zaterdag 14 januari 2017

Salade van pompoen, witlof en granaatappel





We hebben weer eigen witlof, zo leuk om na een paar weken onder het plastic te kijken en je ziet van die mooie blanke witlofstruikjes.
Het zijn redelijk mooie struikjes dit jaar, eerder waren ze veel losser nu zijn ze mooi vol.
Het is een heel proces voordat je eenmaal witlof kunt oogsten, maar het is de moeite zeker waard.
Sinds we een keldertje hebben zijn dit dingen die veel goed te telen zijn, de temperatuur is niet te warm en mooi constant. Er staat nu 1 emmer met ongeveer twaalf struikjes. Er liggen nog meer witlofpenen die ga ik komende week planten, zo hebben we een mooie spreiding van de witlofoogst.

Wat te doen met deze heerlijke witlof, we lusten het zowel gestoomd als rauw. Voor deze salade waren maar twee struikjes nodig dus er blijft nog genoeg over om het ook een keer gestoomd te eten. De pompoen is ook van de eigen tuin maar de granaatappel helaas niet....

Het recept komt uit het boek 'Een nieuwe kijk op eten' van Anna Jones
De za' atar staat wel in de titel van het recept maar komt er verder niet meer in voor. Ik heb als laatste een eetlepel za' atar over de salade gestrooid.

Ingrediënten:

olijfolie
750 g flespompoen, met schil, zonder zaden in stukken
1 volle el maanzaad
1 volle el sesamzaad
1 tl venkelzaad, geroosterd en licht gekneusd
1 tl  gedroogde chilivlokken
1 tl kaneel
zeezout en versgemalen peper
2 struikjes witlof of roodlof, grof gesneden
75 g granaatappelpitten (ongeveer en halve granaatappel)
blaadjes van een paar takjes munt, grof gehakt

Voor de dressing:

2 medjooldadels, zonder pit
1 el lekkere balsamico
2 el olijfolie
sap van een halve citroen
1 el za' atar
feta of geitenkaas (optioneel)


Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor tot 220 C.

Doe de pompoenstukken op een bakplaat of in een flinke braadslede, doe er een scheut olijfolie, het maanzaad, sesamzaad, venkelzaad, chilivlokken, kaneel, zout en peper bij en schep het om zodat alle pompoen voorzien is van een filmpje olie met de kruiden. Dek af met aluminiumfolie en zet 40 minuten in de oven.

Haal na 40 minuten de aluminiumfolie van de bakplaat/braadslede. Controleer of de pompoen zacht en gaar is en zet deze zonder folie nog 10 minuten terug in de oven zodat deze wat krokanter wordt.

Doe de dadels met de balsamico, olijfolie en het citroensap in een hoge beker en zet hier de staafmixer in tot het een mooie dressing is. Dit kan ook in een blender.

Doe de pompoen met de witlof in een kom en meng er het grootste gedeelte van de dressing door. Verdeel dit over een schaal en bestrooi met de granaatappel, munt en za' atar en als je die gebruikt de feta of geitenkaas. Sprenkel er de achtergehouden dressing over.



  

woensdag 11 januari 2017

Hoe word je 100? Het kookboek






Vorig jaar kwam er een pakje met de post, is dat op zich niet zo vreemd er komen wel vaker pakjes.
Maar dit was toch anders, we hadden niks besteld. Ik had een mail gehad met de vraag of ik interesse had in het boek 'Hoe word je 100? Het kookboek'. Huh ik een boek, gratis? Ja helemaal gratis, ik hoef er niks voor te doen, ook geen stukje op de blog schrijven. Nou dat wil ik wel, de titel spreekt me erg aan dus kom maar op met dat boek.

De uitspraak is bij ons altijd: eerst zien dan geloven maar het was echt zo, er kwam een pakje met het boek. Hoe word je 100? Het kookboek. Een boek van William Cortvriendt en Prins van den Bergh, voor mij beide onbekend. William Cortvriendt is arts en heeft eerder de boeken 'Hoe wordt je 100' en 'Hoe word je 100? Het actieboek' geschreven. Geen van deze boeken hebben wij dus ik kan alleen oordelen over 'Het kookboek'. Prins van den Bergh is kok met als passie 'voeding als medicijn', zij hebben samen de menu's en de recepten voor dit boek ontwikkeld.

Het eerste deel van het boek is theorie, op zich geen straf om te lezen omdat ik ook geïnteresseerd ben in gezonde voeding en het combineren van bepaalde voeding.
Het gaat om de drie hoofdbestanddelen koolhydraten, vetten en eiwitten, hoe deze te combineren. Het komt er heel simpel gezegd op neer dat je koolhydraten zoveel mogelijk moet vermijden om gezond 100 te worden.
Zij komen steeds terug op de suikerspiegel, die moet zo constant mogelijk blijven en dat kun je bereiken door geen, of zo weinig mogelijk koolhydraten te eten. En uiteraard geen suiker te gebruiken.

Er is een lijst met ingrediënten met wat je zo vaak als je wilt mag eten, regelmatig, met mate, liefst niet te vaak en nooit. Nooit spreekt voor zich en zo vaak als je wilt ook maar wat is regelmatig, met mate en liefst niet te vaak. Is dat 1 keer per dag of per week ?
Zo mag je bijvoorbeeld havermout met mate, nu weet ik dat er ook een stroming is die havermout als een soort van superfood aanbeveelt. En dan denk ik wat moet ik nou geloven? Zoveel mensen zoveel meningen.

Zelf eten wij al heel wat jaren volgens 'Het leven lang fit' principe en daar gaat het ook om het combineren van koolhydraten, vetten en eiwitten. Alleen zijn daar de eiwitten de boosdoener, deze moet je zoveel mogelijk vermijden. Dus dat is iets waar ik gelijk op vast loop in 'Het kookboek', geen of zo weinig mogelijk koolhydraten.
Het zal gerust te doen zijn maar ik kan mij er nog niks bij voorstellen, 1 of hooguit 2 sneetjes brood per dag....Geen aardappelen, rijst, pasta, bonen of erwten, maar alleen groente en af en toe een stukje vlees of vis. Nee dat gaat hem voor ons niet worden. Het lijkt mij heel moeilijk en bewerkelijk om een maaltijd te maken die voldoende verzadigd zonder de koolhydraten.

Als er nou rede voor was door overgewicht of een vorm van diabetes dan zou ik het zeker proberen. Als je door een andere eetgewoonte gewicht verliest of minder medicijnen kunt gebruiken is dat alleen maar mooi. Maar dat is bij ons niet aan de orde.

Wij gaan dus niet eten volgens de principes van het boek maar ik ga er zeker wel uit koken. Van elk recept is een foto en die zien er stuk voor stuk heerlijk uit. De foto's zijn dan ook van Simone van den Berg, een bekende in blogland.  De recepten zijn niet moeilijk om te maken en er wordt ook een bereidingstijd gegeven wat het heel overzichtelijk maakt. De salades zijn iets wat helemaal mijn ding is en de lijnzaadcrackers heb ik zelfs al twee keer gemaakt. Daarom ben ik evengoed heel blij met het boek, en ik kijk nu ook wel wat anders naar de koolhydraten.

Het boek is zeker een aanrader voor de mensen die de andere boeken ook hebben en volgens die principes willen eten.


Ik bedank hierbij uitgeverij Water voor het beschikbaar stellen van een recentie exemplaar van het boek Hoe word je 100? Het kookboek


zaterdag 7 januari 2017

Omgekeerde cake met stoofperen





Met kerst had ik als toetje onder andere stoofperen gemaakt maar deze hadden totaal geen aftrek. Sommige namen een peertje uit goed fatsoen maar de andere twee toetjes kregen meer aandacht.
Komt misschien ook wel omdat iedereen die aan tafel zat thuis ook stoofperen maakt dus waarom zou je ze dan nemen als er meer keuze is. Kan ze niet eens ongelijk geven.

Dus er bleven stoofperen over, wat te doen met stoofperen. Ik hoor ook wel dat het groente wordt gegeten maar dat ben ik van huis uit niet gewend en dan lijkt dat wel niet te voegen.
En toetjes eten we eigenlijk nooit, maar iets bij de thee gaat er altijd wel in.

Er zijn diverse recepten van taarten met stoofperen maar ik wilde iets makkelijks. Het 'Handboek oven' van Koken met Karin bracht uitkomst. Geen recept voor een stoofperencake maar een omkeer-mangocake. Creatief als ik ben in de keuken (maar niet heus....) heb ik het recept aangepast naar stoofperen. En niet zonder succes, wat een lekkere cake, een heel goede bestemming voor de stoofperen.

Ingrediënten:

Deeg:
125 g bloem
125 g boter, gesmolten
125 g suiker
4 eieren
snufje zout

14 halve stoofperen, gestoofd

Karamel:
75 g suiker
25 g koude boter, in blokjes

Pan of dichte vorm van ca. ø 24 cm

Bereidingswijze:

Klop in een kom de gesmolten suiker en boter door elkaar. Doe de eieren erbij en mix tot deze goed zijn opgenomen. Als laatste gaat de bloem en het zout erbij, mix tot het een mooi egaal beslag is. Zet opzij.

Maak nu de karamel.
Strooi de suiker in een gelijkmatige laag in de pan waar straks de cake in gebakken wordt. Laat de suiker op laag vuur smelten en licht kleuren zonder erin te roeren. Heeft de suiker de goede kleur dan mogen de blokjes koude boter erbij.

Nu mogen de peerhelften erop, met de bolle kant naar beneden. Of als je de cake in een dichte vorm maakt dan moet de karamel daar in gegoten worden en dan komen daar de peerhelften in te liggen.

Verdeel het deeg over de peer zodat alle peer bedekt is.
Zet de cake in het midden van de oven en bak deze in ca. 45 minuten gaar.

Haal de cake uit de oven en keer deze met behulp van een groot bord om.
Serveer lauwwarm of koud al dan niet met slagroom of mascarpone.





dinsdag 3 januari 2017

Pittige tomatensoep met freekeh en gehaktballetjes





Een nieuw jaar, een nieuw recept.
Pittige tomatensoep met freekeh en gehaktballetjes, hier in huis een favoriet. Lekker met dit weer maar ook in de zomer misstaat deze soep niet.
Niet moeilijk om te maken en meestal is alles wel in huis. Alleen de freekeh en baharat zijn ingrediënten die misschien niet iedereen kent.

Freekeh is onrijpe (groene) tarwe, het uiterlijk lijkt erg op bulgur. Baharat is een specerijenmix bestaande uit peper, koriander, kaneel, kruidnagel, piment, komijn, kardemom en nootmuskaat. Je kunt het zelf maken maar het is net als de freekeh tegenwoordig bij de grotere supermarkten te koop.
Verder worden er geen bijzonder ingrediënten gebruikt. De tomaten is op dit moment wel een dingetje, je kunt deze ook vervangen door een blik. De koriander laat ik meestal achterwege omdat Evert daar van gruwelt. Schijnt een stofje in de hersenen te zijn waar dat door komt....
Erbij eten wij een lekker stuk (zelf gebakken) brood en je hebt een volledig maaltijd.

Het recept komt uit Jeruzalem, een boek van Ottolenghi.


Ingrediënten gehaktballetjes

400 g runder- of lamsgehakt
1 kleine uit (150 g) fijn gesnipperd
2 el bladpeterselie, fijngesneden,
½ tl gemalen piment
¼ tl kaneel

3 el bloem
2 el olijfolie
zout en zwarte peper

Ingrediënten soep:

2 el olijfolie
1 grote ui (250 g) fijn gesnipperd
3 tenen knoflook, geraspt
2 wortelen (250 g) geschild en in blokjes van ca. 1 cm
2 stengels bleekselderij (150 g ), in blokjes van ca 1 cm
3 grote tomaten (350 g), fijngehakt
40 g tomatenpuree
1 el baharat (specerijenmix)
1 el gemalen korianderzaad
1 kaneelstokje
1 el fijne kristalsuiker
150 g gebroken freekeh
5 dl runderbouillon
5 dl kippenbouillon
10 g koriander, fijngesneden
1 citroen, in 6 parten (optioneel)

Bereidingswijze:

Begin met de gehaktballetjes.
Vermeng met de hand in een grote kom het gehakt met de ui, peterselie, piment, kaneel, ½ tl zout en een ¼ tl peper, vorm er balletjes van en wentel deze door de bloem. Het recept zegt ter grote van pingpongballen maar ik heb ze de helft kleiner gemaakt. Verhit de olijfolie in de pan waar je straks de soep in gaat maken en bak de balletjes een paar minuten op halfhoog vuur tot ze rondom mooi goudbruin zijn.
Schep ze uit de pan en zet apart.

De soep:

Veeg de pan schoon met een stukje keukenrol.
Doe de olijfolie erin en bak hierin de ui en knoflook ca. 5 minuten op halfhoog vuur.
Doe de wortel en bleekselderij erbij en bak nog eens 2 minuten. Dan mogen de tomaten, tomatenpuree, specerijen, suiker, 2 tl zout en ½ tl peper erbij en bak dit nog een 1 minuut.
Roer de freekeh erdoor, breng aan de kook, kook 2-3 minuten.
Giet beide soorten bouillon erbij met 8 dl water en de gehaktballetjes. Breng aan de kook en laat de soep op laag vuur 35-45 minuten zachtjes pruttelen tot de freekeh gezwollen en gaar is.
De soep moet vrij dik zijn. Laat eventueel wat inkoken.  Proef en breng op smaak met zout en peper.

Schep de soep in kommen en garneer met de koriander en geef er de partjes citroen bij. Lekker met een stuk (zelfgebakken) brood.




vrijdag 30 december 2016

Weer een jaar voorbij...





Morgen is het de laatste dag van het jaar, dan is 2016 voorbij. Ik weet nog goed dat we de eeuwwisseling hadden, ik vond het helemaal niks. Van het vertrouwde 1999 naar 2000, ik had het idee dat ik in een of andere futuristische film zat.
Nu is dat alweer 17 jaar geleden..... Niks futuristisch, alles is gewoon doorgegaan zoals het was, gelukkig.

2016 is voor ons een rustig jaar geweest, een geboorte van een nieuw leven en een overlijden van iemand op leeftijd. Mooi in evenwicht.
We hebben leuke mensen ontmoet, veel leuke dingen gedaan, heel veel gekookt en lekker gegeten.

Het bloggen gaat nog steeds gestaag door, de ene keer wat vaker dan de andere keer, net hoe het uitkomt. Soms denk ik wel eens ik stop er mee maar als ik dan weer eens stukje heb geplaatst is het toch wel weer heel erg leuk. Het is voor onszelf een leuk naslagwerk om te zien wat er allemaal gekookt is en niet te vergeten door de blog kook ik vaak nieuwe recepten. Zo hebben de kookboeken tenminste ook zijn nut ;-)

De reacties zijn (bijna) altijd leuk, het idee dat iemand de moeite neemt om dat te doen geeft veel voldoening. Dus eigenlijk alleen maar leuke dingen, daarom ga ik nog maar een tijdje door.

Dit is het laatste stukje van dit jaar, we willen iedereen bedanken voor de bezoekjes en reacties. En uiteraard iedereen een hele gezellige jaarwisseling toewensen. En voor het nieuwe jaar een goede gezondheid en heel veel kookplezier!

Het laatste recept, hoe kan het anders, zijn oliebollen. Het veel geprezen recept van de Eetschrijver.

Ingrediënten:

1 kg patentbloem
50 g volle melk, ca. 30 °C.
750 g spa rood (bronwater met bubbels!!), op kamertemperatuur
25 g droge gist
30 g suiker
geraspte schil van een halve citroen (hoeft niet)
2 eieren, op kamertemperatuur
15 g zout
1 tl kaneel
50 g roomboter, gesmolten en afgekoeld

Vulling:

200 g rozijnen
100 g krenten
100 g sukade (optioneel)
150 g appel, in blokjes (goudreinet)

Verder erg makkelijk:

frituurpan met 3 - 4 liter zonnebloemolie
ijsbolletjestang
schuimspaan
vergiet of groot bord bekleed met keukenrol


Bereidingswijze:

Wel de rozijnen en krenten ca. 15 minuten in warm water, giet af en spreid ze uit op een schone theedoek of dik keukenrol.

Doe de bloem, melk, bronwater met bubbels, droge gist, suiker,melk, citroenrasp en de eieren in de kom van een standmixer. Laat deze langzaam draaien tot het een mooi geheel is zonder klontjes.Doe het zout, kaneel en gesmolten boter erbij. Mix dit nog een paar minuten. Zorg dat alles goed gemixt wordt ook het beslag wat langs de wanden van de kom zit. Meng er als laatste de gewelde rozijnen, krenten, sucade en appel door.

Doe het beslag over in een flinke kom (het beslag zal flink rijzen) of doe het in twee kleinere kommen en dek deze af met plastic folie of een douchemuts. Laat het beslag ca. een uur rijzen op kamertemperatuur, tot het verdubbeld is.
Sla het deeg nu door, dit gaat het makkelijkst door het beslag met een houten lepel door te roeren. Dek de kom weer af en laat deze zo nog 15 minuten rijzen.

Verhit ondertussen de olie in de (frituur)pan tot 180 °C.
Dompel de ijstang even in de hete olie en schep deze vol met het beslag. Knijp het beslag in de hete olie en herhaal dit tot je 3-4 oliebollen hebt. Niet meer anders koelt de olie teveel af en zullen de oliebollen te veel olie opnemen.
Laat de oliebollen zo ca. 3 minuten bakken en draai ze dan om. Dit gaat vaak erg gemakkelijk door ze even een zetje te geven.
Schep de oliebollen met een schuimspaan uit het vet en doe ze in een vergiet bekleed met keukenrol, laat uitlekken.

Bestrooi de oliebollen lekker met poedersuiker en serveer. Ze zijn warm en koud lekker maar wil je ze alleen warm kun je ze even 15 minuten oppiepen in een warme oven van ca. 100 °C.





zaterdag 24 december 2016

Kerstmis 2016 !





En weer is het bijna Kerstmis, helaas geen witte....
Jammer, ik houd erg van de winter maar dan niet zoals nu met regen en wind. Nee geef mij maar vorst en het liefst een dik pak sneeuw, heerlijk.
Maar het kan nog, het is nog maar december.

Vandaag geen recept maar een klein kaartje om iedereen gezellige Kerstdagen toe te wensen. Dat er lekker gegeten mag worden maar vooral dat het gezellig is met de mensen die je dierbaar zijn!

zaterdag 17 december 2016

Hartige taart met boerenkool en snijbiet





We hebben prachtige boerenkool in de tuin, ik ben er alleen niet zo'n liefhebber van. Ik zeg ook altijd dat het eerst moet vriezen voordat we het kunnen eten. Hiermee kan ik het soms tot februari uitstellen. Dit jaar niet. In november hebben we de eerste nachtvorst al gehad, en een paar weken later nog een keer dus ik moest er al vlug aan geloven. Stamppot boerenkool, met worst én spekjes om het toch nog enigszins lekker te maken. Voor mij dus veel worst en iets minder stamppot.

Maar je kunt meer met boerenkool dan alleen de stamppot, ik eet het als salade of in de soep, en nu dus in deze hartige taart.
Het recept kwam ik tegen op pinterrest, (waar ik op aanraden van een kook-vriendin ook af en toe kijk ;-)). Het is van Ottolenghi dus dan heeft het direct mijn aandacht.
Het is wel even wat werk, maar het is zeker de moeite waard om deze taart een keer te maken.

Ingrediënten:

200 g boerenkool, zonder stelen, grof gehakt
200 g snijbiet, zonder nerven, grof gehakt
2 tl olijfolie
30 g boter
1 middelgrote ui, grof gehakt
2 tenen knoflook, geraspt
20 g dragon blaadjes, of 2 tl gedroogde dragon
20 g muntblaadjes
30 g peterselieblad, grof gehakt
40 g broodkruim (ca. 1 snee brood)
½ tl nootmuskaat (gemalen)
100 ml slagroom
2 eieren, losgeklopt
40 g pijnboompitten, geroosterd
100 g Gruyere of andere smakelijke kaas, grof geraspt
zout en versgemalen peper
Griekse yoghurt voor erbij

250 g korstdeeg 

Ingrediënten voor het korstdeeg (ca. 530 g.):

300 g bloem
½ tl zout
160 g koude boter, in kleine blokjes
70 ml. ijskoud water

Dit is een dubbele portie korstdeeg, je kunt de helft maken maar het deeg is ook prima in te vriezen.

Bereidingswijze korstdeeg:

Doe de bloem met het zout en de boter in een kom en maak er met de hand een kruimelig deeg van. Ik doe dit in de magimix met de pulseerknop, tot het net fijn broodkruim lijkt.
Voeg het ijskoude water toe en meng tot het een net samenhangend deeg is.
vorm er een dikke plak van ca. 4 cm dik van, verpak deze  in plastic folie en leg ca. 2 uur in de koelkast.

Bereidingswijze bodem:

Verwarm de oven voor op 170 °C.
Rol het korstdeeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot een lap van ca. 3mm dikte. Bekleed hiermee een ingevette vorm (liefst met losse bodem) van ca. 24 cm.
Snijd het deeg iets bij maar laat er nog wel 5mm overhangen, het deeg zal namelijk in de oven krimpen.
Prik het deeg in met een vork en zet 20 minuten in de koelkast.

Bekleed het deeg met bakpapier, doe er een steunvulling in (bonen, knikkers, rijst) en bak de bodem 30 minuten.
Verwijder de steunvulling en het bakpapier en bak de bodem nog eens 10 minuten tot deze mooi goudbruin is.
Haal uit de oven en laat afkoelen.

Bereidingswijze vulling en taart:

Doe de boerenkool en snijbiet in een flinke pan met kokend water. Kook de groente 4 minuten, giet af , laat uitlekken en afkoelen.
Doe de groente in een schone theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.

Zet een middelgrote koekenpan op het vuur en doe er de olie en boter in.
Als de boter is gesmolten mag de ui erbij. Fruit deze ca. 6 minuten tot deze mooi goudbruin is (roer regelmatig).
Doe de knoflook erbij en bak deze 2 minuten mee.

Doe de boerenkool, snijbiet, gebakken ui en knoflook en de kruiden in een foodprocessor en laat deze 20 seconden draaien. Het moet nu een grove pasta zijn.

Doe deze pasta over in een flinke kom en voeg het broodkruim, nootmuskaat, slagroom, eieren, pijnboompitten, kaas, een kwart tl zout en een paar slagen uit de pepermolen toe.
Mix alles goed door elkaar en doe het in de voorgebakken bodem.
Bak de taart ca. 25-30 minuten tot deze mooi stevig is.


Haal uit de oven, laat 10 minuten afkoelen, verwijder de vorm en serveer met de Griekse yoghurt.