zaterdag 25 maart 2017

Monchoutaart 2.0






Laatst kreeg ik een hele lieve mail van iemand over de blog, ik krijg ook wel eens minder lieve mails dus dit was heel erg leuk. Zij had het onder andere over de monchoutaart die ze altijd ziet als ze op de blog kijkt. Ze vertelde dat het familiefavoriet nummer 1 is en dat er in de hele familie diverse variaties worden gemaakt, onder andere de 'hoge' versie.
Ook was er pas nog een reactie op de monchoutaart, ook nu weer dat zij hem anders maakte.

Ik maak hem ook al een paar jaar niet meer zoals op de blog dus daarom nog maar een keer het recept, dan is het ook voor mij makkelijk terug te vinden. 
Wij vinden deze nog lekkerder daarom noem ik deze Monchoutaart 2.0

Ik kies altijd voor een topping van kersen of bessen omdat ik dat zure erg lekker vind. Maar er wordt ook wel voor aardbei of zelfs banaan gekozen.

Ik heb nu voor een springvorm ø 26 cm. gekozen, maar maak je de taart in een ø 24 cm. dan wordt deze een stuk hoger.

Ingrediënten:

Voor de bodem:
140 g bastognekoekjes
140 g biscuitjes
125 g roomboter

Voor de monchoulaag:

400 ml slagroom
125 g witte basterdsuiker
400 g stevige roomkaas

Voor de topping:

2 blikjes kersenvlaaivulling of twee potjes bessenvlaaivulling

Springvorm ø 24-26 cm, bodem bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:
Verkruimel de koekje tot kruimels. Dit gaat makkelijk in een keukenmachine maar kan ook prima klein gestampt (in den kom) met een zware pot of deegroller.
Smelt de boter en meng deze door de kruimels. Verdeel de kruimels over de bodem en druk deze goed aan. Zet in de koelkast om op te stijven.

Klop de slagroom stijf. Klop in een aparte kom de roomkaas met de basterdsuiker los. Doe de geklopte slagroom erbij en meng het goed door elkaar.
Verdeel het mengsel over de bodem en zet deze een paar uur in de koelkast zodat deze mooi opstijft.

Verdeel als de taart goed is opgesteven de vlaaivulling erover en zet nog even terug in de koelkast.





zaterdag 18 maart 2017

Zelfgemaakte maïstortilla's






In het rijtje van zelf maken mag de tortilla natuurlijk niet ontbreken. Niet dat dat nou zo speciaal is, het is tenslotte niets meer dan een dunne pannenkoek.
Maar wil je deze van maïsmeel maken in plaats van tarwemeel dan kun je, net als ik, nog wel tegen wat problemen aanlopen.

Ik dacht ik koop een pak maïsmeel en ga aan de slag, nou mooi niet. Normaal met tarwemeel beginnen de gluten door het kneden hun werk te doen en word het water en meel een mooie deegbal.
Maïs bevat geen gluten dus het meel met water werd geen deeg maar bleef gewoon zand, daar kon ik geen tortilla van maken. Nog een keer een ander pak maïsmeel gekocht, precies hetzelfde, zand in plaats van deeg.

Maar de aanhouder wint. In een toko kwam ik een zak PAN maismeel tegen en dit werkt wel. Dit wordt een deeg, je kunt er balletjes van rollen en deze uitrollen of persen tot tortilla.

Je kunt van die leuke tortillapersen kopen, maar ik dacht altijd dat werkt toch niet. Maar als je maïsmeel gebruikt zal het wel werken. Tarwemeel lukt niet, dat veert terug, net als je en pizzabodem uitrolt, het lijkt altijd wel weer te krimpen.
Maar met maïsmeel mis je de gluten, dus de elasticiteit. 

Wij hebben de tortilla's onder de kolomboormachine geperst (tussen twee kunststof plaatjes) en dat ging super. Dus misschien is zo'n pers nog wel eens wat ;-)

Het recept komt uit het boek 'Mexicaans!' van Thomasina Miers

Ingrediënten voor ca. 10 tortilla's:

225 g maïsmeel van gekookte mais (PAN)
snuf zout
1 el olijfolie
300 g warm water

stevig plastic om de tortilla tussen te persen of uit te rollen

Bereidingswijze:

Meng het meel, zout en olijfolie met de helft van het water in een kom en laat dit 10 minuten staan.
Voeg nu beetje bij beetje de rest van het water toe en blijf kneden tot het een mooi samenhangend, zacht en licht plakkerig deeg is. Dit duurt een minuut of 5.

Rol het deeg in balletjes met de grote van een flinke walnoot. Leg deze op het plasticfolie, druk wat platter en leg er een ander stuk plasticfolie op. Rol of pers tot een dikte van 1-2 mm dikte. Dun is het lekkerst maar wel moeilijker hanteerbaar. De tortilla zal ongeveer een diameter hebben van 10 cm.

Verhit een koekenpan met zware bodem. Verwijder het bovenste vel plastic en leg de tortilla met behulp van het onderste plastic in de pan.
Bak de tortilla tot deze een beetje opzwelt. Draai hem om en bak ook deze kant tot hij een beetje kleur krijgt.
Houd de tortilla's warm in een theedoek in een lauwe oven terwijl je de overige bakt.






zaterdag 11 maart 2017

Koffie-kardemomcake met pistachenootjes







We drinken geen koffie maar iets gebakken met koffiesmaak behoort wel tot onze favorieten.
Dus als ik een recept tegenkom waar koffie in voorkomt heeft dat gelijk mijn aandacht.
Dit recept is met koffie, kardemom en pistache dus lekker op lekker op lekker.
Niet moeilijk om te maken dus ook dat is een grote plus.
Het enige is dat je moet pistachenoten, kardemom en instand-espressokoffie poeder in huis hebben. Dat zijn niet de standaard dingen.

Het recept wordt gebakken in twee vormen van ø 18 cm, nu heb ik deze toevallig. Voordat ik deze had bakte ik dit soort cake's in 1 vorm en sneed deze dan overlangs door. Dat kan ook prima, alleen zal het wat langer duren voordat de cake gaar is. Dus controleren met een prikker en zolang bakken tot deze er droog uitkomt.

Het recept komt uit het boek 'De kunst van het bakken' van Delia Smith.

Ingrediënten:

50 g gepelde ongezouten pistachenoten
het zaad van 10 groene kardemompeulen
115 g zelfrijzend bakmeel
1 afgestreken tl bakpoeder
115 g zachte boter
2 grote eieren
115 g fijne rietsuiker
1 el instant-espressokoffie

Voor de siroop:

1 flinke dessertlepel instant-espressokoffie
het zaad van 10 groene kardemompeulen
1 el rietsuiker
25 ml kokend water

Voor de vulling en topping:

250 g mascarpone
1 flinke dessertlepel instant-espressokoffie
1 el fijne rietsuiker
1-2 el melk
50 g gepelde ongezouten pistachnoten

Twee ronde bakvormen ø 18cm 4 cm hoog, ingevet en bodem bekleed met bakpapier

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170 °C.

Verdeel de pistachnoten in een braadslee of bakblik en rooster deze 8 minuten.
Hak de helft van de noten fijn.
Doe het zaad van de pistachepeulen in een vijzel en stamp deze tot poeder. Verdeel in tweeen.

Zeef het bakpoeder en de bloem in een ruime kom. Doe er de boter, eieren, suiker instantkoffie en de helft van het kardemompoeder bij en meng alles ca. 1 minuut met een elektrische mixer tot een gladde romige massa.
Spatel er nu de gehakte noten door.
Verdeel het beslag over de twee bakvormen, strijk de bovenkant glad en bak ca. 25 minuten in het midden van de oven.

Maak ondertussen de siroop en topping.
Doe de instantkoffie, het overgebleven kardemompoeder en de suiker in een hittebestendig kommetje. Weeg het kokende water erin af en klop ca. een minuut tot de koffie en suiker zijn opgelost.
Klop voor de vulling de mascarpone, instant-expressokoffie, rietsuiker en melk door elkaar.

Haal de cakes (als ze gaar zijn) uit de oven en laat ze in hun vorm. Prik er gelijk gaatjes in en verdeel er de siroop over.
Verwijder de vormen als de cakes volledig zijn afgekoeld.
Verdeel de helft van het mascarponemengsel over een van de twee cakes. Plaats de tweede cake erop en verdeel hier de rest van het mengsel over. Bestrooi met de overgebleven pistachnoten.





woensdag 8 maart 2017

'Speltotto' risotto van spelt en koolraap





Op zoek naar een recept met koolraap kwam ik deze 'speltotto' tegen in Veg! Ik weet het mag geen risotto heten, risotto wordt gemaakt met rijst en niet met spelt. Riso is namelijk rijst in het Italiaans.
Maar ik heb het toch maar in de titel gezet, dan weet iedereen wat ik bedoel met speltotto. De bereiding is ook hetzelfde als risotto, veel roeren....

We hebben zulke mooi koolrapen in de tuin, dat is gewoon zonde om daar niks mee te doen. Eerder heb ik de knolselderij-koolraap salade al op de blog gezet, die is gemaakt met geraspte rauwe koolraap.
Nu wordt de koolraap in blokjes gesneden en gaar gekookt samen met de spelt.
Het was een beetje een verassing wat we ervan zouden vinden, ik had er eerlijk gezegd een beetje een hard hoofd in toen ik de bruine speltkorrels zag.
Maar soms moet je gewoon wel eens wat proberen en ik kan zeggen dat pakte heel goed uit, we vonden het heerlijk. Er staan nog een paar koolrapen in de tuin, het zou zomaar kunnen dat ik dit eerdaags nog een keertje maak.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 liter groente bouillon
20 g boter
2 el olijf- of koolzaadolie
2 middelgrote uien, fijn gesneden
2 tenen knoflook, fijn gesneden
300 g spelt of parelgort
flinke hand peterselie, klein gesneden
50 g harde kaas, Parmezaan, geiten- of schapenkaas
paar raspjes nootmuskaat
zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Breng de bouillon aan de kook en houd deze zacht aan de kook.

Smelt de boter met de olie in een flinke pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Doe de ui erin en fruit deze 10 minuten tot deze mooi zacht is. Roer regelmatig.
Doe de knoflook en koolraap erbij en laat een paar minuten meer garen.

Doe de spelt erbij en roer goed om zodat alle korrels voorzien zijn van een beetje boter en olie.

Nu mag ongeveer een kwart van de (kokende) bouillon erbij. Roer regelmatig en voeg nog een kwart van de bouillon toe als deze bijna is opgenomen. Herhaal dit tot alle bouillon op is.
Dit zal ongeveer 25 minuten duren, en dan moet de spelt (gort heeft langer nodig) gaar zijn maar nog wel bite hebben. De koolraap is nu ook helemaal gaar.

Doe de peterselie en geraspte kaas erbij en roer goed om.
Breng op smaak met zout en veel zwarte peper en een paar raspjes nootmuskaat. Dien op met nog wat geraspte kaas en een groene salade van bijvoorbeeld winterpostelein.

 



zaterdag 4 maart 2017

Cake met stukjes appel van Delia Smith






De echte ouderwetse appeltaart is en blijft hier een van de favorieten maar het is niet een taart die je effe maakt, je bent er wel even mee bezig. Is dat op zich helemaal niet erg, je vind bakken leuk of je vind het niet.
Maar soms heb je niet zoveel tijd en wil je toch iets met appel bakken, dan is een appelcake een optie. 
Deze cake met stukjes appel komt uit het boek 'De kunst van het bakken' van Delia Smith, een boek vol met lekkere recepten en het merendeel is niet moeilijk en zo klaar. En ook niet onbelangrijk, Delia Smith staat erom bekend dan haar recepten altijd kloppen. Ik vind het boek dus echt een aanrader.

Ingrediënten:

225 g zelfrijzend bakmeel
1 ruime tl bakpoeder
1 tl mixes spice of gelijke delen koekkruiden en vijkruidenpoeder
½ tl kaneel
3 appels ca. 550 gram (goudreinet, elstar of jonagold)
2 grote eieren, losgeklopt
75 boter, op kamertemperatuur
175 g lichtbruine basterdsuiker
geraspte schil van 1 sinaasappel
geraspte schil van 1 citroen
1 el melk, indien nodig
poedersuiker om te bestrooien (optioneel

Springvorm of vorm met losse bodem ø 20 cm, ingevet

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Zeef de bloem, bakpoeder en specerijen in een ruime kom.
Snijd de appel in kleine blokjes (met of zonder schil, wat je lekker vindt) en schud deze om met 1 el van het gezeefde bloemmengsel.

Voeg de losgeklopte eieren, boter en suiker toe aan het bloemmengsel en klop dit in ongeveer 1 minuut met een handmixer tot een gladde romige massa.
Doe de appel, sinaasappelschil en citroenschil erbij en spatel goed door elkaar.
Als het mengsel wat droog is (hangt af van de grootte van de eieren) voeg dan een el melk toe en meng dit door het mengsel.

Schep het mengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad.
Bak de cake ca. 1 uur in het midden van de oven tot de cake veerkrachtig aanvoelt als je er op drukt.
Haal uit de oven en laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm. Verwijder dan de vorm en laat hem afkoelen op een rooster. Bestrooi de cake is eventueel met poedersuiker. Deze moet dan wel helemaal zijn afgekoeld anders zie je er niks meer van....



  

woensdag 1 maart 2017

Zoetzure knolselderij en koolraap salade





Knolselderij is altijd een beetje het ondergeschoven kindje van de groente. Hij ziet er natuurlijk niet zo mooi uit met zijn bruine buitenkant, en wortelige onderkant vaak nog vol klei. Met een beetje mazzel heeft hij nog wel zijn groene stelen, als hij die nog heeft heb je in ieder geval een vers exemplaar te pakken.

Koolraap is er ook zo eentje,wie eet het nog.... Ik hield er vroeger thuis nooit zo van, het viel eigenlijk altijd erg tegen. Het leek op patat maar de smaak kon er niet echt aan tippen. Maar net als met heel veel groente waar ik vroeger tegenaan zat te hikken vind ik de koolraap nu erg lekker.
 
We hebben dit jaar voor het eerst zelf koolraap in de tuin, prachtige dikke koolrapen een genot om naar te kijken, en ook nog eens lekker om te eten. Gestoomd, gebakken maar ook rauw erg lekker. Samen met de knolselderij heb je een heerlijke salade voor deze tijd van het jaar. Kan nog net voordat de lente losbarst!

 Ingredienten voor 4-6 personen:

250 g knolselderij, geschild en grof geraspt
250 g koolraap, geschild en grof geraspt
4 el bladpeterselie, grof gesneden
4 el dille, grof gehakt
50 g kappertjes, uitgelekt en grof gehakt
4 el citroensap
1 tl appelazijn
4 el olijfolie
4 el zonnebloemolie
3 tl dijonmosterd
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 tl fijne kristalsuiker
100 g gedroogde morellen
zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Doe alle ingredienten in een flinke kom en meng alles met de hand goed door elkaar. Beetje knijpen mag daarbij gerust, dan nemen ze de smaken beter op
Voeg er naar smaak zout en peper bij en proef of er nog wat extra azijn of suiker bij moet.

Laat de salade een uur intrekken zodat de smaken zich ontwikkelen. Je kunt hem zelfs ruim van tevoren maken, hij is twee dagen in de koelkast te bewaren.
Voeg er dan vlak voor het serveren nog wat verse kruiden aan toe, dan ziet het er mooi vers uit.

 



zaterdag 25 februari 2017

Gehaktballetjes met munt in een kruidige tomatensaus






We kennen natuurlijk allemaal wel 'de bal gehakt' en dan natuurlijk vooral die van je moeder vroeger thuis. Bij ons thuis waren het platte ballen met een uitje, gebakken in de hapjespan. Maar ik ken ook het beeld van het zwarte juspannetje vol met jus waar de ballen in dobberden. Dat was bij mijn oma, nog een generatie ouder.

Ik denk dat ook iedereen een bal gehakt lekker vind, je kunt er natuurlijk ook alle kanten mee op wat smaak aangaat. Deze balletjes hebben iets Midden-Oosters, naar niet heel uitgesproken.
We hadden deze gehaktballetjes ook gemaakt voor mijn verjaardag en ik kan niet anders zeggen dan dat het een succes was.

Je leest wel eens over 'comfordfood' nou daar kan dit gerecht ook wel bij. Ten eerste ruikt het huis heerlijk, ten tweede het is niet moeilijk om te maken en het is gewoon heel erg lekker.

Ik dacht gelijk aan een recept van Ottolenghi maar dat is het niet, het komt van internet en is van Delicious.


Ingrediënten:


Gehaktballetjes ca. 35 stuks:

600 g gehakt, lam, rund of half lam half rund
2 tenen knoflook, geraspt
2 tl gemalen komijnzaad
1 tl gemalen korianderzaad
3 el munt, fijngehakt (+ extra voor de garnering)
1 tl zout
vers gemalen peper

Saus:

3 el olijfolie
2 middelgrote uien, fijn gesnipperd
2 kaneelstokjes
3 cm gember, geraspt
400 g tomaten uit blik
1 el honing
150 ml bouillon, lam, rund of kip

Chermoula:

2 tenen knoflook, grof gehakt
¼ tl zout
1 tl harissa pasta of chilivlokken
1 tl gemalen komijnzaad
1 tl gemalen korianderzaad
1 tl paprikapoeder
1 el citroensap
20 g mint, zonder stelen
2 el olijfolie

Bereidingswijze: 

Doe alle ingrediënten voor de chermoula in een mini blender en maal tot een fijne pasta. Zet opzij

Doe het gehakt  met alle overige ingrediënten in een kom en kneed dit met de hand goed door en vorm er balletjes van met een diameter van ca. 2.5 cm.
Dit gaat het makkelijkst met licht geoliede handen.

Verwarm twee eetlepels olijfolie in een flinke pan. Doe de gehaktballetjes erin en bak deze in ongeveer vijf minuten rondom bruin. Schep ze met een schuimspaan uit de pan op een bord.

Doe als het nodig is nog wat olie in de pan. Voeg de ui en kaneelstokjes toe en laat dit 6-7 minuten zachtjes sudderen tot de ui zacht en goudbruin is.
Voeg de geraspte gember toe en bak een minuut mee.
Doe er de tomaten, honing, bouillon en 2 eetlepels van de chermoula bij en breng aan de kook.
Doe de gehaktballetjes erbij en laat onder af en toe roeren 20 minuten zachtjes pruttelen. De saus moet nu mooi ingedikt zijn.

Meng er de overgebleven chermoula door, proef en breng zo nodig op smaak met peper en zout. Strooi er de munt over en serveer.
Lekker met rijst, couscous of pasta.