zaterdag 27 juni 2015

Volkoren desembrood met walnoten en rozijnen





Ik was ervan overtuigd dat dit recept al op de blog stond. Totdat je iemand wat desem geeft om dit brood te maken en het blijkt helemaal niet te kloppen....
Verkeerd recept, sorry Judith, bij deze dus het goede, nieuwe ronde, nieuwe kansen!

Dit brood is veruit onze favoriet,  de krentenbollen en het 'gewone' krentenbrood zijn naar de tweede en derde plek gekelderd. Lekker bij de thee en in de broodtrommel. Meestal bak ik dit brood op donderdag, dan ligt het in de vriezer voordat Evert er de vat op krijgt. Als ik het op zaterdag bak dan zie ik het brood kleiner worden, hij eet er zo drie sneeën van, tja daar kan ik niet tegenop bakken.
Het originele recept wordt met spelt gebakken, dat doe ik ook wel maar dat hebben we niet altijd in huis. Daarom ben ik het ook maar eens met tarwe gaan proberen, heb de bereiding wat aangepast en wonderwel lukt dat prima. Ik denk zelfs dat ik tarwe lekkerder vind dan spelt.
Voor dit brood hoef je geen biga of levain te maken, als ik 's morgens begin is het onder de middag klaar. Komt dat ook doordat er een klein beetje gist wordt gebruikt, dat verkort de rijstijden aanzienlijk. Eerder voelde dat een beetje als valsspelen, gist in een desembrood... Maar de smaak ik evengoed heerlijk en het scheelt enorm in tijd.
Het originele recept komt uit het boek 'Brood uit eigen oven' van Levine van Doorne (http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/)

Ingrediënten:

100 g actief roggedesem
230 - 250 g water (20 - 25 °C.)
200 g tarwebloem
200 g volkorentarwemeel
3 g droge gist
8 g zout
15 g walnotenolie

Vulling:

50 g walnoten, in grove stukken
200 g rozijnen

Verder nog:

ingevette kom om het deeg in te laten rijzen
rijsmandje, niet persé maar wel heel handig, bestoven met roggebloem
semolina
pizzasteen of bakplaat
braadslede om stoom te creëren



Bereidingswijze:

Begin met de rozijnen, doe deze in een pannetje en voeg zoveel water toe tot ze net onder staan. Breng aan de kook en giet af. Laat even uitlekken en verdeel ze dan over een (schone) theedoek of keukenrol. Dep ze goed droog.

Doe het roggedesem, twee soorten meel de gist en het water in de standmixer, kneed dit ca. 3 minuten tot een ruw deeg. Voeg het zout en de olie toe en kneed het nog een minuut of 10.
Doe nu de noten en rozijnen erbij en kneed dit voorzichtig tot deze mooi door het deeg gemengd zijn.
Vorm een mooie bal van het deeg en doe het in een met zonnebloemolie ingevette kom. Draai het deeg zodat de hele bal voorzien is met een beetje olie. Dek de kom af en laat deze ca. 1 uur rijzen, tot het deeg in volume is verdubbeld. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger in prikt en het gat blijft staan.

Kiep het deeg uit de kom op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek.
Druk met je handen de lucht eruit en bol het deeg op. Laat het zo ca. 20 minuten afgedekt liggen. Maak er nu een rond brood of een batard van.
Ik maak altijd een batard, dan heb je meer sneeën ;-)
Leg het deeg met de naad naar boven in het bestoven rijsmandje, dek het af met plastic folie en laat het ca. 60 minuten rijzen, tot het bijna in volume is verdubbeld.
Het deeg is goed genoeg gerezen als je er met een (natte) vinger zachtjes op drukt en het veert langzaam terug.

Verwarm de oven op tijd voor met daarin een pizzasteen of bakblik op 220 °C. onder-bovenwarmte of 200 °C. hetelucht.
Verwarm een braadslede (waar je straks heet water in doet voor stoom) mee.

Haal de (hete) pizzasteen of bakblik uit de oven en bestrooi deze licht met semolina. Kiep hier voorzichtig het deeg uit het rijsmandje op. Snijd het deeg voorzichtig in en schuif het geheel in de oven. Giet nu ca. 1.5 dl kokend water in de meeverwarmde braadslee. Sluit direct de deur.

Bak het brood 20 minuten, verwijder dan de braadslee, voorzichtig er kan nog 'heet' water inzitten. Verlaag de temperatuur naar naar 200 °C.  (of 180 °C.) en bak het brood nog 20 minuten tot het gaar en bruin is.  Wordt het brood te donker, leg er dan een stuk aluminiumfolie over.
Laat het brood na het bakken afkoelen op een rooster.






woensdag 24 juni 2015

Griekse runder-uienstoofpot met sjalotjes




Wat een weer, het lijkt wel herfst, als je niet beter weet dan denk je dat we de zomer al gehad hebben. Het is dat je het aan de tuin kunt zien maar dat is ook het enige. De winterjas kan wel weer van zolder.  Tijd voor stoofpotten, wij noemen dit weer ook wel 'crockpottenweer'.
Lekker de crockpot op het aanrecht te pruttelen, het ruikt ook zo lekker als je binnen komt, je winterjas aan de kapstok hangt en de houtkachel aan.....
Deze runder-stoofpot is Grieks dus kan ook prima met mooi weer, dat is meer een idee van mij, stoofpot in de winter en salades in de zomer.
We hadden nog sjalotten liggen van vorig jaar, die blijven prima maar het is wel lekker als ze op zijn  voordat er weer nieuwe uit de tuin komen. En dat duurt niet lang meer, ze groeien goed, net als de uien en de knoflook, die kunnen gelukkig wel wat kou hebben.

Het recept komt uit: I love myslowcooker van Beverly Le Blanc

Ingrediënten:

olijfolie
450 g kleine sjalotjes of heel kleine uitjes, gepeld en de onderkant ingekerfd
4 flinke tenen knoflook
750 g rundvlees om te stoven, ik had runderriblappen, in stukken van ca. 4 cm.
4 el tomatenpuree
4 laurierblaadjes
3 kaneelstokjes
¼ tl geraspte nootmuskaat, of naar smaak
¼ tl kruidnagelpoeder
2 el rodewijnazijn
450 g tomaten, ontveld, bliktomaten kunnen ook prima
mespuntje fijne kristalsuiker
zout en versgemalen zwarte peper
gehakte munt of korianderblaadjes voor erbij
pasta, rijst of gekookte aardappels, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de sjalotjes, al roerend ca. 5 minuten goudgeel. Voeg de knoflook toe  en bak nog eens 2 minuten. Schep de sjalotjes en knoflook met een schuimspaan in de slowcooker (crockpot).

Verhit nog een scheutje olijfolie in de koekenpan en bak hierin het rundvlees in porties  bruin.
Schep het vlees wat klaar is ook in de slowcooker.
Doe bij het laatste portie vlees de tomatenpuree, laurierblaadjes, kaneelstokjes, kruidnagelpoeder en nootmuskaat. Bak dit even mee zodat het lekker gaat geuren. Voeg de azijn en de tomaten toe en breng aan de kook.
Doe deze laatste portie vlees ook in de slowcooker samen met het mespuntje suiker, zout en peper en roer alles goed om. Het mengsel zal niet volledig bedekt zijn met vloeistof maar dit is niet erg.

Leg het deksel op de slowcooker en zet deze op stand laag, stel de timer in op 7 uur.
Verwijder de laurierblaadjes en kaneelstokjes, breng eventueel nog op smaak met zout en peper.
Bestrooi het gerecht met munt of koriander en dien op. Wij hadden er zelfgemaakte pasta bij, heerlijk!


  


zaterdag 20 juni 2015

Hamburgerbroodjes




Nogmaals het boek van Levine 'Brooduit eigen oven' uit de kast gepakt omdat deze recepten vaak (of eigenlijk altijd) een succes zijn en alles goed beschreven is. Ik zou het liefst alle broodjes willen uitproberen.
Het is goed voor de voorraad, voor de bakervaring en ook niet onbelangrijk weer wat lekkers te eten !

Nu dus deze hamburgerbroodjes, het recept is voor 9 stuks.
Je hoeft ze natuurlijk niet alleen voor hamburgers te gebruiken, maar ook voor een hartige snack zoals een broodje kroket, slaatje, oude kaas of jam met roomboter......

Ingrediënten:

500 g tarwebloem.
6 g instantgist.
8 gr zout.
25 gr zonnebloemolie.
275 gr volle melk, 20-25 gr. C. Bij gebrek aan verse melk heb ik 32 gr melkpoeder gemengd met 250 gr water.
50 gr ei op kamertemperatuur (1 middelgroot ei).

Extra

Sesamzaad of maanzaad om de bovenkant mee te bestrooien.
Zonnebloemolie voor de kom, je handen en de werkplek.
1 bakplaat, bekleed met bakmatje of bakpapier.

Bereiding deeg:

Doe de ingrediënten in een mengkom. Kneed deze massa ongeveer 10-15 minuten met de machine, eerst langzaam en vervolgens op middelmatige snelheid. Ik heb het met de machine gedaan en dat ging prima zo.
Het deeg is eerst wat nat maar door het kneden wordt dit vanzelf beter.
Wanneer je er een vliesje van kunt trekken, is het lang genoeg gekneed.

Maak een bal van het deeg en doe het in een licht met olie ingevette kom, zorg dat alle kanten een beetje met olie bedekt zijn en dek het af met een stuk plastic folie of een plastic douchemuts.
Laat het deeg nu ongeveer 1 uur rijzen op kamertemperatuur. Ik heb het 1 uur gedaan, in ieder geval tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld. Hangt een beetje van de temperatuur af, hoe warmer des te korter de rijstijd.
Als je er met je vinger in prikt moet er een gat blijven staan, dan is het deeg voldoende gerezen.

Leg het deeg op een licht geolied werkblad en vouw met je handen totdat alle lucht eruit is.
Verdeel het deeg met een deegsteker in 9 gelijke stukken van ongeveer 97 gr en bol deze stukken licht op. Laat deze zo'n 15 minuten afgedekt rusten.

Druk de bolletjes hierna iets plat met je hand en maak ze een beetje nat met water, strooi er vervolgens wat sesamzaad of maanzaad op en druk deze een beetje vast in het deeg.
Leg de broodjes nu met ongeveer 5 cm tussenruimte op de bakplaat.
Dek het geheel weer af met ingevet plasticfolie.

Rijzen op kamertemperatuur (Normale rijsmethode).
Laat het deeg nu ongeveer 60 minuten rijzen totdat ze bijna in volume zijn verdubbeld. Het deeg is voldoende gerezen als je er met een natte vinger op drukt en de afdruk veert langzaam terug.
Stook intussen de oven op naar 220 °C, onder-en bovenwarmte.
Als je met hete lucht wilt bakken, verlaag dan de temperatuur met 20 °C
Bak de broodjes in ongeveer 15 minuten gaar en bruin.

Rijzen en bakken in de stoomoven.
Schuif de bakplaat met de bolletjes in de stoomoven en laat ze 30 minuten rijzen op 30 °C, met 100% stoom.
Laat de bakplaat in de oven staan en verhoog de temperatuur naar 220 °C (onder-bovenwarmte) of 200 °C hete lucht, met 60% stoom.
Bak ze nu nog ongeveer 20 minuten omdat het nog een aantal minuten  duurt voordat de oven op temperatuur is. Door de stoom zijn de broodjes lekker zacht gebleven.

Laat de broodjes als ze klaar zijn afkoelen op een rooster.




woensdag 17 juni 2015

Salade van groene asperges, courgette en tomaat






Ze zijn er nog, dus eten we ze nog maar een keer, asperges.
Groene wel te verstaan, witte kun je hier niet rechtstreeks van het land kopen, groene wel. Nog ruim een week dan is het over, dan worden ze niet meer gestoken, mogen de planten op krachten komen.
Onze eigen aspergeplanten mogen het hele jaar op krachten komen, die zijn dit jaar pas geplant. Duurt nog wel een jaar of wat voordat we daarvan kunnen oogsten. Tot die tijd zullen we ze moeten kopen.

Deze salade komt uit 'Het kookboek' van Ottolenghi, heeeeeeerlijk ik kan niet anders zeggen, dit is helemaal mijn smaak. Evert is niet zo van de salades maar ook hij vond het erg lekker. Komt ook wel doordat de groentes geroosterd worden in de grillpan, dat geeft een lekkere smaak.
Het is daardoor wel even wat werk, maar beslist de moeite waard.
Erbij had ik quinoa dus op en top gezondheid.
Ik denk dat ik nog maar een paar pondjes koop, je schijnt ze ook goed te kunnen invriezen, kunnen we deze salade over een tijdje nog een keertje eten. Dan met eigen tomaatjes.

In het recept wordt manourikaas gebruikt, dat kon ik niet krijgen, ik heb halloumi gebruikt. Dat is goed te verkrijgen en ook goed te grillen.

Ingrediënten 4-6 personen:

350 g cherrytomaatjes, gehalveerd
140 ml olijfolie
24 groene asperges
2 courgettes
200 g manourikaas of halloumi, in plakken van 1 cm
25 g rucola
grof zeezout en zwarte peper uit de molen

Basilicumolie:

75 ml olijfolie
1 teen knoflook, fijngehakt
25 g basilicumblad
snuf zout
¼ tl zwarte peper

Bereidingswijze:

Verhit de oven voor op 170 °C.
Doe de gehalveerde tomaatjes in een braadslee, giet er 3 el olijfolie, wat zout en peper bij en hussel dit om. Keer de tomaatjes zodat ze met de velkant naar onder liggen. Zet de tomaatjes ca. 50 minuten in de oven tot deze halfgedroogd zijn. Naar smaak kan het korter of langer. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Breek het houtige gedeelte van de asperges en blancheer deze ca. 4 minuten in ruim kokend water. Giet af en spoel ze met koud water. Laat goed uitlekken en meng er 2 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak door.

Snijd de courgettes over de lengte in dunne plakken van een paar millimeter.
Dit gaat heel gemakkelijk op een mandoline, met een kaasschaaf kan het ook.
Doe de plakken in een kom en meng er 1 eetlepel olijfolie, zout en peper door.

Laat een geribbelde grillpan op hoog vuur goed heet worden. Gril de plakken courgette en de asperges tot deze mooie grillstrepen hebben. Doe hetzelfde met de kaas. Zet apart.

Doe alle ingrediënten voor de basilicumolie in hoge mengbeker en maak er met een staafmixer een mooie gladde olie van.

Verdeel de rucola over een schaal, doe hierop de courgette, asperges, kaas en tomaatjes. Sprenkel er basilicumolie naar smaak over en dien op.

Lekker met quinoa maar een lekker stuk brood kan ook prima.
Wij hadden nog wat over, de dag erna een paar tortilla's gebakken daar deze salade in, ook heerlijk.

 


zaterdag 13 juni 2015

Sorbetijs van aardbei en vlierbloesem





IJs, ik maak het weinig, waarom eigenlijk, we lusten het best wel.
Er staat een mooie ijsmachine in de kast dus daar ligt het niet aan. Eerder stond deze ergens achterin, maar sinds er wat kastuitbreiding is geweest staat hij op de eerste rij, dus ook dat mag het probleem niet zijn.
Wanneer eet je ijs, meestal als toetje en daar zit het hem in, wij eten bijna nooit toetjes. Ik vind het altijd zonde om na een 'goede' maaltijd een toetje te eten wat bomvol met suiker zit. Dat verpest de hele maaltijd.
Maar je kunt het natuurlijk ook zomaar op de dag eten, helemaal met het warme weer van de afgelopen dagen. lekker met een ijsje in de zon.
Toen ik dit recept zag wilde ik het gelijk maken, aardbeien, vlierbloesem, citroen en super simpel om te maken.
De aardbeien in het ijs zijn nog niet uit de eigen tuin, de losse aardbeitjes erbij wel. De vlierbloesemsiroop is van eigen makelij, het recept vind je hier.

Een lekker fris ijsje welke ik nog een keer ga maken maar dan wél met eigen aardbeien, dat zal de smaak ten goede komen.
Dus het voornemen is vaker ijs maken, laat de zomer maar komen.

Ingrediënten:

500 g aardbeien
½ biologische citroen
150 ml vlierbloesemsiroop

Bereidingswijze:

Verwijder eventuele pitten uit de citroen en snijd deze in grove stukken.
Doe de citroen in de foodprocessor en maal fijn.
Doe de aardbeien en de vlierbloesemsiroop erbij en mix tot het mooi glad is.
Het is een redelijk dun mengsel. Proef of het zoet genoeg is, doe er anders nog wat siroop bij. Als het mengsel ijs geworden is zal het minder zoet zijn.
Giet het mengsel in een ijsmachine en draai er ijs van. Of giet het mengsel in een bak, zet deze in de vriezer en schep dit elk half uur door.






woensdag 10 juni 2015

Kip met zwarte bonen






Op maandag eten we bijna altijd iets uit de Oosterse keuken, maar dan zonder de bekende zakjes. Dat viel in het begin niet mee, om zonder die zakjes toch een lekkere maaltijd op tafel te krijgen.
Nu weet ik niet beter, en gaat het me redelijk af.
Sinds het boek 'De echte Chinesekeuken thuis' op de plank staat wordt dat veelvuldig gepakt om er wat uit te maken. Alles puur natuur, helemaal zoals we het graag eten.
De meeste recepten die ik eruit gemaakt heb zijn vegetarisch, maar er staan ook heel veel recepten in met vlees, die er ook overheerlijk uitzien. Zo ook deze kip met zwarte bonen. Zwarte bonen zijn niet de bonen zoals wij die kennen van de bekende firma. Het zijn gefermenteerde boontjes met een heel eigen smaak, je moet er van houden, wij vinden ze heerlijk.
Als je wel vaker Oosters kookt zul je de meeste ingrediënten wel in huis hebben, is dat niet het geval, alles is heel goed te koop in de Aziatische toko.

Ingrediënten voor 2 personen:

2 kipkarbonades, zonder bot en vel (eventueel kipfilet), liefst biologisch
1 kleine groene paprika of ½ rood - ½ groen
3 el bakolie, wij gebruiken altijd arachideolie
3 tenen knoflook, in dunne plakjes
een gelijke hoeveelheid gember, in dunne plakjes
2 el gefermenteerde zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
1-2 tl gemalen chilipeper, of naar smaak
2 el lente ui, het groene gedeelte in dunne ringen
1 tl sesamolie
zout naar smaak

 


Voor de marinade:

1 el shaoxingwijn
¼ tl zout
1½ tl aardappelzetmeel
1 tl lichte sojasaus
1 tl donkere sojasaus

Bereidingswijze:

Snijd de kip in blokjes van ca. 2 cm en doe ze in een schaal.
Roer alle ingrediënten voor de marinade door elkaar en giet dit bij de kip.
Meng het goed, zodat alle kip voorzien is van de marinade.

Snijd de paprika in blokjes ter grootte van de blokjes kip.
Verhit een wok op hoog vuur en voeg 1 el olie toe, doe de paprikablokjes erbij en roerbak tot ze heet en een beetje gaar zijn, maar nog wel knapperig.
Haal de paprika uit de wok en zet apart.

Verhit opnieuw de wok op hoog vuur en voeg de resterende 2 el olie toe.
Doe de kipblokjes erbij en roerbak deze tot ze van elkaar loslaten en wit beginnen te kleuren. Voeg de knoflook en de gember toe, roerbak tot dit lekker begint te ruiken. Voeg de zwarte bonen toe en roerbak deze ook even mee tot het lekker gaar ruiken. Nu mag de chilipeper en de paprika er bij. Blijf roerbakken tot de kip goed gaar is, als het wat te droog is kun je een scheutje water toevoegen. Breng eventueel op smaak met zout. Schep als laatste de lente-ui erdoor. Zet het vuur uit besprenkel met de sesamolie schep om en dien op.




zaterdag 6 juni 2015

Humus, dip of spread van kidneybonen






In de maaltijdbox van Mathijs zat een blikje biologische kidneybonen waarvan maar vier eetlepels werden gebruikt voor het gerecht, de rest was over. 
Tja wat te doen met bijna een blikje kidneybonen, chili con carne daar is het te weinig voor. Waarom niet pureren als een soort van humus, dip, spread of hoe je dat ook noemen wilt.
Kikkererwten, tuinbonen, boterbonen, het kan allemaal dus waarom niet met kidneybonen.
Het kan dus prima, het was heerlijk. Kidneybonen hebben van zichzelf al een lekker smaakje, daarom heb ik er niet teveel aan toegevoegd. Lekker als bruschetta met avocado, radijs en rucola, of wat je maar lekker vind. Of gewoon puur, zonder toeters en bellen tussen een broodje in de broodtrommel mee naar het werk.

Ingrediënten:

blikje kidneybonen (ik had nog 150 g over)
1 teentje knoflook, geraspt
citroensap
lekkere olijfolie
zout en versgemalen peper

Bereidingswijze:

Doe de kidneybonen met de knoflook in een foodprocessor en maal tot een grove pasta. Doe er naar smaak wat citroensap bij en een flinke scheut olijfolie.
Draai tot het mooi smeuïg is, voeg zo nodig meer olijfolie toe.

Je kunt het zo fijn of zo grof maken als je wilt, je kunt ook wat boontjes achterhouden en deze en het eind nog even mee draaien zodat je wat stukjes boon houdt. Proef, breng op smaak met zout en peper en misschien nog wat citroensap.


woensdag 3 juni 2015

Rijst met diverse groenten en gegrild gehakt





Dit gerecht zat ook in de Maaltijdbox van Mathijs. Alle ingrediënten in de box, zelfs twee knoflookteentjes, het enige wat jezelf moet hebben is olijfolie, zout en peper.
Een makkelijk, gezond en snel te bereiden gerecht perfect voor doordeweeks. En weer eens wat anders dan dat wat we meestal doordeweeks eten.Ik heb het netjes volgens recept gemaakt om uit te proberen of het smakelijk was. Ik dacht dat het wat saai zou zijn maar dat viel alles mee. Misschien wat meer kruiden en een pepertje voor wat pit maar dat is persoonlijk. Het is de bedoeling van de box dat iedereen het lust en dat het ook voor kinderen goed te eten is. De volgende keer maak ik het zonder gehakt, we eten liever vegetarisch en dan kan met dit gerecht prima. En dan natuurlijk het liefst met groenten uit de eigen tuin.

Ingrediënten voor 2 personen:

150 g rijst
1 courgette
2 wortels
2 tomaten
4 el kidneybonen (blikje)
2 tenen knoflook, fijn gehakt
250 g rundergehakt
olijfolie
zout en peper

Bereidingswijze:

Kook of stoom de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Breng het gehakt op smaak met zout en peper en maak er twee langwerpige platte gehaktballen van. Smeer de buitenkant in met olijfolie.
Verhit een grillpan op hoog vuur tot deze goed heet is. Leg de gehaktballen erin en draai het vuur tot middelhoog. Bak de gehaktballen tot deze helemaal gaar zijn, draai halverwege een keertje om.

Snijd de wortel, courgette en tomaat in gelijke stukken.
Verhit in een ruime pan een scheutje olijfolie en voeg de wortel toe, bak deze ca. 5 minuten, doe de knoflook en courgette erbij en bak nog ca. 3 minuten. Als laatste gaan de tomaten erbij, bak nog ca. 2 minuten. Nu mag de gare rijst en de kidneybonen erbij.
Laat het op middelhoog vuur nog even doorsudderen, breng op smaak met zout en peper en serveer met een gegrilde gehaktbal.