, (uiteraard) koolwitje, een enkele dagpauwoog, bont zandoogje en een Argusvlinder.
Tegenover ons huis is een stukje land waar de natuur redelijk haar gang mag gaan, daar kom je heel andere vlinders tegen. Het klein klein geaderd Witje, bruin blauwtje en dit Icarus blauwtje. Deze zie je al van verre door zijn (het blijkt een hij te zijn....) prachtige blauwe kleur.

zaterdag 5 augustus 2017

Pasta met artisjokken en tuinboontjes






Artisjokken, je kunt ze vers kopen, bevroren of op olie. Meestal hebben we wel een pot artisjokken op olie in de koelkast staan. Dat zijn de harten in partjes. Bevroren koop je de hele harten en vers koop je de hele bloemknop. Nu ik dit zo zit te tikken denk ik dat wij voor de makkelijkste optie gaan:-)
Ik vind ze heerlijk over een salade dus toen ik dit recept tegenkwam dacht ik gelijk dat wil ik maken. Zo simpel en zo lekker, ik zal alleen de volgende keer de tuinboontjes dubbeldoppen, dat maakt het nog lekkerder. Dat zie ik nu ook op de foto in het boek, is me tijdens het maken niet opgevallen en het staat ook niet in het recept.
Je kunt uiteraard ook verse artisjokken gebruiken maar dan wordt het een heel bewerkelijk recept. We hebben ze wel in de tuin maar ik laat ze eigenlijk altijd tot bloei komen omdat ik er niet zo goed raad mee weet. Misschien volgend jaar toch maar eens een paar oogsten en opeten...

Het recept komt uit Vegalicious van Alice Hart

Ingrediënten:

12 artisjokharten op olie
350 g pasta, orzo is erg lekker
200 g tuinbonen
1 citroen, sap en rasp
4 el olijfolie
paar takjes (citroen)tijm, de blaadjes
75 g pecorino
peper en zout

Bereidingswijze:

Kook de tuinbonen ca. 5 minuten, giet ze af en verwijder het buitenste velletje (dubbeldoppen), zet opzij.
Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet af en doe in een flinke schaal.
Doe er gelijk de tuinbonen, citroensap en rasp, olijfolie en tijm bij.
Schep goed om en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel er de artisjokken door en schaaf er flinters pecorino over.