zaterdag 22 april 2017

Rabarbertaart uit het oude Honig bakboekje






Een nieuw bakboek of eigenlijk een nieuw oud bakboekje.
Een nicht van Evert had dit boekje bij de kringloop gescoord, ze had het mee toen ze bij ons was om even mijn ogen uit te steken. Ik mocht het wel even houden, maar daar heb ik natuurlijk niks aan 'even' houden.
Dat boekje wilde ik ook wel, en het liefst zo snel mogelijk ;-)

Gelijk 's avonds op marktplaats kijken en jawel hoor daar werd het boekje aangeboden. Na wat heen en weer gemail is het boekje keurig opgestuurd, en heb ik mijn eigen exemplaar.

Een ouderwets  bakboekje van Honig met een paar foto's en wat tekeningen, heel iets anders dan wat je tegenwoordig koopt. Maar vol met leuke en lekkere recepten, en dat is uiteindelijk waar het om gaat.

Het is lente, en bij de lente hoort rabarber.
Vroeger thuis aten we rabarber als toetje, nu eten we het alleen nog verwerkt in een taartje.
En dat is op de blog ook wel te zien, er staan al heel wat baksels met rabarber op. Diverse zijn succes nummers maar ik ben altijd op zoek naar een nieuw recept. En ook in mijn nieuwe oude boekje staat een recept met rabarber dus die moest natuurlijk uitgeprobeerd worden.
Heerlijk, een soort van appeltaartje maar dan met rabarber, een blijver.

Ingrediënten:

1 kg rabarber, de stelen in stukjes van ca. 3 cm
350 g zelfrijzend bakmeel
150 g witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
175 g koude boter, in blokjes
1 ei

100 g rietsuiker
4 el maïzena of custard
geraspte schil van 1 citroen

Springvorm ø 24 cm, ingevet en de bodem bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Breng een flinke pan met water aan de kook en doe de rabarber in het kokende water. Breng opnieuw aan de kook en giet dan af in een vergiet of zeef. Laat uitlekken en afkoelen.

Verwarmd de oven voor op 180° C.
Doe het zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker, vanillesuiker, koude boter (blokjes) en het ei in een keukenmachine en draai dit tot kruimels.
Neem hier 225 gram vanaf en zet dit koud weg. Dit is voor de bovenkant.
Dit kan ook met de hand of met twee messen in een flinke kom.
Kneed het overgebleven deeg door tot het samenhangend is. Bekleed hiermee de vorm.

Vermeng de rietsuiker met de maizena of custard en de geraspte citroen en strooi hiervan ongeveer een derde van op de bodem.
Verdeel hier de helft van de rabarber over en bestrooi deze weer met een derde van het suikermengsel. Verdeel de resterende rabarber erover en bestooi met het overige suikermengsel.

Vouw de randen (die te hoog zijn) over de rabarber. Bestrooi met de kruimels en druk dit licht aan.

Zet de vorm onderin de oven en bak deze ca. 1 uur gaar en goudbruin.
In het boekje staat 1.25 uur maar bij ons was dat te lang.

Laat de taart tenminste een uur in de vorm afkoelen.


  


zaterdag 15 april 2017

Geroosterde aubergine met tahin







Er lagen zulke mooie aubergines bij de Lepelaar, die kon ik niet weerstaan. Ze waren van Nederlandse bodem dat dat wel, maar uiteraard wel uit de verwarmde kas, dus echt goed voor het milleu...... niet echt. Maar ja je wilt wel weer eens iets anders dan de wortelen, uien, kolen.
Ik wacht altijd het liefst op onze eigen oogst maar voor de aubergines kan dat wel juli worden,  dat duurt me toch echt te lang. Dus hup een paar van die prachtige glimmende aubergines in de mand.

We hebben ze op de bbq geroosterd, dat kan natuurlijk ook in de grillpan maar met het mooie weer van vorig weekend is het heerlijk om buiten te koken.

Het recept komt uit de BBQ bijbel van Julius Jaspers

Ingrediënten voor 6 personen:

voor de tahinidressing:
140 g lichte tahin
20 g platte peterselie
20 g korianderblad
1 teen knoflook, geperst of geraspt
50 ml olijfolie
100 ml citroensap
zout en versgemalen zwarte peper

3 flinke aubergines
olijfolie
250 g kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
70 g hazelnoten, geroosterd en grof gehakt
olijfolie
zout
munt (optioneel)
platte peterselie (optioneel)
  

Bereidingswijze:

Begin met de dressing
Doe de tahin, peterselie, koriander, knoflook, olijfolie, citroensap in de keukenmachine en draai tot het een mooie gladde dressing is. Dit kan ook in een hoge beker met de staafmixer.
Breng op smaak met zout en peper en zet opzij.

Snijd de aubergines overlangs door en snijd deze in parten. Deze mogen vrij dun zijn anders duurt het te lang voordat ze gaar zijn.
Smeer de parten in met olijfolie en grill ze rondom gaar.

Verwarm de kikkererwten met een scheutje olijfolie.

Verdeel de aubergine op een schaal of bord, bestrooi met de kikkererwten en de hazelnoten.  Schep er de dressing over en bestrooi met de munt en peterselie.



  

zaterdag 8 april 2017

Vegetarische chili






Het is al weer een paar dagen prachtig weer, we gaan verlangen naar ander eten, niet meer de winterse gerechten maar de lente op je bord.
De eerste raapsteeltjes zijn geoogst en ook wordt er volop sla gegeten.
Met een beetje mazzel eten we al weer buiten maar dan moet wel net de wind in de goede hoek zitten, die maakt het vaak nog erg koud.

Chili-concarne is een gerecht wat ik heerlijk vind na een dag buiten maar is er ook een variatie zonder vlees?
Uiteraard is die er, het wemelt van de vegetarische chili recepten. Maar deze versie was totaal nieuw, met linzen, bulgur en quinoa. Of het dan nog steeds chili mag heten weet ik niet maar mijn aandacht had het getrokken.

Om er achter de komen of het ook werkelijk lekker is, is er maar een manier, maken en eten.
Een succes, echt heel erg lekker er staan een 8.5 bij genoteerd dus dat zegt genoeg.
Ook heb ik erbij gezet dat het opdienen met tijmolie, yoghurt en tortilla's echt een toevoeging is. Normaal ben ik nog wel eens dat ik denk laat maar weg maar het maakt het gewoon af.

Het recept komt uit 'Een nieuwe kijk op eten' van Anna Jones.


Ingrediënten: voor 6-8 personen:

olijfolie
1 ui, kleingesneden
4 tenen knoflook, fijn gehakt
duimgroot stuk gember, geschild en fijngehakt
1 rode chili, fijngehakt
1 el geurig chilipoeder, of naar smaak
1 tl komijnzaad gekneusd
1 el chipotlepasta
3 blikken (á 400 g) tomatenblokjes
200 g puy-linzen
100 g bulgur
100 g quinoa
1 blik (400 g) rode of zwarte boontjes
1tot 2 liter groentebouillon
1 volle el goede cacaopoeder
zeezout en versgemalen zwarte peper

Lekker met:
tijmolie:
6 el olijfolie
2 groene of rode pepers, gehakt
klein bosje tijm

gezouten Griekse yoghurt
verwarmde maïs tortilla's


Bereidingswijze:

Zet een flinke pan op halfhoog vuur en doe hierin een flinke scheut olijfolie en smoor hierin de ui, knoflook, gember en chilipeper ca. 10 minuten.

Roer het chilipoeder en komijnzaad erdoor en bak het ca. 2 minuten mee.
Voeg al roerend de overige ingrediënten toe met een liter van de groentebouillon. Houd de rest achter voor als de chili te droog wordt.

Breng aan de kook en laat het op laag vuur zachtjes 30-35 minuten pruttelen tot de linzen gaar zijn. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Meng voor de tijmolie de gehakte chilipepers en de tijm met wat zout en peper door de olijfolie.

Serveer de chili met een schep yoghurt en een scheutje van de tijmolie. En eet hem met een warme tortilla.





zaterdag 1 april 2017

Salade met zoete aardappel, quinoa en zwarte boontjes





Zoete aardappel. een jaar of wat terug nog een exotische verschijning maar nu helemaal ingeburgerd.
De meeste die je in de winkel ziet zijn import maar er wordt ook geëxperimenteerd om ze in Nederland te verbouwen. Twee jaar terug hebben wij het ook geprobeerd en de opbrengst was een paar aardappelen. Vorig jaar hebben we ze in de volle grond in de tunnelkas gezet maar dit is mislukt, niet een pieper. Nu staan er weer vier aardappelen op een glaasje water, te wachten tot ze worteltjes krijgen. We gaan het weer proberen.

Zoete aardappel, lekker en gezond en je kunt er heel veel mee, soep, puree, ovenschotel maar geroosterd is bij ons toch wel een favoriet. Voor deze salade word hij ook geroosterd, samen met de ui en paprika.
Je kunt de salade prima van te voren maken, lekker bij een bbq of gewoon met een stukje platbrood en een schep Griekse yoghurt.

Het recept komt van internet en heb ik aangepast
  

Ingrediënten:

ca. 600 g zoete aardappel (3 stuks), geschild en in blokjes van ca. 1.5 cm.
1 flinke rode ui, in halve ringen
1 grote rode paprika, in stukjes van ca. 2 cm.
4 el lekkere olijfolie
1 tl chilipoeder
1 tl gerookt paprikapoeder
½ tl zout
100 g quinoa
2 limoenen, schil geraspt en 3 tl sap
2 tl ahorn siroop
1 teen knoflook, geraspt
400 g zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
klein bosje koriander, gesneden

Griekse yoghurt, optioneel

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200° C.

Doe de zoete aardappel, rode ui, paprika, 1 el olijfolie, chilipoeder, gerookt paprikapoeder en zout in een flinke braadslede en hussel het goed om.
Zet ca. 25 minuten in de oven tot de zoete aardappel zacht en gaar is. Schep het halverwege een keertje om.
Haal uit de oven en zet apart.

Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking.
Meng in een klein kommetje de overgebleven 3 el olijfolie, limoensap en schil, ahorn siroop en knoflook.

Meng in een flinke kom het zoete aardappel mengsel met de quinoa, zwarte bonen, koriander en de dressing. Verdeel over een schaal en serveer warm of op kamertemperatuur.



  

zaterdag 25 maart 2017

Monchoutaart 2.0






Laatst kreeg ik een hele lieve mail van iemand over de blog, ik krijg ook wel eens minder lieve mails dus dit was heel erg leuk. Zij had het onder andere over de monchoutaart die ze altijd ziet als ze op de blog kijkt. Ze vertelde dat het familiefavoriet nummer 1 is en dat er in de hele familie diverse variaties worden gemaakt, onder andere de 'hoge' versie.
Ook was er pas nog een reactie op de monchoutaart, ook nu weer dat zij hem anders maakte.

Ik maak hem ook al een paar jaar niet meer zoals op de blog dus daarom nog maar een keer het recept, dan is het ook voor mij makkelijk terug te vinden. 
Wij vinden deze nog lekkerder daarom noem ik deze Monchoutaart 2.0

Ik kies altijd voor een topping van kersen of bessen omdat ik dat zure erg lekker vind. Maar er wordt ook wel voor aardbei of zelfs banaan gekozen.

Ik heb nu voor een springvorm ø 26 cm. gekozen, maar maak je de taart in een ø 24 cm. dan wordt deze een stuk hoger.

Ingrediënten:

Voor de bodem:
140 g bastognekoekjes
140 g biscuitjes
125 g roomboter

Voor de monchoulaag:

400 ml slagroom
125 g witte basterdsuiker
400 g stevige roomkaas

Voor de topping:

2 blikjes kersenvlaaivulling of twee potjes bessenvlaaivulling

Springvorm ø 24-26 cm, bodem bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:
Verkruimel de koekje tot kruimels. Dit gaat makkelijk in een keukenmachine maar kan ook prima klein gestampt (in den kom) met een zware pot of deegroller.
Smelt de boter en meng deze door de kruimels. Verdeel de kruimels over de bodem en druk deze goed aan. Zet in de koelkast om op te stijven.

Klop de slagroom stijf. Klop in een aparte kom de roomkaas met de basterdsuiker los. Doe de geklopte slagroom erbij en meng het goed door elkaar.
Verdeel het mengsel over de bodem en zet deze een paar uur in de koelkast zodat deze mooi opstijft.

Verdeel als de taart goed is opgesteven de vlaaivulling erover en zet nog even terug in de koelkast.





zaterdag 18 maart 2017

Zelfgemaakte maïstortilla's






In het rijtje van zelf maken mag de tortilla natuurlijk niet ontbreken. Niet dat dat nou zo speciaal is, het is tenslotte niets meer dan een dunne pannenkoek.
Maar wil je deze van maïsmeel maken in plaats van tarwemeel dan kun je, net als ik, nog wel tegen wat problemen aanlopen.

Ik dacht ik koop een pak maïsmeel en ga aan de slag, nou mooi niet. Normaal met tarwemeel beginnen de gluten door het kneden hun werk te doen en word het water en meel een mooie deegbal.
Maïs bevat geen gluten dus het meel met water werd geen deeg maar bleef gewoon zand, daar kon ik geen tortilla van maken. Nog een keer een ander pak maïsmeel gekocht, precies hetzelfde, zand in plaats van deeg.

Maar de aanhouder wint. In een toko kwam ik een zak PAN maismeel tegen en dit werkt wel. Dit wordt een deeg, je kunt er balletjes van rollen en deze uitrollen of persen tot tortilla.

Je kunt van die leuke tortillapersen kopen, maar ik dacht altijd dat werkt toch niet. Maar als je maïsmeel gebruikt zal het wel werken. Tarwemeel lukt niet, dat veert terug, net als je en pizzabodem uitrolt, het lijkt altijd wel weer te krimpen.
Maar met maïsmeel mis je de gluten, dus de elasticiteit. 

Wij hebben de tortilla's onder de kolomboormachine geperst (tussen twee kunststof plaatjes) en dat ging super. Dus misschien is zo'n pers nog wel eens wat ;-)

Het recept komt uit het boek 'Mexicaans!' van Thomasina Miers

Ingrediënten voor ca. 10 tortilla's:

225 g maïsmeel van gekookte mais (PAN)
snuf zout
1 el olijfolie
300 g warm water

stevig plastic om de tortilla tussen te persen of uit te rollen

Bereidingswijze:

Meng het meel, zout en olijfolie met de helft van het water in een kom en laat dit 10 minuten staan.
Voeg nu beetje bij beetje de rest van het water toe en blijf kneden tot het een mooi samenhangend, zacht en licht plakkerig deeg is. Dit duurt een minuut of 5.

Rol het deeg in balletjes met de grote van een flinke walnoot. Leg deze op het plasticfolie, druk wat platter en leg er een ander stuk plasticfolie op. Rol of pers tot een dikte van 1-2 mm dikte. Dun is het lekkerst maar wel moeilijker hanteerbaar. De tortilla zal ongeveer een diameter hebben van 10 cm.

Verhit een koekenpan met zware bodem. Verwijder het bovenste vel plastic en leg de tortilla met behulp van het onderste plastic in de pan.
Bak de tortilla tot deze een beetje opzwelt. Draai hem om en bak ook deze kant tot hij een beetje kleur krijgt.
Houd de tortilla's warm in een theedoek in een lauwe oven terwijl je de overige bakt.






zaterdag 11 maart 2017

Koffie-kardemomcake met pistachenootjes







We drinken geen koffie maar iets gebakken met koffiesmaak behoort wel tot onze favorieten.
Dus als ik een recept tegenkom waar koffie in voorkomt heeft dat gelijk mijn aandacht.
Dit recept is met koffie, kardemom en pistache dus lekker op lekker op lekker.
Niet moeilijk om te maken dus ook dat is een grote plus.
Het enige is dat je moet pistachenoten, kardemom en instand-espressokoffie poeder in huis hebben. Dat zijn niet de standaard dingen.

Het recept wordt gebakken in twee vormen van ø 18 cm, nu heb ik deze toevallig. Voordat ik deze had bakte ik dit soort cake's in 1 vorm en sneed deze dan overlangs door. Dat kan ook prima, alleen zal het wat langer duren voordat de cake gaar is. Dus controleren met een prikker en zolang bakken tot deze er droog uitkomt.

Het recept komt uit het boek 'De kunst van het bakken' van Delia Smith.

Ingrediënten:

50 g gepelde ongezouten pistachenoten
het zaad van 10 groene kardemompeulen
115 g zelfrijzend bakmeel
1 afgestreken tl bakpoeder
115 g zachte boter
2 grote eieren
115 g fijne rietsuiker
1 el instant-espressokoffie

Voor de siroop:

1 flinke dessertlepel instant-espressokoffie
het zaad van 10 groene kardemompeulen
1 el rietsuiker
25 ml kokend water

Voor de vulling en topping:

250 g mascarpone
1 flinke dessertlepel instant-espressokoffie
1 el fijne rietsuiker
1-2 el melk
50 g gepelde ongezouten pistachnoten

Twee ronde bakvormen ø 18cm 4 cm hoog, ingevet en bodem bekleed met bakpapier

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170 °C.

Verdeel de pistachnoten in een braadslee of bakblik en rooster deze 8 minuten.
Hak de helft van de noten fijn.
Doe het zaad van de pistachepeulen in een vijzel en stamp deze tot poeder. Verdeel in tweeen.

Zeef het bakpoeder en de bloem in een ruime kom. Doe er de boter, eieren, suiker instantkoffie en de helft van het kardemompoeder bij en meng alles ca. 1 minuut met een elektrische mixer tot een gladde romige massa.
Spatel er nu de gehakte noten door.
Verdeel het beslag over de twee bakvormen, strijk de bovenkant glad en bak ca. 25 minuten in het midden van de oven.

Maak ondertussen de siroop en topping.
Doe de instantkoffie, het overgebleven kardemompoeder en de suiker in een hittebestendig kommetje. Weeg het kokende water erin af en klop ca. een minuut tot de koffie en suiker zijn opgelost.
Klop voor de vulling de mascarpone, instant-expressokoffie, rietsuiker en melk door elkaar.

Haal de cakes (als ze gaar zijn) uit de oven en laat ze in hun vorm. Prik er gelijk gaatjes in en verdeel er de siroop over.
Verwijder de vormen als de cakes volledig zijn afgekoeld.
Verdeel de helft van het mascarponemengsel over een van de twee cakes. Plaats de tweede cake erop en verdeel hier de rest van het mengsel over. Bestrooi met de overgebleven pistachnoten.