donderdag 30 januari 2014

Salade van gort en granaatappel





Ik zag laatst in de Toko waar ik regelmatig kom een zak gort staan, echte Alkmaarse gort dus ik heb een zak meegenomen.
Maar wat moet je er dan mee, ik weet van mijn oma dat zij wel gortepap aten, maar dat was als toetje.
Ik wilde er eigenlijk geen pap van koken maar gebruiken net als rijst of couscous. En jawel hoor in 'Plenty' kwam ik een recept tegen voor een salade van parelgort, dus die moest het worden.
Weet ik niet of er verschil is tussen parelgort en Alkmaarse gort, ik vond het wel op pareltjes lijken dus heb het maar gewoon geprobeerd.
Het kost wel even wat tijd om de salade te maken, de gort moet best wel lang koken en de salade moet je af laten koelen voordat je hem gaat eten.
Begin er dus optijd aan.

We vonden het een verrassende salade, weer eens wat anders dan bulgur, rijst of quinoa.

 
Voor 4 personen
200 g parelgort
6 stengels bleekselderij (blaadjes eraf geplukt en apart gehouden), in kleine blokjes    (Ik heb 4 stengels bleekselderij gebruikt)
4 eetl. olijfolie
3 eetl. sherry-azijn
2 kleine tenen knoflook, fijngehakt
theel. piment
3 eetl. fijngehakte dille
3 eetl. fijngesneden peterselie
300 g granaatappelpitten (2 grote granaatappels)
zout en zwarte peper


Was de gort onder koud water, doe hem in een middel grote pan en overgiet de korrels met royaal vers water. Laat de gort in 30-35 minuten beetgaar koken.
Giet de korrels af en doe ze in een kom. Voeg de bleekselderij, olijfolie, azijn, knoflook, piment en een beetje zout en peper aan de nog hete gort toe. Schep alles door elkaar en laat de salade afkoelen.
Schep als de salade afgekoeld is de kruiden, selderijblad en granaatappelpitten erdoor. Proef of er nog zout of peper bij moet en dien de salade op.


maandag 27 januari 2014

Wortel-preisoep van Eetplezier




Ik zag dit soepje voorbij komen bij het blog 'Eetplezier' het doet een beetje aan pompoensoep denken maar dan net effe anders.
Het originele recept komt uit het nieuwste boek van Janneke Vreugedenhil: I ♥ groente.
Dat boek staat hier (nog) niet op de boekenplank maar daar mag van mij wel verandering in komen. Het is een boek over groente (wat een verrassing) en van zulke boeken kun je er nooit genoeg hebben.

We hebben bijna alles nog in eigen tuin voor de soep alleen het pepertje moest ik even kopen.
Ik heb voor de dille de gedroogde variant genomen, dat smaakte prima. Het is alleen niet op de foto te zien, de foto mét dille-yoghurt is mislukt....

Een heerlijke soep die zo gemaakt is, lekker met een stuk brood.



Ingrediënten voor 2 personen:

1 el olijfolie
1 teen knoflook, geplet
½ rode peper, in dunne ringetjes gesneden
¾  tl gemalen komijn
½ tl gemalen koriander
Mespuntje kaneel
1 grote winterwortel (of 2 kleine), geschild en in blokjes
1 prei, in ringen
600 à 700 ml groentebouillon 
Handje dille, fijngehakt (of gedroogde dille)
100 ml volle yoghurt


Bereidingswijze:

Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin zachtjes de knoflook, chilipeper, komijn, koriander en kaneel.
Doe de wortel en prei erbij en schenk de bouillon erop.
Breng het geheel aan de kook, doe de deksel op de pan en laat het op een klein pitje ca 30 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Je kunt de soep als je deze heel fijn wilt nog door een zeef halen.
Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Roer de dille met een snufje zout door de yoghurt.

Serveer de wortel-preisoep in borden of kommen met een flinke lepel dille-yoghurt.

zaterdag 25 januari 2014

Boerenappelcake




De voorraad eigen gebak was op, tijd om weer wat nieuws te bakken, want een koppie thee zonder een eigen baksel kan natuurlijk niet ;-)
Iets met appel moest het worden, we hebben nog wat eigen appels liggen dus die wilde ik ervoor gebruiken. Ik heb gelijk het boek 'Appeltaart' van Janneke Philippi gepakt, daar staat altijd wel iets van onze gading in. Ik had geen zin om er veel werk van te maken dus werd het deze boerenappelcake. Een heerlijke appelcake die je zo gemaakt hebt, en waarvoor je ook altijd wel alles in huis hebt.

Ingredienten:

200 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
200 g suiker
3 eieren
200 g bloem
10 g bakpoeder
3 el melk

2 handappels
25 g suiker
1 tl kaneel
poedersuiker (optioneel)

bakblik of brownievorm (28x18 cm), bekleed met bakpapier




Bereidingswijze:


Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Klop in de keukenmachine of met de mixer de boter met de suiker en een snufje zout zacht en romig.
Klop er een voor een de eieren door, voeg het volgende ei pas toe als het vorige ei goed is opgenomen.
Zeef de bloem met het bakpoeder boven het boter-suiker-ei mengsel en mix het tot een glad beslag.
Meng als laatste de melk erdoor. Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes. Schep ze om met de 25 gram suiker en de kaneel. Verdeel de blokjes appel over het deeg en druk ze er een beetje in.
Zet de appelcake in het midden van de voorverwarmde oven en bak hem in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar.
Laat de cake in de vorm afkoelen en snijd de cake in mooie blokjes.
Je kunt de cake nog met poedersuiker bestooien, dat staat natuurlijk prachtig.



donderdag 23 januari 2014

Lasagne van groene kool en pompoen




Het is een tijdje stil geweest met pompoenrecepten maar hier is er dan weer één.
We hebben nog wel wat pompoenen liggen dus eten we het regelmatig maar dat zijn de recepten die al op de blog staan. Dit recept is weer nieuw, het komt uit 'Boerenjongens' en het is heerlijk. Er staat nog een recept op de blog voor lasagne met pompoen maar deze is weer heel anders. Hier wordt de pompoen gepureerd met de bechamelsaus en er worden gekookte eieren gebruikt. Een beetje vreemde combinatie maar super lekker.
Vinden wij lasagne eigenlijk altijd lekker, in wat voor combinatie dan ook.
Het was wel wat werk maar wij kunnen er twee keer van eten. Wat over was heb ik in de vriezer gedaan voor een gezonde 'fastfood' maaltijd.

Ingrediënten voor 6-8 personen:

1 kleine pompoen, geschild, zaden verwijderde en in stukken
4 el olijfolie
1 kleine groene kool
5 eieren
2 el boter
30 g bloem
0.5 l melk
500 g lasagnevellen
150 g hazelnoten, geroosterd en grof gehakt
300 g pittige belegen kaas



Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220 °C.
Verdeel de pompoen op een bakplaat of braadslee en doe er de olijfolie en wat peper en zout bij. Hussel alles goed door elkaar zodat alle pompoen voorzien is van een filmpje olie.
Zet de pompoen ± 15 minuten in de oven tot de deze zacht is.

Haal de buitenste bladeren van de groene kool en snijd hem doormidden. Verwijder de harde stronk en snijd de kool in dunne repen.
Breng een ruime pan met water aan de kook met daarin de eieren. Doe de kool erbij zodra het water kookt en laat kool en eieren ± 10 minuten koken. Giet de kool met de eieren af in een zeef of vergiet en spoel koud onder de kraan.
Pel de eieren en hak ze grof.

Maak een bechamelsaus door boter te smelten, doe de bloem erbij en laat dit al roerend op een klein vuurtje even garen. Giet de (koude) melk er in drie scheuten bij en roer telkens goed tot de melk begint te binden. Voeg de volgende scheut pas toe als de vorige is gebonden en de klontjes eruit zijn.
Pureer de gare pompoen door de bechamelsaus met een staafmixer of in een blender en breng op smaak met peper en zout.

Vet de ovenschaal in met wat boter of olie en bedek de bodem met lasagnevellen. Lepel hierop ¼ van de pompoensaus met daarop een laag van de helft van de koolbladeren. Dek de kool weer af met een laag lasagnevellen en lepel hierover nog ¼ van de saus.
Verdeel de gekookte eieren erover en de helft van de noten. Dek af met lasagnevellen en lepel er weer ¼ van de pompoensaus op. Leg hierop de rest van de kool en daarover de helft van de kaas. Dek af met de laatste lasagnevellen. Giet de rest van de saus erop, strooi de rest van kaas en noten erover en dek de lasagne af met aluminiumfolie.
Zet de schaal ± 30 minuten  in het midden van de voorverwarmde oven op 180 °C. Verwijder het aluminiumfolie en laat de lasagne nog ± 15 minuten bruin worden.



maandag 20 januari 2014

Stamppot met pastinaak en uienjus




Ik ben niet zo van de stamppotten maar toen ik deze variatie met pastinaak tegen kwam ging ik overstag. We houden van pastinaak, als we het eten is het eigenlijk altijd geroosterd uit de oven. Bij deze stamppot wordt de pastinaak gewoon gekookt, en ik was bang dat het de smaak van de pastinaak niet ten goede zou komen. Maar nee hoor, je kan duidelijk proeven dat het een pastinaakstamppot is.

Het komt ook dat ik niet zo stamppot hou omdat deze meestal met rookworst, spek of een ander dierlijk iets wordt gegeten. Niet dat we dat niet lusten maar het liefst eten we zonder vlees.
En zonder vlees geen jus, en een stamppot zonder jus wordt een droge hap, echt niet lekker.

Bij deze stamppot maak je een uienjus, wat er prima bij past, beetje zoetig.
Al met al een stamppot om vaker te maken, en ook de uienjus maar eens uitproberen bij een andere stamppot.

Het recept komt uit de Allerhande van januari dit jaar.

Ingrediënten voor vier personen:

800g kruimige aardappelen
800 g pastinaak
4 el olijfolie
ongeveer 20 blaadjes salie
3 rode uien, in halve ringen
1 el appelstroop
150 ml appelsap
1 tl aardappelzetmeel
150 g belegen kaas, in kleine blokjes
125 g crème fraîche

Bereidingswijze:

Schil de aardappelen en pastinaak en snijd in gelijke stukken. Kook de aardappelen met de pastinaak in water met zout in 20 minuten gaar.
Verhit ondertussen 2 el olie in een koekenpan en bak de salie in 2 minuten krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Verhit de rest van de olie in de koekenpan en bak de ui ongeveer 5 minuten. Voeg de appelstroop en het appelsap toe en breng aan de kook. Los het aardappelzetmeel op in een beetje koud water en voeg het toe, roer tot het een gebonden jus is. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Giet de aardappelen en pastinaak af en vang 100 ml kookvocht op, dit is iets om te vergeten weet ik uit ervaring...
Stamp de aardappelen met de pastinaak, het kookvocht en de crème fraiche tot een smeuïge puree. Schep de kaas erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer de stamppot met de uienjus en de knapperige salieblaadjes.


zaterdag 18 januari 2014

Chocolade-amandeltaart



Voor de kerst had ik eiwitten gekocht, ik zou een pavlova maken en daar had ik 8 eiwitten voor nodig.
Zelf je eieren scheiden kan natuurlijk ook maar wat te doen met 8 dooiers.... weggooien vind ik geen optie dus leek mij dit de ideale oplossing.

Ik had even opgezocht hoe zwaar een eiwit is, dat varieert tussen de 25 en 35 gram, ik heb maar 30 gram aangehouden.  Je giet dus net zoveel eiwit uit het pak tot je het gewenste gewicht hebt, kind kan de was doen.
Voor de pavlova had ik 8 eiwitten nodig dat is dus 240 gram, ik had een pak van een kilo dus er was nogal wat over. Gelukkig is het redelijk lang houdbaar omdat de eiwitten gepasteuriseerd zijn.

Ik wist dat er een recept van een chocoladetaart met alleen maar eiwitten staat in het boekje 'Gescheiden wat nu'  en een chocoladetaart is altijd lekker dus hup aan de slag.

Ingrediënten:

250 g blanke amandelen
200 g pure chocolade
250 g suiker
8 eiwitten

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 150 °C.
Doe de amandelen en chocolade in een keukenmachine en maal dit fijn. Voeg de suiker toe en meng alles door elkaar.
Klop de eiwitten stijf en spatel deze door het amandel-chocolademengsel. Doe het beslag in een ingevette springvorm van 24 cm.
Bak de taart in ongeveer 1 uur gaar. De bovenkant van de taart wordt wat brokkelig maar de binnenkant blijft smeuïg.


donderdag 16 januari 2014

Spaghetti bolognese




Ik had een week of wat geleden rundergehakt bij Boerderij de Buitenplaats gekocht, dat is hier een biologische boer niet ver vandaan. Ik haal er altijd melk, boter en crème fraîche. Je kunt jezelf redden want ze hebben een zuivelhuisje aan de weg staan met daarin alle soorten 'Loeigoeie' zuivel die ze van eigen melk maken. Het is dus een kwestie van goed vertrouwen, dat je ook werkelijk betaalt.
Ik vind het leuk dat dat nog kan, er zal gerust wel eens wat meegenomen worden zonder te betalen, slechte mensen heb je natuurlijk overal.

Het is dus een melk-boer, ze hebben koeien voor de melk en niet voor het vlees. Af en toe wordt er een koe geslacht en dit vlees kun je diepgevroren bij ze kopen. Ze hebben de zogenaamde dubbeldoe koeien, deze zijn goed voor melk en daarna geven ze prima vlees. Het zijn dus niet van die uitgemergelde koeien waar geen vlees opzit.

Wat te doen met rundergehakt, je kunt er natuurlijk van alles mee, ik heb er bolognesesaus van gemaakt. Een lekkere hoeveelheid zodat er ook nog wat porties in de vriezer kunnen voor de volgende keer.
Het recept komt uit 'Koken voor familie en vrienden' van Ainsley Harriot, ik heb de bolognese eerst in een creuset pan gemaakt en het daarna over gedaan in de crockpot. Daar heeft het bijna vier uur in staan sudderen, het resultaat was een heerlijke dikke saus.

Ingrediënten voor 8-12 personen

2 eetl. olijfolie
125 g pancetta of doorregen ontbijtspek, in blokjes gesneden
1 flinke ui, gesnipperd
1 wortel, geschrapt en fijngehakt
2 stengels bleekselderij, fijngehakt
3 teentjes knoflook, gesnipperd
2 tl. fijngehakte tijm, of 1tl gedroogde tijm
2 laurierblaadjes
750 g mager rundergehakt
2 eetl. tomatenpuree
300 ml rode wijn
2 blikken gepelde tomaten in blokjes (400 g)
zout en versgemalen zwarte peper
versgeraspte Parmezaanse kaas, om erbij te serveren

Bereidingswijze:

Verhit een pan met een dikke bodem. Giet de olijfolie in de pan en laat het spek een paar minuten uitbakken tot het knapperig begint te worden. Voeg de ui, de wortel, de bleekselderij, de knoflook, de tijm en het Laurierblad toe. Bak, regelmatig omscheppend, 8-10 minuten tot de groenten beginnen te kleuren.
Doe het gehakt erbij, roer goed met een houten lepel om het los te maken en laat het kleuren. Voeg de tomatenpuree toe en laat al roerend een paar minuten meebakken.
Blus af met een scheutje wijn en maak alle aanbaksels van de bodem los. Voeg de resterende wijn, de tomatenblokjes en wat zout en peper toe. Breng aan de kook, draai het vuur zo laag mogelijk en laat ten minste 2 uur maar liever nog 4 uur zachtjes koken tot het vlees helemaal gaar is en de saus de gewenste dikte heeft.

Kook de pasta volgens de aanwijzigingen op de verpakking beetgaar. Doe de saus bij de pasta en schep het goed om. Serveer het de Parmezaanse kaas.

Wij hebben het door de spaghetti gedaan maar je kunt natuurlijk ook een andere pastasoort nemen, ook kun je de saus prima gebruiken voor lasagne.
Dit was voor ons tweetjes wel erg veel, ik heb nog vier porties ingevroren.


maandag 13 januari 2014

Uien-camemberttaart



Er lag nog een doosje camembert in de koelkast welke eigenlijk een beetje was vergeten. De datum was dan ook al verstreken, maar om het nou zo weg te gooien vond ik zonde.
Wat te doen met een overdatum camembert...  Deze lekkere uien-camemberttaart maken. Ik wist dat ik dit recept had, heb het al eerder gemaakt maar dat is al jaren geleden. Het is uit een 'Boodschappen' van 2005 en het recept zit netjes opgeborgen in de map pizza, hapjes en hartige taart.
Het originele recept wordt met spek gemaakt, ik heb dit weggelaten zodat het een vegetarische taart werd, spek zal het wel een lekkere smaak geven maar zonder vonden wij het ook een succes.
We hadden er lekkere veldsla bij uit de koude kas.

Ingrediënten:

5 lapjes diepvriesbladerdeeg
650 g uien, gepeld en in dunne ringen
1 el olie
4 eieren
versgemalen peper
zout
2 dl kookroom of slagroom
200 g camembert
quichevorm of springvorm ø 24-26 cm, ingevet

Bereidingswijze:

Laat de bladerdeeglapjes ontdooien.
Verwarm de olie in een pan en fruit hierin de uien goudgeel, dit duurt wel een minuut of 20.
Laat de uien enigszins afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Bekleed de vorm met het bladerdeeg, ik leg de plakjes altijd versprongen op elkaar en rol het dan uit tot een lap die iets groter is dan de vorm.
Prik het deeg over de gehele bodem in met een vork.


Klop de eieren los met peper, zout en de room. Verdeel de uien over de bodem en giet het ei-roommengsel erover. Zet de taart in het midden van de oven en bak hem in 35-40 minuten goudbruin en gaar. Snijd de camembert in lange plakken en leg deze de laatste 5 minuten op de taart zodat deze mooi smelt.




zaterdag 11 januari 2014

Keuken te koop





Een droom komt uit, er komt een stukje aan de keuken met daaronder een kelder(tje).
Dit is iets wat altijd nog op ons verlanglijstje stond, niet zozeer de grotere keuken maar een kelder, en nu is het dan zover. Het heeft nog wel wat voeten in aarde voor het allemaal klaar is maar dat hebben we er graag voor over. Het eerste werk ik verzet, de palen zitten in de grond en de fundering is gestort. Komende week wordt het spannend dan wordt het gat uitgegraven en komt de kelderbak, ik zal blij zijn als dit gedeelte klaar is.
Daarna begint het opbouwen, dan begint het wat te lijken, wat komt waar, het kan me niet snel genoeg gaan.

Maar nu komt het, we hebben besloten om het gelijk maar goed aan te pakken en ook de keuken te vernieuwen, helemaal geen straf natuurlijk, maar onze oude keuken voldoet eigenlijk nog heel goed... en daar heb ik dan weer moeite mee.
Maar als ik aan de nieuwe keuken denk dan krijg ik toch wel een soort van vlinders in mijn buik, daarom zou het leuk zijn als onze 'oude' keuken ook weer een goed huis krijgt.


Heb je interesse of wil je meer informatie laat het even weten via een mailtje, het adres vind je onderaan de blog. Wie weet kunnen wij iemand gelukkig maken met onze 'oude' keuken.


donderdag 9 januari 2014

Salade van witte kool en winterwortel




Er stond nog één dikke witte kool in de moestuin, deze zou opgeofferd worden voor zuurkool maar omdat we nog geen ideale plaats hebben om de zuurkoolpot te bewaren heeft de witte kool andere bestemmingen gekregen.

Wat komt er toch veel af van een witte kool, je snijd er een stuk af, snijd dit fijn en je hebt zo een hele berg. Zo heb ik vier keer van de kool gewokt en van het laatste stukje heb ik deze salade gemaakt.
Witte kool salade wordt natuurlijk vaak zomers gegeten bij de bbq maar deze kun je natuurlijk ook goed     
's winters eten, het is tenslotte een echte wintergroente. Samen met de winterwortel helemaal.

Het recept komt uit: Koken voor familie en vrienden van Ainsley Harriott ik heb het alleen wat aangevuld met kummel en rozijnen en voor de dressing half mayonaise en half crème fraîche gebruikt.

Ingrediënten voor vier personen:

450 g witte kool
250 g winterwortel
150 ml mayonaise
150 ml crème fraîche
1 el Dijon-mosterd
1.5 tl kummel
handje rozijnen

Bereidingswijze:

Verwijder de buitenste bladeren van de kool en snijd de harde kern eruit. Snijd de kool in heel dunne plakken, ik heb dit op de mandoline gedaan. Doe de kool in een grote kom en maak deze mooi los.
Schil de wortel en rasp deze grof, dit kan ook op de mandoline of je kunt de wortel heel mooi in reepjes snijden. Doe de wortel bij de kool, samen met de rozijnen.
Meng de mayonaise met de crème fraîche, mosterd en kummel en breng op smaak met peper en zout.
Roer de dressing door het koolmengsel  en dien op.

maandag 6 januari 2014

Uiensoep




We eten het niet zo vaak maar waarom eigenlijk niet? Het is heerlijk, makkelijk en goedkoop, niet dat goedkoop het belangrijkst is maar het is wel meegenomen. Het is niet veel werk maar het kost wel wat tijd om te maken, je maakt het dus niet even vlug. Een beetje slow cooking eigenlijk.
Dit recept komt uit een boek van James Tanner en heet: Neem 5 ingrediënten. De titel zegt het al, de recepten bestaan uit niet meer dan vijf ingrediënten, daar horen dan peper, zout, boter, olie etc niet bij.
Heel vaak wordt er op de soep een snee stokbrood gedaan met daarop geraspte kaas, dit wordt dan in de oven nog even gegratineerd. Dat is natuurlijk heerlijk maar zonder kan het ook.

Ingrediënten:

50 g boter
2 el olijfolie
1 kg uien, geschild en in dunne halve ringen
1 laurierblaadje
klein bosje tijm, samengebonden met een stukje keukentouw
1 l bouillon, vlees of groente
zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Verhit de olie en smelt de boter in een grote liefst zware pan. Voeg de uien toe, draai het vuur laag, doe het deksel erop en laat de uien in 20 minuten zacht worden maar nog niet verkleuren. Schep de uien af en toe om.

Draai het vuur iets hoger, voeg het laurierblad en het bosje tijm toe en laat alles afgedekt nog eens 20 minuten zachtjes bakken. De uien moeten donker goudbruin, kleverig en gekarameliseerd zijn.
Roer af en toe zodat de uien niet aanbakken.

Voeg al roerend met een pollepel de bouillon toe en schraap daarbij de bodem van de pan goed schoon. Breng alles aan de kook, draai het vuur laag en laat de soep 20 minuten zachtjes pruttelen. Neem het bosje tijm en het laurierblaadje uit de pan en gooi deze weg. Schuim eventueel vet af en breng de soep op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.


zaterdag 4 januari 2014

Appeltaart met hazelnoten




Ik heb dit recept al jaren in de map 'koek en taart', ooit een keer uit  één of ander tijdschrift gehaald.
Het recept is van Sarah Raven en het staat dus ook in haar eerste boek:  Vers uit de tuin.
In het recept uit de map heeft zij het over Bramley's appels, in het boek is dat veranderd naar Goudreinetten. Dat is natuurlijk omdat de Goudreinet hier een heel gangbare appel is en de Bramley's voor de meeste mensen onbekend.
Wij hebben zelf een Bramley's Seedling in de tuin, het is een oud Engels appelras, de voorloper van de Goudreinet, de Bramley's is hier in Nederland verdrongen door de Goudreinet daarom zie je deze hier niet meer. In Engeland is het een hele populaire kookappel, als je wel eens naar kookprogramma's op de BBC kijkt dan zie je hem nogal eens voorbij komen oa voor de applesauce.

Wij vinden dit een heerlijke appeltaart, lekker met de hazelnoten en rozijnen. Niet moeilijk om te maken, helemaal voor deze tijd van het jaar.

Ingrediënten voor 10 personen:

225 g boter, plus wat extra om in te vetten
350 g zelfrijzend bakmeel
1 tl kaneel
snufje zout
110 g sultana- of andere rozijnen, 2 uur in water of vruchtensap geweekt
175 g fijne kristalsuiker
75 g geroosterde hazelnoten, grof gehakt of gehalveerd (naar keuze)
450 g stoofappels, bijvoorbeeld goudreinetten of als je ze hebt, Bramley's
geraspte schil van 1 citroen
3 grote eieren
veel rietsuiker om te bestrooien (ik heb dit niet gedaan)

In het recept wordt een springvorm van ø 20 cm gebruikt, ik gebruik voor deze appeltaart altijd een siliconenvorm van ø 26 cm, dat werkt prima.

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Vet een springvorm van 20 cm doorsnede in of bekleed hem met bakpapier. Als je net als ik een siliconenvorm gebruikt hoef je deze niet in te vetten.

Meng de gezeefde bloem, kaneel, boter en het zout in de keukenmachine tot het geheel op fijn broodkruim lijkt. Schep het mengsel in een kom en roer er de rozijnen, suiker en hazelnoten door.

Schil de appels, boor ze uit en snijd ze in grove stukken. Voeg ze met de citroenschil bij de andere ingrediën­ten.
Klop de eieren los en roer ze door het mengsel.
Schep het mengsel in de inge­vette vorm en zet hem 1-1¼ uur in de voorverwarmde oven of tot de taart stevig aanvoelt. Dek de taart eventueel af met aluminiumfolie, als deze te donker wordt.
Bestrooi de warme taart met veel rietsuiker en laat hem in de vorm op een rooster afkoelen.

Lekker voor bij de thee of koffie maar ook heerlijk als dessert en dan warm met veel slagroom.



donderdag 2 januari 2014

Spruitjes met hazelnoten en sinaasappel



Evert roept al een paar weken, de spruitjes in de moestuin zijn klaar, wanneer gaan we ze eten.
Ik wist het steeds nog uit te stellen door te zeggen dat toch echt de vorst erover moest maar nadat het een nachtje onder nul was geweest kon ik daar niet meer mee aankomen.

Ik hou helemaal niet van spruitjes, vroeger thuis moest ik er altijd eentje eten van mijn moeder, mijn vader begreep mij beter, die schoof altijd heel onopvallend zijn lepel naast mijn bord, waar ik dan mijn spruitje op legde en hij het voor mij opat. Dat hebben we jaren zo volgehouden, iedereen blij.

Nu we ze in eigen tuin hebben zal ik toch aan moeten geloven. De afkeer is lang niet meer zo erg al vroeger maar ik sta nog steeds niet te juichen.
Al moet ik zeggen dat ik ze wel gegeten heb dat het echt niet tegen viel, het neigt zelfs heel voorzichtig naar lekker vinden.
Zo ook met dit recept, ik las het in de krant, het is een recept van Puck Kerkhoven. Zij schrijft altijd in de weekendbijlage een leuk stukje en heeft er dan ook een recept bij.

Evert vond het teveel naar sinaasappel smaken, dat klopte ook wel omdat ik er meer sap en schil in had gedaan dan het recept voorschrijft. Ik vond dat niet erg, komt natuurlijk omdat ik niet zo van spruitjes houd en hij wel.....

We hebben nu een struik of 6, ik denk dat ik komend jaar meer ga zaaien, het is heel erg makkelijk om nu nog wat eetbaars in de tuin te hebben en er zijn vast nog wel meer recepten die spruitjes lekker maken.


Ingrediënten voor 2 personen:

500 g spruitjes
2 el olijfolie
1 rode ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
1 handje hazelnoten

½ el ahornsiroop
2 el sinaasappelsap (ik heb het sap van een halve sinaasappel gebruikt)
rasp van een halve sinaasappel
4 el crème fraîche
zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Breng in een pan ruim water aan de kook, voeg een snuf zout toe en doe de spruitjes erin. Breng aan de kook en laat zo 6-8 minuten koken, bij ons was 6 minuten genoeg omdat we vrij kleine spruitjes hadden.
Giet de spruitjes af en spoel ze met koud water.

Hak de hazelnoten grof en rooster ze in een droge koekenpan goudbruin, laat afkoelen.
Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan en fruit de uien glazig. Voeg de spruitjes en knoflook toe. Voeg als ze beginnen te kleuren de ahornsiroop en de sinaasappelsap toe. Laat het even inkoken. Proef en breng op smaak met peper en zout. Meng de hazelnoten erdoor.
Schep de spruitjes op het bord en doe er de crème fraîche op, bestrooi met wat geraspte sinaasappelschil. lekker met wilde rijst of aardappelpuree.