zaterdag 24 juni 2017

Salade van rode bietjes, avocado en doperwten





Langzaam maar zeker beginnen we weer uit de eigen tuin te eten. De eerste dingen zijn meestal sla en spinazie. Sla eten we dus ook maar spinazie is niet opgekomen, ik vermoed oud zaad. Ik denk altijd, kan nog wel een jaartje, maar ook dat houdt natuurlijk een keer op.
Zo ook met de snijbiet, komt wel op maar slecht, jammer dat zijn toch wel groentes die het tuinseizoen inluiden. Bietjes daarentegen gaan beter, die kunnen we al oogsten, mooie kleine jonge bietjes. En uiteraard de peulen en doperwten, dat is écht een voorjaarsgroente, die hoef je nu niet meer te zaaien, veels te warm. Daar houden ze niet van.
Van een paar meter peultjes kun je wel een paar maaltjes van plukken, van een paar meter doperwten niet, dan heb je net een handje vol. Die eten we dan ook niet als volledige groente maar meer ergens bij of door. Het is gewoon zo'n leuke, en vooral lekkere groente.

Deze salade is dus helemaal top met de eigen groente, jammer dat we zelf geen avocado hebben....
Heb wel een avcadoplantje maar heb niet de illusie dat we ooit onze eigen avocado's kunnen plukken.

Het recept komt uit het boek Plenty More van Ottolenghi maar is aangepast.

Ingrediënten:

4 middelgrote bietjes (ca. 400 gram)
3 el cherryazijn
60 ml olijfolie, plus extra om te besprenkelen
½ tl fijne kristalsuiker (optioneel)
2 bosui, in dunne ringetjes
2 middelgrote avocado's, in dunne plakken
10 g muntblaadjes
20 g rucola
150 g verse of diepvries doperwten, geblancheerd en koud gespoeld
zout en zwarte peper

Werkwijze:

De bietjes in dit recept worden niet geroosterd maar geblancheerd. 
Schil de bietjes en snijd of schaaf deze in 3-4 mm dikke plakjes. Breng een pan met water aan de kook en blancheer hierin de plakjes biet 3-5 minuten tot deze halfgaar zijn. Ze moeten stevig blijven. Spoel ze af onder de koude kraan en dep ze droog en doe ze samen met de bosui in een kom.

Maak de dressing van de sherryazijn, suiker, en olijfolie. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Doe de dressing in de kom met bietenmengsel en laat dit ca. 15 minuten staan.

Verdeel vlak voor het serveren de helft van het bietenmengsel over een platte schaal met daarop de helft van de avocado, munt, doperwten en rucola. Herhaal dit met de overgebleven ingrediënten. Besprenkel met wat lekkere olijfolie en serveer.


Ik ga deze salade zeker nog een keer maken volgens het originele recept als de rode ui, en koriander klaar zijn.





zaterdag 17 juni 2017

Kofte van de BBQ






Voldoen we aan de voorwaarden ?
Het is zomer (of winter) - Check
Het is mooi weer om buiten te eten - Check
We hebben alle ingrediënten in huis om wat lekkers te maken - Check
We hebben een BBQ - Check
We hebben een leuk recept - Check
We hebben honger… eh trek (Honger hebben ze in de 3e wereld, hoor ik altijd om me heen) - Check

En jawel, we gaan een poging doen om kofte of köfte te maken.
De een zegt, het is Grieks, de ander zegt het is Turks. Het is eigenlijk allebei waar, want het is een vleesgerecht dat in de Balkan en Noord Afrika wordt gegeten.
Vrij vertaald, wordt er een vleesbal mee bedoeld.
Soms worden deze ballen rond gehouden en b.v. in een saus ondergedompeld en soms worden ze een beetje uitgerold zodat het een beetje op een kroket begint te lijken.
Deze kunnen dan aan een grote satéprikker worden geregen, zodat je houvast hebt om ze, eenmaal gereed, lekker op te smikkelen.

We gaan een poging doen om dit laatste model te produceren met als hoofdingrediënt gehakt.
Vaak is dit lamsgehakt maar er kan ook rundergehakt worden gebruikt of half om half.
Er kan genoeg geëxperimenteerd worden met allerlei kruidenmengsel om het net die aparte smaak te geven. Kortom genoeg mogelijkheden maar vaak bestaat het toch uit min of meer dezelfde hoofdingrediënten die je in het Midden-Oosten wel vaker tegenkomt zoals komijn, munt en/of koriander.

Het recept is van internet en naar eigen idee aangepast.

Ingrediënten:

Deze hoeveelheden zijn voor ongeveer 8 stuks, net hoe groot je ze wilt hebben.

350 g lamsgehakt, rundergehakt of half om half.
1 tl paprikapoeder.
1 snufje cayennepeper.
1 tl komijn (zaadjes).
1 teentje knoflook.
1 uitje of sjalotje, fijngesnipperd.
½ ei
1 tl tomatenpuree uit een blikje.
3 el paneermeel of panko.
zout en peper naar smaak.

Bereidingswijze:

Leg eerst een aantal satéprikkers die je wilt gebruiken in een bakje onder water zodat ze vol kunnen trekken met vocht en zodoende niet direct verbranden als ze op de BBQ terecht komen.
Maak ook de BBQ aan, zodat na ongeveer een half uur, de houtskool goed brandt.
Zit er een deksel op de BBQ, zorg dan dat de temperatuur onder het deksel ongeveer 160-180C is.

Zorg dat de gehakt goed koud is, dan verwerkt het makelijker.
Doe de gehakt met de paprikapoeder, cayennepoeder, zout en peper in een kom. Snipper/snij de ui en de knoflook fijn en voeg deze ook toe.
Meng nu alles goed door elkaar.
Voeg nu als laatste het ei en de paneermeel of panko toe aan het mengsel.
Kneedt het geheel goed maar niet te lang zodat het later geen compacte droge stuiterballen worden.

Verdeel het mengsel in 8-10 stukken en maak er een balletje van.
Steek er een prikker doorheen en druk het balletje een beetje plat om de prikker tot een langwerpig geheel. Leg ze in de koelkast tot gebruik. Je kunt dit al ruim van tevoren maken.

Zodra de BBQ op temperatuur is, leg je de koftes op het grillrooster.
Draai de koftes na ongeveer 1,5 minuut per kant en draai ze een kwart slag, zodat ze rondom een mooie grillstreep krijgen en niet te donker worden.


Serveer met tzatziki of een ander lekker sausje tussen een pitabroodje, of gewoon zo als een lekkere snack… Een groene salade erbij voor de vitamientjes.




zaterdag 10 juni 2017

Kokos-rundvleescurry uit de slowcooker





Wat een weer deze week, storm en regen. Nou ja regen.... Er zou heel veel water vallen maar bijna alle buien gingen bij ons langs. Jammer want er is watergebrek. De watervoorraad is bijna op dus dan is een flinke bui heel erg welkom. 
Storm hebben we wel gehad, dat is iets waar we nooit gebrek aan hebben, en al helemaal niet rond deze tijd van het jaar. Alle bomen vol in het blad, de tuin mooi groen en de moestuin waar alles net begint te groeien. Gelukkig kwam de wind uit het zuid-westen, dat is voor ons het meest gunstige, dan richt hij het minste aan. Het valt dus mee met de schade, uiteraard niet helemaal ongedeerd maar had erger gekund. Alleen wat wel een beetje jammer is, de tunnelkas heeft een beste knoei gehad, die is nu zo lek als een vergiet en als we er geen touwen overheen hadden gespannen was hij waarschijnlijk weg geweest. Dan had het een iets ander verhaal geworden, alle tomaten, komkommer, augurk en aubergine staan erin, dan had alles in een klap weggeweest. Gelukkig heeft de vergiet genoeg bescherming kunnen geven.
Gister heeft het hier flink geregend dus de watervoorraad is ook weer redelijk gevuld. Het mooie weer kan weer losbarsten.

Wat te eten met die herfst, een heerlijke pittige curry uit de slowcooker. Deze lijkt in eerste instantie wel wat op rendang maar de smaak is totaal anders. Een welkome aanvulling op de lijst met curry's.

Het recept komt uit het boek 'Proef de wereld' van Delicious.

Ingrediënten:

2 uien, grof gehakt
3 tenen knoflook, grof gehakt
2 el geraspte gemberwortel
1 lange rode chilipepers, zonder zaad en zaadlijsten, grof gehakt
1 kern van een stengel citroengras, in ringetjes
60 g ghee of zonnebloemolie
1.5 kg runderstoofvlees, in blokjes van ca 3 cm
12 kerrieblaadjes
2 el gemalen komijn
2 tl (Kasjmiri) chilipoeder
2 el gemalen koriander
2 tl geelwortelpoeder
400 ml kokosmelk
375 ml runderbouillon
2 kaneelstokjes
1 el tamarindepasta
1 el donkerbruine basterdsuiker

Bereidingswijze:

Maak je het in de oven, verwarm deze dan voor op 160 °C.
Doe de uien, knoflook, gember, chilipeper en citroengras in een blender en maal dit tot een grove pasta.
Verhit een eetlepel ghee of zonnebloemolie in een pan met zware bodem en bak hierin het vlees in niet te grote porties rondom bruin. Zet opzij.

Doe de overige ghee of zonnebloemolie in de pan en roerbak hierin het uienmengsel met de kerrieblaadjes, komijn, chilipoeder, koriander, geelwortel een paar minuten tot het heerlijk begint te ruiken.
Doe het vlees, erbij en roer het goed om. Voeg de kokosmel,, bouillon, kaneel, tamarinde en suiker toe en roer alles goed door elkaar. Breng aan de kook, doe de deksel op de pan en zet deze 2-2.5 uur in de oven tot het vlees boterzacht is.
Of doe alles over in een slowcooker en laat deze ca. 4 uur uur heel zachtjes pruttelen.

Serveer de curry eventueel bestrooid met nog wat rode peper en korianderblad.

Lekker met rijst, sperziebonen, witte kool salade, komkommer.




zaterdag 3 juni 2017

Tortilla met opgebakken zwarte bonen





Nu ik dit zo tik denk ik gelijk dit gaat niemand maken, opgebakken zwarte bonen, klinkt niet echt aantrekkelijk....
Maar zwarte bonen zijn heerlijk, het is een van onze favorieten. De witte en bruine bonen kunnen we allemaal wel en dan natuurlijk de kapucijners of liever nog de grauwe erwten. Echte Hollandse bonen en erwten. De zwarte boon wordt veel in de Mexicaanse keuken gegeten, samen met mais of gepureerd al dan niet opgebakken.
Voor dit recept heb ik een blikje bonen gebruikt, je kunt ze ook zelf weken en koken. Dat doe ik ook wel, dan kook ik het hele zakje en verdeel deze dan gekookt over weckpotjes. Dan heb je gelijk een mooie voorraad.
De maïstortilla's heb ik zelf gemaakt volgens dit recept, maar deze kun je natuurlijk ook kopen.

Het recept komt uit het boek: Mexicaans! van Thomasina Miers

Ingrediënten:

600 g gekookte zwarte bonen, afgegoten, kookvocht opgevangen
60 g reuzel, boter of olijfolie
1 witte ui, fijngesnipperd
peper en zout
2 tenen knoflook, fijngehakt
½ chile de árbol, of als je deze niet hebt rode chilipeper, fijngehakt
1 el korianderwortel of steeltjes, fijngehakt
enkele verse laurierblaadjes

Serveren met zure room of dikke yoghurt
50 g oude kaas, verkruimeld of geraspt
vers korianderblad

 Bereidingswijze:

Pureer de bonen met een staafmixer en voeg zoveel kookvocht toe tot het een gladde, tamelijk dikke puree is.

Verhit het vet in een pan met dikke bodem, doe de ui erbij met een flinke snuf zout en peper. Bak de ui zachtjes tot deze mooi zacht en glazig is.
Voeg de knoflook, chili en kruiden toe en bak nog een paar minuten.

Doe de gepureerde bonen erbij en bak ze een paar minuten op middelhoog vuur. Draai dan het vuur laag en bak nog eens een minuut of 8. Blijf roeren anders bakt het aan.
Voeg zo nodig nog wat kookvocht toe, de puree moet smeuïg zijn.
Proef en breng op smaak met zout en peper.

Serveer met zure room of dikke yoghurt, oude kaas en korianderblad.

Lekker als dip met tortillachips of tussen een maïstortilla.




zaterdag 27 mei 2017

Salsa van mais en zwarte bonen, lekker voor bij de bbq




We hebben nog wat maïs in de vriezer, en de nieuwe maïs is alweer gezaaid, hoogste tijd om de voorraad op te maken.
Lekker voor een soepje, risotto, koekjes maar ook deze salsa is een goede besteding.
Heerlijk bij de bbq, bij vlees, tortilla's of bij een picknick, multifunctioneel.

Het is het lekkerst om verse mais te koken en de dressing door de warme mais te mengen, zo neemt deze de smaken beter op.
Nu had ik mais uit de vriezer, ik heb deze nog even in kokend water gedaan zodat ik de dressing ook door de warme maïs kon mengen.
Maar de volgende keer ga ik het maken met de maïskolf zo vers van de plant, maar dat kan nog wel even duren....

Het recept komt uit het boek: Mexicaans! van Thomasina Miers

Ingrediënten:

Dressing :
1 teen knoflook
½ jalapeñopeper, fijngehakt
¼ tl gemalen komijn
sap van een halve limoen
2 el lekkere olijfolie
flink gemalen zwarte peper
½ tl grof zeezout

Salsa:
ca. 180 g mais (zelf gekookt of uit blik)
100 g gare zwarte boontjes
4 lente-uitjes, in smalle ringetjes
3 pruimtomaten, ontveld, zonder zaden, grof gesneden
1 handje korianderblad, grof gehakt
1½ jalapeñopeper, fijngehakt (of naar smaak)

Bereidingswijze:

Maak eerst de dressing.
Doe de knoflook, chilipeper, zout en komijn in een vijzel en stamp dit tot een pasta. Voeg het limoensap, olijfolie en zwarte peper toe en meng het door elkaar.
Zet opzij.

Als je verse maïskolf hebt kook deze dan ca. 5 minuten in een pan kokend water. Giet af en snijd de korrels van de kolf als deze nog goed warm is. ze in een kom en giet de dressing erbij. Voeg de overige ingrediënten toe en breng eventueel nog op smaak met zout en peper.





 

zaterdag 20 mei 2017

Vegetarische bloemkool- kikkererwtencurry


  



Bloemkool, nog niet uit de eigen tuin, sterker nog het staat er nog niet eens in....
Ik heb het wel gezaaid maar het is niet opgekomen, ik denk oud zaad. Daar heb ik wel vaker last van, denk dan altijd kan vast nog wel een jaar, niet dus.
Ik moet dus nieuw zaad kopen, maar dat moet niet te lang meer duren anders hoeft het niet meer. Dan kun je beter plantjes komen, dat scheelt zo een week of wat, maar ook daar zit niet veel schot in.
Bloemkool uit de winkel dus, maar wel een biologische.
Wat te doen met bloemkool, lekker op zijn Hollands, gestoomd met een kerriesausje, gegrild in de oven of in een salade. Maar bloemkool is ook heel geschikt om in een curry te verwerken.
Curry is hier een favoriet, en als deze dan ook nog vegetarisch is dan is dat mooi meegenomen. Maar het belangrijkste is natuurlijk dat het lekker is, nou deze komt in het rijtje van de favorieten. Makkelijk om te maken en ook nog eens snel klaar, nu alleen de eigen bloemkool nog...

Het recept komt uit het boek: 'Eten met familie en vrienden' van Sarah Raven

Ingrediënten 3-4 personen:

4 tenen knoflook, geperst
5 cm gemberwortel, geschild en klein gesneden
3 groene pepers, of naar smaak
2 el neutrale olie
1 ui, fijngesneden
½ tl gemalen zwarte peper
½ tl gemalen kurkuma
½  tl gemalen koriander
1 tl gemalen kardemom
1 tl gemalen komijn
1 blok tomaten 400 gram)
1 middelgrote bloemkool, in gelijkmatige kleine roosjes
1 blik kikkererwten (400 gram)
zout
Verse koriander voor erbij

Bereidingswijze:

Doe de knoflook, gember, groene peper in een blender met ca. 50 ml water en draai dit tot een pasta.

Verhit de olie in een middelgrote pan en bak hierin de ui goudbruin.
Voeg de zwarte peper, kurkuma, kardemom en komijn toe en bak dit 30 seconden mee. Voeg de knoflookpasta en de tomaten toe en roer het goed om.

Doe de bloemkoolroosjes, kikkererwten en een flinke snuf zout toe en breng aan de kook. Leg een deksel op de pan en laat de curry 15-20 minuten zachtjes sudderen tot de bloemkool beetgaar is. Proef en voeg eventueel nog zout toe. Bestrooi de curry met korianderblad en dien op.
Lekker met rijst, flatbread en een schep Griekse yoghurt.




zaterdag 13 mei 2017

Vochtige citroen- amandelcake






Iets zelfgebakken vinden we eigenlijk altijd lekker, zeker als je bij iemand om een koppie komt en deze heeft de moeite genomen om iets zelf te bakken.
En dan hoeven dat echt geen hoogstandjes te zijn, iets simpels kan minstens zo lekker zijn.

Ik vind het helemaal niet erg om lang in de keuken te staan om te koken of te bakken maar recepten die snel klaar en toch erg lekker zijn, daar kun je er niet genoeg van hebben.
En dit is er zo eentje, simpel en erg lekker. Houd je van amandel (denk aan een gevulde koek of een stukje banket) dan lust je deze cake zeker.
In het originele recept worden blanke amandelen gebruikt maar deze hadden we niet in huis. Ik weet je kunt ze ontvliezen maar waarom niet het velletje mee vermalen. Ik vind de amandelen mét vlies vaak nog smakelijker ook dan zonder vlies. Dus gebruik wat je in huis hebt.
Ik heb de amandelessence achterwege gelaten, ik vind dat gauw te overheersend en het lijkt dan wel een beetje chemisch te worden.

Het recept komt uit het boek: Hoe word ik een goddelijke huisvrouw van Nigella Lawson

Ingrediënten:

225 g boter op kamertemperatuur
225 g kristalsuiker
4 grote eieren
50 g bloem
225 g gemalen amandelen
½ tl amandelessence (optioneel)
geraspte schil en sap van 1-2 citroenen (naar smaak en net hoe groot zijn de citroenen)

Springvorm ø 24cm, ingevet en de bodem bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180º C.
Roer de boter en de suiker romig tot het een bijna wit mengsel is.
Klop er een voor een de eieren door en voeg na elk ei een kwart van de bloem toe.
Roer er de gemalen amamdelen, amandelessence (als je die gebruikt), de citroenrasp en sap door en meng het goed.
Giet het beslag in de voorbereide vorm en zet deze ca. een uur in de oven. Kijk na een half uur of de cake niet te bruin wordt, bij mij was dit wel het geval.....
Mocht dit zo zijn, dek de cake dan af met een stuk alluminiumfolie.

Prik met een sateprikker in de cake, komt deze er schoon uit is hij gaar, laat de cake anders nog wat langer in de oven.
Haal de cake uit de oven en laat deze op een rooster nog vijf minuten in de vorm. Verwijder dan de vorm en laat helemaal afkoelen.
Bestuif voor het opdienen met poedersuiker, dat hoeft niet maar bij mij was hij iets te donker...