vrijdag 31 mei 2013

Geroosterde forel met tijm





Weer eens een recept met vis, forel deze keer.
Lekker visje, heel zacht van smaak ik denk ook voor degene die niet zulke viseters zijn.
We hadden ieder een forelletje, je kunt ook filets kopen maar wij hadden de hele vis.
Je hebt dan uiteraard wel graten maar als je een beetje weet hoe de graten zitten is dat ook wel te doen.
Het recept is van Jamie Oliver, ik denk uit zijn allereerste boek ‘The naked Chef’. Met dat boek heeft hij heel wat teweeg gebracht, er zijn heel veel mensen gaan koken na dit boek en de tv serie die erbij hoorde. Hij had toen niet durven dromen wat hij nu heeft bereikt, zoveel boeken verkocht en tv series gemaakt, het kan raar lopen.
Het recept is eenvoudig maar lekker, we hadden er aardappeltjes uit de oven bij en een groene salade van eigen bodem.

Het is natuurlijk ook heerlijk om de forel op de BBQ te bereiden!

Ingrediënten voor 2 personen: 

2 forellen
1 flinke hand verse tijm, alleen de blaadjes 
zeezout en zwarte peper uit de molen
1.5 el olijfolie
1 citroen
2 laurierblaadjes, zo mogelijk vers

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op de hoogst mogelijke temperatuur.
Was de forellen van binnen en van buiten en dep ze droog met keukenpapier.
Wrijf in een vijzel de tijm fijn met een ½ theelepel zeezout en de olijfolie. Wrijf de forellen met dit mengsel in zowel de buikholte als het vel.
Snijd de citroenen doormidden en snij de de uiteinden eraf, zodat ze kunnen staan.

Maak met de punt van een mes een insnijding in het vruchtvlees van de citroenhelften en steek er een laurierblad in. Leg de forellen en citroenen in de braadslee en bak ze ongeveer 10 minuten in de oven. Je kunt controleren of de forellen gaar zijn door te proberen in het dikste stuk van de forel het vissenvlees van de graat te trekken. De forel is gaar als dat gemakkelijk gaat. Zo niet, zet de vissen dan nog een paar minuten terug in de oven. Tegen de tijd dat de forel gaar is, moet het vel krokant zijn. De geroosterde citroenen moeten nu mooi zoet en ietwat zacht zijn, de laurier geeft er ook extra smaak aan.





donderdag 30 mei 2013

Linzen met gegrilde aubergine





Ik had dit recept al een paar keer op andere blogs gezien, maar zelf nog nooit gemaakt.
Het is weer een recept van Ottolenghi uit zijn boek Plenty, je gaat bijna geloven dat alle recepten in dit boek lekker zijn, want ook dit is weer heerlijk.
Wij houden van linzen en geroosterde aubergine dus kon het eigenlijk niet missen dat we het lekker zouden vinden.

De meeste tijd gaat eigenlijk in het roosteren van de aubergines zitten, dit kun je op het gasstel doen of in de oven. Wij koken niet op gas dus moet het wel in de oven.
Normaal zet ik de aubergines gewoon in de oven op 200°C voor ongeveer een uurtje, dan zijn ze mooi zacht en gaar.
In het boek staat dat je ze onder de gril moet leggen voor een uur, dan zijn ze helemaal zwart geblakerd en ingezakt. Dat was ook zo, ik vond de smaak prima maar de opbrengst maar matig, er lijkt wel minder aubergine over te blijven dan wanneer je ze gewoon in de oven gaart.

Denk er wel om als je ze in de oven gaart of onder de gril dat je ze met een mesje op diverse plaatsen inprikt anders zullen ze ontploffen, ja dat is echt zo, en ja dat is veel werk om weer schoon te maken…..
Het recept is voor vier personen maar bij ons ging het bijna op met zijn tweeën.

Ingrediënten:

Voor 4 personen
2 middelgrote aubergines
2 eetl.  goede  rodewijnazijn
200 g linzen (bv. Puy- of Castelluccio-), afgespoeld
3 kleine wortelen, geschrapt
2 stengels bleekselderij
1 laurierblad
3 takjes tijm
½  witte ui
3 eetl. olijfolie, plus extra om te besprenkelen
12 cherrytomaatjes, doormidden gesneden
1/3   theel. bruine basterdsuiker
1 eetl. van elk: fijngesneden platte peterselie, koriander en dille
2 eetl. crème fraîche (of naturel yoghurt als je dat liever hebt)
zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Bedek om de aubergine boven de gasvlam te grillen (de meest effectieve manier) het gebied rond de gasbranders met aluminiumfolie. Leg de aubergines direct boven 2 halfhoog brandende gasbranders en rooster ze 12-15 minuten; keer ze regelmatig met een metalen tang tot het vruchtvlees zacht en rokerig en de schil overal geblakerd is. Houd ze steeds in de gaten zodat ze geen vlam vatten.
Kerf voor een elektrisch fornuis de aubergines met een scherp mes rondom op een paar plaatsen in. Leg ze op een met aluminiumfolie beklede bakplaat en zet ze 1uur direct onder de hete grill; keer ze een paar maal. De aubergines moeten helemaal zijn ingezakt en de schil moet geblakerd en opengescheurd zijn.

Verhit de oven tot 140 °C.
Snijd de aubergines overlangs door en schep het vruchtvlees in een vergiet, gooi de donkere schil weg. Laat het vruchtvlees minstens 15 minuten uitlekken en meng er dan pas royaal zout en peper en 1/2 eetlepel azijn door.

Doe terwijl de aubergines worden gegrild de linzen in een middel­grote pan. Snijd 1 wortel doormidden en een halve stengel bleekselderij in stukken en doe ze in de pan. Voeg laurier, tijm en ui toe, overgiet alles met water en breng het aan de kook. Laat de linzen op laag vuur maximaal 25 minuten koken tot ze gaar zijn; schuim het oppervlak af en toe af. Giet ze af in een zeef. Gooi wortel, bleekselderij, laurier, tijm en ui weg en doe de linzen in een mengkom.
Voeg de overgebleven azijn, 2 eetlepels olijfolie en royaal zout en peper toe, vermeng alles goed en houd de linzen warm.

Snijd de overgebleven wortelen en bleekselderij in blokjes van 1 cm en meng ze met de tomaatjes, de overgebleven olie, suiker en een beetje zout. Verdeel het mengsel in een ondiepe ovenschaal en zet hem 20 minuten in de oven; de wortel moet dan beetgaar zijn.

Schep de groenten door de nog warme linzen, voeg de gehakte kruiden toe en meng alles. Proef en doe er eventueel nog zout en peper bij. Schep de linzen op de warme borden. Schep in het mid­den wat aubergine en zet er een dot crème fraîche of yoghurt op. Sprenkel er een beetje olie over.






dinsdag 28 mei 2013

Beschuit met muisjes.....





Afgelopen zondag was het zover, onze boomeend is moeder geworden van zeven schattige pulletjes.
We hadden er een hard hoofd ik, ze zat al bijna vier weken op haar nest, zo lang kon dat toch niet duren?
Ze zat er helemaal alleen, er was geen woerd die haar af en toe af loste zodat ze even kon eten en de benen strekken.
We hebben haar de laatste twee weken elke ochtend en avond maar een sneetje brood gevoerd. Ik heb er speciaal brood voor gekocht, lekker licht bruinbrood wat ik eerst even weekte in water zodat het zo naar binnen slobberde.
Ze was wel een beetje schuw als ik haar voerde maar de honger overwon, ze at gretig haar broodje op.
Er werd al gezegd dat we voor de gek werden gehouden, dat er helemaal geen eieren waren en dat de eend daar wel lekker zat met regelmatig een broodje....





Maar afgelopen zondagmorgen was het anders, ze zat hoger op haar nest en ze wilde niet veel van me weten, ze blies zich helemaal op om indruk te maken…..
Ik heb haar met rust gelaten, had wel een vermoeden dat er onder haar buik een wonder geschiede.
We zijn er de hele zondag mee bezig geweest, op een afstand stonden we paraat met verrekijker, foto en film apparatuur om dit vast te leggen.






We hoorden wat gepiep en af en toe kwam moeder zover omhoog dat je haar kleine pulletjes kon zien. Zo schattig, die kleine donzige beestjes die gelijk al zo uit het ei rondstappen en happen naar de klimop…



Nu was het wachten op de evacuatie van boom naar sloot, elke keer als moeder aanstalte maakte om de sprong te wagen slopen we naar de garage om dat te aanschouwen en vast te leggen. Helaas ze bleef op haar nest, wachten tot de kust echt veilig was…..










De volgende morgen werd ik om 6.30 uur wakker, gelijk naar de bijkeuken om te kijken of ze der nog zat, nee, het nest was leeg.
De floeper zomaar weg zonder ons gedag te zeggen. Ik heb de meeste slootjes achter ons huis geïnspecteerd opzoek naar onze boomeend met kroost, helemaal niks.







Vanmorgen vroeg voordat ik naar mijn werk ging toch nog even vlug kijken of ik wat zag.
Ja hoor daar was moeder eend met haar zeven pullen, geweldig hoe ze daar in het slootje zwommen, alsof ze nooit anders hadden gedaan.
Zondag nog in een ei en nu al zwemmend door de grote boze wereld, want die is er zeker voor zulke lekkere hapklare pullen.





Vanmiddag uit het werk direct de camera gepakt en weer opzoek naar moeder en pullen. Oh jee wat nu weer, alle slootkanten gemaaid, alle bescherming weg, waar zijn ze gebleven….
Gelukkig is bij ons achter nog een slootje wat aan het bos grenst, de boskant is niet gemaaid en daar waren ze dus, lekker dobberend door het kroos.



Maar om een redelijk foto te kunnen maken moest ik dichterbij, moeder had me al gauw op de radar en ging mooi het riet in, veilig voor dat grote monster (ik dus).
Ik ben doorgelopen en verderop gaan wachten, na een half uurtje kwamen ze weer tevoorschijn, met zijn alle achter moeder aan.
Voorzichtig dichterbij geslopen en een paar foto’s geknipt.







Wat een geweldig gezicht moeder eend met haar (nog) zeven kindertjes.

Nu maar hopen dat er niet teveel zullen sneuvelen, we gaan der maar vanuit dat er een paar over zullen blijven…. De natuur is wat dan aangaat hard.

Het is helemaal een beetje een raar gevoel nu onze boomeend niet meer op haar nest zit, zullen ze dat bedoelen met het lege nestsyndroom?


 




zondag 26 mei 2013

Chocoladetaart met pistaches


Chocoladetaart met pistaches



Weer een chocoladetaart, deze keer een recept van Nigella Lawson, uit mijn nieuwe boek ‘Hoe wordt ik een goddelijke huisvrouw’.
Eerder had ik de citroen- frambozen muffins gemaakt, deze staan ook op onze blog.
Nu dus iets met chocolade, daar is een heel hoofdstuk aan gewijd dus is er altijd wel iets lekkers bij, zo niet alles….
Er worden pistaches gebruikt, meestal zijn de recepten met amandel, ook lekker maar dit was weer eens wat nieuws.

De taart wordt geglaceerd, hij wordt daardoor prachtig glanzend, ook de pistaches blijven er dan goed op liggen.
Je kunt het glaceren ook achterwege laten.
De taart is heerlijk als dessert met bijvoorbeeld frambozen, wij hebben hem gewoon gegeten bij de thee, ook niet te versmaden!

Ingrediënten voor het beslag:

150 g pure chocolade, in stukjes
150 g fijne kristalsuiker, verdeeld in 3x 50g
150 g pistaches
150 g boter
6 grote eieren, gesplitst
½ citroen (om de kom voor de eiwitten te ontvetten)
snuf zout

Springvorm ø 24 cm, ingevet

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 190°C.
Smelt de chocolade, in de magnetron of au bain-marie.
Maal 50 gram van de suiker met de pistaches tot poeder in de foodprocessor.
Doe er de boter en nog 50 gram van de suiker bij, pulseer tot je een glad mengsel hebt.
Dan één voor één de eidooiers erbij, druk na elke dooier op de pulse-knop.
Laat de machine draaien en giet door de vulschacht de afgekoelde gesmolten chocolade erbij.

Ontvet de kom voor de eiwitten. Klop de eiwitten met het zout tot het schuim in zachte pieken blijft staan. Klop er geleidelijk de resterende 50 gram suiker door tot het schuim stevig is en glanst.
Doe ± 1/3 deel van het eiwit bij het beslag en meng dit met de pulsknop.
Spatel er nu in drie delen het overige eiwit door.

Giet het beslag in de vorm en zet het 20 minuten in de oven. Temper dan de oven naar 180°C. en laat nog 20 tot 25 minuten bakken, of tot hij gaar is.
Dat is het geval als de rand van de taart van de vorm begint los te komen.
Laat hem 15 minuten afkoelen op en rooster voordat je hem uit de vorm haalt.
Geef hem de toplaag als hij helemaal is afgekoeld.

Ingrediënten voor de toplaag:

150 g pure chocolade, in stukjes
1.5 dl slagroom
Drupje oranjebloesemwater, desgewenst, ik had een dopje rozenwater gebruikt
2-4 el grof gehakte pistaches



Verhit de chocolade, slagroom en eventueel het oranjebloesemwater in een pan met dikke bodem, op laag vuur. Ga kloppen als de chocolade gesmolten is.
Het mengsel mag dun blijven, dan loopt het mooi over de taart en langs de zijkanten.
Giet het mengsel op de taart en verdeel de pistaches erover.






vrijdag 24 mei 2013

Crumble met rabarber met een vleugje gember


Rabarbercrumble


Weer een recept met rabarber, dit keer een dessert.
Het recept komt uit het boek ‘Thuis bij Jamie’ van Jamie Oliver.
Één van zijn vele boeken, we hebben er nog een paar op de plank staan (wie niet), af en toe wordt er wat uit gekookt zo ook deze crumble, heerlijk fris met een vleugje gember.
Ik vind een kilo rabarber wat veel, ik maak meestal maar de helft of zelfs nog minder. Wel maak ik altijd het hele recept voor het crumblemengsel, gebruik dan wat ik nodig heb en vries wat over is in. Heel erg handig voor een volgende keer, als je maar twee kleine crumble’tjes’ wilt maken met wat voor fruit dan ook.


Ingrediënten voor de rabarber:


1 kg rabarber, schoongemaakt en in stukken gesneden
100 g bruine basterdsuiker
geraspte schil en het sap van een sinaasappel

Voor het crumblemengsel:

100 g bloem
100 g koude boter
100 g havervlokken
100 g bruine basterdsuiker
2 bolletje stemgember, gehakt

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe de rabarber en de suiker in een pan. Voeg er het sap en de schil van de sinaasappel aan toe, leg het deksel op de pan, breng het mengsel aan de kook en laat het een paar minuten op het vuur staan. Haal het deksel van de pan en laat de rabarber nog 5 minuten zachtjes koken, tot de stukken een beetje zacht zijn geworden. Schep de rabarber in een grote ovenschaal of in eenpersoons schaaltjes en strijk de bovenkant glad.

Wrijf voor het crumblemengsel de bloem en boter met je vingers door elkaar tot het mengsel de substantie van fijn broodkruim heeft. Roer de havervlokken, de rest van de suiker en de stemgember erdoor. (Als je wilt, kun je het crumblemengsel ook in een keukenmachine maken. Hak dan eerst bloem, boter, suiker en stemgember door elkaar, doe vervolgens de havervlokken erbij en hak het mengsel dan nog eens 10 seconden.) Strooi het crumblemengsel over de rabarber en zet de schaal 40 tot 45 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de rabarber begint te pruttelen en de crumble mooi goudbruin is.
Lekker warm uit de oven met een klodder crème fraîche.





donderdag 23 mei 2013

Krenten of rozijnenbrood



Rozijnenbrood

Er moesten weer krentenbollen gebakken worden maar ik gunde me niet veel tijd, er was buiten ook nog genoeg te doen.
Krentenbrood is een stuk makkelijker daarom dat maar een keer. Het deeg is het zelfde werk maar je hoeft alleen het brood te vormen en niet al die bolletjes te maken.
Ik had al een recept, een jaar of wat terug al uitgeprint, ik denk van Levine haar blog. http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/
Het recept is met karnemelk en water, we hadden geen karnemelk in huis en heb het met alleen melk gemaakt. 
En rozijnen ipv krenten, ik heb de dubbele hoeveelheid van alles gedaan, dat was goed voor twee grote broden.

Het was een vrij nat deeg, maar de krenten/rozijnen moesten niet worden geweekt dus die zouden ook nog wel wat vocht opnemen. Ik heb er dus geen bloem bij gedaan om het droger te maken.
De eerste rijs was twee uur, ik heb 1 ½ uur aangehouden, toen de broden gevormd en in de broodblikken gedaan. De tweede rijs heb ik een uur aangehouden, dat ging geweldig, ze kwamen boven de blikken uit.
Gelukkig zijn ze in de oven niet ingezakt maar prachtig rond gebleven.
Heerlijk rozijnenbrood, een hele goede vervanger van de krentenbol.

Ingrediënten voor 1 groot brood of twee kleintjes:

475 g tarwebloem
6 g droge gist
20 g suiker
1 ¼ tl kaneel (optioneel)
9 g zout
1 ei
30 g zachte ongezouten roomboter
300 ml melk
        Het recept is met 120 ml karnemelk en 180 ml water, kamertemperatuur
300 g krenten of rozijnen (of een mix daarvan)


Bereidingswijze:

Meng de bloem, gist, suiker en kaneel 
in de kom van de keukenrobot (KitchenAid). Voeg het ei, boter, melk (of karnemelk en water) toe en kneed het tot een mooi deeg.
Doe het zout erbij en kneed het nog 15 minuten.
Kneed er de laatste 2 minuten de krenten of rozijnen door, tot deze goed verdeeld zijn.

Doe het deeg in een licht ingevette kom, keer het deeg zodat alle kanten bedekt zijn met olie.
Dek af met plastic en laat op een warme plaats ± 1.5 uur rijzen, tot het in volume verdubbeld is.

Verdeel het deeg in twee gelijke stukken als je twee kleine broodjes wilt of maak één groot brood (voor een vorm van ± 30cm).
Vorm er broodjes of een brood van en leg het deeg in de ingevette vorm(en).
Dek af met plastic folie en laat 60 – 90 minuten rijzen op kamertemperatuur (tot bijna het dubbele volume)
Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C.
Bak het brood in het midden van de oven in 35 – 40 minuten gaar en bruin.
Haal de broden uit de oven en los ze uit het bakblik, laat afkoelen op een rooster.
Heerlijk met roomboter!





maandag 20 mei 2013

Onderstebovencake met rabarber



Onderstebovencake met rabarber



En weer een recept met rabarber, we moeten het nu waarnemen, de struiken zijn nu op hun mooist.
We hebben maar twee struiken maar nu ze het goed doen is dat genoeg. Vorig jaar heb ik nog rabarber gekocht, onderweg bij een stalletje. Dat vind ik het leukst, bij mensen die hun waar te koop aanbieden op een tafeltje met een potje ernaast waar je het geld in doet.

Wij hebben het ook een aantal jaren gedaan, ‘vaste planten te koop’ allemaal kratjes op het oprijpad met plantjes, naamkaartjes erbij en een klein geldkistje aan de muur geschroefd.
Dat moest wel anders werd het meegenomen, ook werden er wel plantjes meegenomen zonder te betalen, maar het merendeel van de kopers was eerlijk.
Nu hebben we dat niet meer, er komt toch wel heel wat werk achter weg, al ging het vanmorgen nog wel door me heen om tomatenplanten aan de weg te zetten. Ik heb de laatste in het kasje geplant maar heb er nog over….. misschien dat we er nog iemand blij mee kunnen maken, het is zonde om ze weg te doen.

De rabarber dus, deze keer een recept uit ‘Vers uit de tuin’ van Sarah Raven, Judith heeft er ook een recept voor rabarbertaart uit gemaakt en geblogd, dit is weer een ander recept.
Het is een geweldig mooi boek met prachtige foto’s helemaal voor mensen met een moestuin(tje).
De rabarbertaart is heerlijk, lekker fris zoals rabarber hoort te zijn en niet moeilijk om te maken.
Ik maak deze taart in een siliconenvorm, dan lekt er geen suiker en vocht uit, je kunt hem als hij is afgekoeld gemakkelijk omdraaien en de vorm eraf halen.
Het recept is voor in een koekenpan met een ovenbestendig handvat.




Ingrediënten:

500 g rabarber
60 g bruine basterdsuiker
60 g boter
geraspte schil van 1 sinaasappel
125 g boter
175 g suiker
3 eieren
175 g bloem
1 tl bakpoeder
½ tl zout
1 el melk
amandelschaafsel, geroosterd
poedersuiker, om te bestrooien

Werkwijze:

Verwarm de oven voor tot 180°C.
Snijd de rabarber in schuine stukjes van ca 5 cm. Smelt de boter met de bruine suiker in een koekenpan ø26cm, voeg de geraspte sinaasappelschil toe en neem van het vuur.
Ik giet dit in een siliconenvorm en verdeel daar de stukjes rabarber over, je kunt ook de koekenpan als vorm gebruiken.
Roer de boter met de suiker romig, klop er één voor één de eieren door. 
Zeef de bloem met het bakpoeder en zout en vouw dit door het eiermengsel. Meng de melk erdoor.
Verdeel het beslag over de rabarber.
Bak de cake circa 30 minuten tot hij stevig aanvoelt.
Laat hem 20 minuten afkoelen en stort hem op een platte schaal, bestrooi met de amandelschaafsel en poedersuiker.
Je kunt hem warm serveren met gezoete crème fraîche, wij hebben hem op kamertemperatuur gegeten, dat is ook heerlijk.





zaterdag 18 mei 2013

Broodje falafel



Pitabroodje met falafel


Lekkere en gezonde snack, een broodje falafel met wat rauwkost en knoflooksaus.
Leuk om zelf te maken en helemaal niet moeilijk, maar met de verkeerde kikkererwten wordt het een mislukking.
Je kunt het niet maken van kikkererwten uit blik, deze zijn gekookt en dan worden het geen mooie falafel balletjes maar prut, en dat weet ik uit ervaring….
Ongekookte kikkererwten dus, die koop je gedroogd in een zak, ze moeten wel geweekt worden, net als erwten en bonen.
Ik koop ze altijd bij de Toko, ik denk niet dat ze gedroogde kikkererwten bij de supermarkt hebben.
Het recept komt met een paar kleine aanpassingen uit ‘Koken in Mc Donald’s Kitchen’ een vegetarisch kookboek van Andy Mc Donald.

Ingrediënten:

200 g kikkererwten (gedroogd)
4 lente-uitjes
2 tenen knoflook
1 bosje peterselie
1 bosje koriander
1 groene peper, zonder zaad en zaadlijsten
1 el kurkuma
1 el komijnzaad, gemalen
1/2 el korianderzaad, gemalen
1/2 tl bakpoeder
zout                                                


Bereidingswijze:

Laat de kikkererwten een nacht weken en laat ze uitlekken.
Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en maal fijn.
Maak er balletjes van (ik doe dat met een ijslepel) en frituur ze met 4 of 5 tegelijk  in olie op 180°C tot ze goudbruin en  knapperig zijn.
Lekker in een pitabroodje ( ook leuk om zelf te maken, zie recept op dit blog) met bijvoorbeeld: rucola, ijsbergsla, tomaat, ui, avocado, komkommer,knoflooksaus.


vrijdag 17 mei 2013

Wortelsalade met komijn en knoflook van Claudia Roden



Wortelsalade met komijn en knoflook

Als we vis eten dan vind ik het altijd moeilijk wat erbij moet. Doperwten, sperziebonen, worteltjes of broccolli meestal wel één van die vier. Sperziebonen vind ik nog een beetje te vroeg, het zijn nog buitenlandse en dat wil ik liever niet. Doperwten hebben we altijd in de vriezer, voor een noodgeval zeg maar, broccoli is altijd lekker maar hadden we niet in huis. En dan worteltjes, winterpeen of zomerworteltjes, gekookt, gestoomd, of rauw, je kunt er eigenlijk best wel veel mee.

Ik had nog winterpeen liggen, van de bioboer, lekker zoet met de klei er nog aan. Ik koop, als we het zelf niet hebben, de aardappelen, wortel en uien altijd biologisch. Ik heb wel eens gelezen dat alles wat onder de grond groeit heel veel gif krijgt, en dat eten we liever niet. Of het ook zo is weet ik niet zeker maar biologisch is natuurlijk altijd beter.
Ik koop de groenten graag bij ‘De Lepelaar’ een biologisch dynamisch tuindersbedrijf in 't Rijpje, met een winkel waar ze van alles verkopen, brood , zuivel, diverse kruidenierswaren en natuurlijk groente.

Deze keer is het de wortelsalade uit het boek ‘Duizend-en-één smaken’ van Claudia Roden geworden.
De wortel wordt niet rauw gegeten maar wordt beetgaar gekookt, je kunt ze vast ook stomen.
Je kunt de salade prima van te voren maken, want hij wordt koud gegeten.
Het was een heerlijke wortelsalade, er staat ook nog een variant in het boek met knoflook en munt, die de volgende keer maar eens maken.


Ingrediënten:

5 grote wortelen (ca. 600 g)
zout en zwarte peper
4 el extra vergine olijfolie
4 tenen knoflook, fijngesneden
1 tl gemalen komijn
sap van een ½ citroen


Bereidingswijze:

Schil of was en schrap de wortelen en verwijder kop en staart. Snijd ze overlangs in vieren, en dan elk stuk doormidden zodat het repen worden. Kook ze in 10-15 minuten beetgaar in kokend water met zout en giet ze af.

Verhit de olie in een grote koekenpan en doe de wortelen er in met de knoflook, komijn en een beetje zout en peper. Roerbak ze op halfhoog vuur tot de knoflook gaat kleuren. Besprenkel ze met citroensap en serveer ze koud.

Wij hadden er een stukje kabeljauw bij en rijst met mosterdsaus, heerlijk.


maandag 13 mei 2013

Suikerbrood oftewel Sûkerbôle




Heerlijk een dikke plak suikerbrood met boter, een gebakje gelijk.
Meestal als we in Friesland komen kopen we er wel één, een echte van de warme bakker.
Nu ook een ‘echte’ van de thuisbakker, we hadden nog suikerchips in de kast staat, uit Friesland dus daar kon het niet aan liggen.
Het recept komt uit ‘De Banketbakker’ dat moest ook goed zijn….

Maar daar heb ik zo mijn twijfels over, in het recept staat niks over hoe lang je moet kneden, de eerste en tweede rijs zijn maar 15 minuten !?
De eerste rijs heb ik nog volgens het recept gedaan, 15 minuten, maar nadat ik de kaneel en suikerchips had toegevoegd en er een broodje van gevormd had moest het een tweede 15 minuten rijzen.
Na 15 minuten was er nog helemaal geen rijs, en ik verwacht in de oven ook geen wonderen dus maar op mijn gevoel nog 45 minuten toe gegeven, een tweede rijs van een uur dus.
Het broodje was nu redelijk gerezen, de oven voorverwarmd tijd om af te bakken.

Een heerlijk suikerbroodje maar de volgende keer pas ik de rijstijden aan naar twee keer 45 minuten, eens kijken wat dan het resultaat wordt. Ook kan het wel in een kleiner broodbakblik, het recept heeft het over een blik van 30 cm, dat is echt een mega groot blik, ik heb het 28 cm blik gebruikt maar dat vind ik nog te groot. Het mag van mij wel een hoger brood worden dus dan moet het in een kleiner blik.

Ingrediënten:

300 g bloem
10 g gedroogde gist
200 g koude melk
15 g witte basterdsuiker
Geraspte schil van ½ citroen
50 g roomboter
6 g zout
190 g witte kandijsuiker of suikerchips
3 g kaneel


Bereidingswijze:

Kneed van de bloem, gist, melk, basterdsuiker en citroenrasp een soepel deeg.
Kneed dan de boter en het zout erdoor.
Laat het deeg, afgedekt met een theedoek, 15? minuten rijzen op een warme plek. Kneed er dan de suikerchips en de kaneel door. Vorm het brood en leg het in een goed ingevette bakvorm.
Laat het opnieuw 15? minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 170 C.
Bak het suikerbrood 30 minuten in de voorverwarmde oven. Haal het brood na het bakken meteen uit de vorm en laat het op een rooster afkoelen.
Je kunt het brood nog insmeren met gesmolten boter, ik heb dit niet gedaan.





vrijdag 10 mei 2013

Curry van aubergine, chili, tomaat en kaffirlimoenblad


Auberginecurry


Een curry van aubergine, op de garnalenpasta na een vegetarisch gerecht.
Weer een recept uit Rick Stein ontdekt de Oriënt, het is gewoon een geweldig boek als je van dit soort eten houd.
Ik had de aubergines bij de Toko gekocht, ze zagen er zo mooi uit ik kon ze niet laten liggen.
We hebben ze zelf ook in de kas maar dat duurt nog wel even voordat daar wat aan komt, dat kan ik niet afwachten.

We hebben de aubergineplanten altijd in grote potten staan, het worden niet zulke hele grote planten als bijvoorbeeld tomaten. Het is heel leuk om te zien hoe het bloemetje veranderd in een aubergine(tje). Het vruchtje heeft direct al de mooie kleur, bij tomaten en paprika’s zijn de vruchten eerst groen en verkleuren later naar rood of welke kleur dan ook.
Het is een makkelijk gerecht om te maken, het heeft ook niet veel tijd nodig omdat er geen vlees in zit wat moet garen.
We vonden het een heerlijk gerecht wat ik zeker ga onthouden als we van de zomer niet weten wat we met al die aubergines aan moeten ;-)


Ingrediënten auberginecurry


Ingrediënten:

2 middelgrote aubergines (ik had 3 redelijk kleine)
7 el plantaardige olie
200 g sjalotjes, in dunne ringen
25 g knoflook, in dunne plakjes
25 g gemberwortel, geschild en fijngehakt
2 middelhete rode chilipepers, eventueel ontdaan van zaad,  
in dunne plakjes gesneden
½  garnalenpasta
200 g gehakte tomaten, vers of uit blik
4 kaffirlimoenblaadjes
1 el ketjap manis
1 el donkere sojasaus
1 tl palmsuiker
het sap van ½ limoen

Bereidingswijze:

Snijd de aubergines in de lengte doormidden en dan overdwars in plakken van 1 cm dik. Hussel er 1 theelepel zout door en zet 30 minuten weg in een vergiet.
Verhit  5 eetlepels olie in een wok of grote hoge koekenpan. Doe de aubergine erin en roerbak in 6 minuten licht goudbruin. Haal de stukken uit de pan met een schuimspaan en zet apart.
Doe de rest van de olie in de pan, voeg de sjalot en knoflook toe en fruit ze goudbruin. Doe dan de chilipeper, garnalenpasta en tomaat erbij en bak nog een paar tellen tot de tomaat zacht is geworden. Doe de aubergine terug in de pan samen met de limoenblaadjes en 6 eetlepels water. Laat 2 minuten pruttelen tot de aubergine zacht is en de saus wat is ingekookt.
Roer de ketjap manis, de donkere sojasaus, limoensap en een ½ theelepel zout (of naar smaak) erdoor en serveer.







woensdag 8 mei 2013

Salade van rode biet



Salade van rode biet


Rode bieten, we lusten ze graag en eigenlijk altijd uit eigen tuin. Van de zomer zo vers uit de tuin en van de winter uit de vriezer.
We eten ze meestal warm met een rauw uitje en een yoghurt sausje met mierikswortel, maar het was nu zulk mooi weer dus heb ik er een salade van gemaakt.

Klaar om uitgeplant te worden


We zaaien ze in het voorjaar in het kasje, als ze groot genoeg zijn worden ze buiten uitgeplant, dan kan het echte groeien beginnen.
Het is een makkelijk gewas met altijd wel een goede opbrengst. We varieren wel eens in variëteit Bolivar, Nero of Cylindra, wat smaak aangaat vinden we niet dat er veel verschil is.
Volgend jaar wil ik ook wel eens gele bietjes proberen, dat staat zo leuk…..
Het is nu wel even afzien als ik ze  vers zie liggen bij de biologische boer maar ik koop ze niet, we wachten onze eigen bietjes af.

Deze salade is eigenlijk niet eens een recept, je kunt het met van alles combineren.
De bieten die ik nu gebruikt heb komen uit de vriezer, ik snij ze altijd in partjes, dat eet lekkerder dan geraspt vinden wij.

Ingrediënten:

450 g rode biet, gekookt in partjes
2 sjalotjes, in dunne halve ringetjes
2 el kappertjes
3 el lekkere olijfolie
2 el balsamico azijn
bosje bieslook, gesneden
bosje majoraan, alleen de blaadjes

Je kunt dan nog variëren met:
noten (walnoten, pecannoten, hazelnoten)
blauwe kaas
geitenkaas
noten olie
citroensap
appel
linzen
rucola
munt

Bereidingswijze: 

Hussel alles door elkaar, breng op smaak met peper en zout en serveer op kamertemperatuur.
Je kunt de kaas als je die erdoor doet ook net voor het serveren toevoegen dan blijft deze nog een beetje wit in plaats van rood.